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vieiras y calabaza



Las vieiras son lo más.

Así, sin filtros ni miramientos.

Reconozco que hace muchos, muuuuchos años no nos resultaban atractivas al paladar. Pero sin embargo, y gracias a nuestra curiosidad culinaria, cada vez las fuimos cocinando con más asiduidad y probando nuevas recetas y sabores.

Opino que dan un gran juego en la elaboración de recetas. Te pongo en situación: Imagina que llegan a tu casa y te plantan en la cocina una docena de vieiras bien limpias y listas para ser cocinadas. Estoy convencida de que con los productos que tengas en casa en ese momento puedes elaborar un gran plato. Piénsalo...

Nosotros hemos elegido dos ingredientes principales y hemos jugado con las texturas. Vieiras y calabaza.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 4 vieiras
- pipas de calabaza
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Para la crema de calabaza:

- 200 gr de calabaza
- pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- sal

Para la gelatina de calabaza:

- 200 gr de calabaza
- 1 gr de agar-agar

ELABORACIÓN:



Comenzaremos preparando cada elaboración independiente del plato. La crema, la gelatina y las propias vieiras.

Para hacer la crema de calabaza que irá en el fondo del plato, coceremos la calabaza cortada. Para ello pondremos los trozos de calabaza en una olla y añadiremos el agua justa para cubrirla. Añadiremos un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. La coceremos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, trituraremos todo para obtener una crema de calabaza consistente y cargada de sabor. Antes de batirlo todo añadiremos un poco de pimienta blanca recién molida.


Para la gelatina de calabaza será necesario licuar los 200gr de calabaza con ayuda de una licuadora. De ésta cantidad de calabaza obtendremos 100 ml de jugo. Pondremos este jugo de calabaza en un cazo al fuego, cuando comience a calentarse (pero sin hervir) le añadimos el agar-agar y removemos bien.

Seguidamente, pondremos este jugo en un recipiente amplio de forma que se forme una capa de 1 centímetro aproximadamente. Queremos obtener una gelatina de calabaza en forma de plancha.

Meteremos el recipiente en la nevera durante unos 45 minutos para que solidifique bien. Una vez solidificado lo cortaremos en cubos de tamaño regular. Lo reservaremos.



El último paso será hacer las vieiras a la plancha, primeros deberemos limpiarlas. Para ello retiraremos todas las membranas y solo nos quedaremos con el coral y con el músculo duro y blanco de la vieira. A continuación trocearemos las vieiras, las secaremos bien para eliminar todo el exceso de agua y le echaremos sal y pimienta al gusto.

Una vez limpias las vieiras, las asaremos en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva. Solo un escaso minuto por cada lado para que quede jugosa.



Presentaremos la crema de calabaza en el fondo, encima la vieira acompañada de los dados de gelatina y unas semillas de calabaza tostadas para potenciar sabores y textura.

Trucos y consejos:

- Cuando vayamos a cocer la calabaza, os aconsejamos que añadáis el agua justa. De esa forma se cocerá casi en su propio jugo, tened en cuenta que es una verdura que expulsa mucha agua cuando entra en contacto con el calor. Os recomendamos poner la calabaza cortada en trozos en un cazo de pequeño y echar agua pero sin llegar a cubrirla, cuando comience a hervir y a expulsar agua la calabaza siempre podemos añadir más si vemos que es necesario.

De esta forma no tendremos que tirar agua de cocción antes de batirlo, por lo que nos quedará una crema consistente y cargada de sabor.

- Para hacer la gelatina de calabaza, una vez que pongamos el jugo en el cazo es muy importante que no llegue a hervir. Debe estar caliente pero sin que burbujee. 

- Después de añadir el agar-agar al jugo de calabaza, pusimos ese jugo en un recipiente cuadrado (os recomiendo un taper). A nosotros nos tardó en solidificar 45 minutos, pero ese tiempo dependerá del tamaño, tenedlo en cuenta.


El toque crujiente de las pipas de calabaza es un punto importante en el plato ya que además de aportar textura, acentúa el sabor de la calabaza. No dudes en hacerlo, es sencillo y sabroso; además podrás presumir de plato con tus invitados. Así que...¡¡No dejéis de probarlo!!


Quien comparte su comida, no pasa solo la vida.



2 comentarios

  1. Me ha encantado, me voy anotar tu receta porque se lo hare a unos amigos

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    Respuestas
    1. Estupendo! pues me cuentas el resultado, seguro que triunfas!

      Eliminar

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