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Berdigones en salsa de puerros



Los Berdigones siempre son bienvenidos en esta cocina.
Berdigones o berberechos...tanto monta monta tanto. En Huelva se conocen como los primeros, quiz√°s en el resto del universo son llamados Berberechos.

Los llames como los llames, estos peculiares bivalvos son una delicia. Su sabor es...algo as√≠ como...¿Puro sabor a mar? Correcto

Puro sabor a Mar ūüĆä

Ya sab√©is lo amantes del mar que somos; nos apasionan los sabores marinos, el pescado fresco y todo lo relacionado con el Gran Azul.

Con lo cual, esta receta nos ha encantado porque es una forma diferente de comer esta plato m√°s all√° del t√≠pico plato de berdigones al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 500 gr de berdigones
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- vino blanco
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal

ELABORACION:


Comenzaremos picando el puerro en juliana fina y sofri√©ndolo en una olla amplia con un poco de aceite de oliva y una hoja de laurel. Mantendremos la olla a fuego lento para que el puerro se cocine despacio y con tiempo. A√Īadiremos un poco de sal para ayudar en el desarrollo de sofrito.

Cuando el puerro comience a tomar color incorporaremos a la olla el vino blanco, subiremos el fuego y evaporaremos el alcohol.


Ya solo nos quedar√° a√Īadir lo berdigones a la olla y taparla r√°pidamente. Mantendremos la olla a fuego medio hasta que veamos que los moluscos comienzan a abrirse. Unos 5 minutos aproximadamente ser√° suficiente; no obstante el tiempo depender√° del tama√Īo de los berdigones y de la intensidad del fuego que utilices.


Trucos y consejos:

- Para obtener una salsa bien ligada y agradable al paladar, es mejor picar muy finamente el puerro. De esta forma se integrar√° perfectamente en la salsa resultando meloso y suave.


- Es muy importante evaporar bien el alcohol de vino. Para ello subiremos el fuego cuando lo a√Īadamos a la olla. Veremos que empieza a subir mucho humo desde la olla, tendr√° un fuero olor a alcohol que penetrar√° en nuestra nariz...iremos bajando progresivamente el fuego a medida que vayamos notando que dicho vino se ha reducido mucho en la olla y ya no apreciamos este olor punzante del vapor que salga de  la olla.

- Como hemos comentado, el tiempo que tarden los berdigones en abrirse dependerá de muchos factores, por lo que te aconsejamos que los vayas vigilando para ver cuando están todos abiertos procurando que o estén demasiado tiempo para que no se consuman.



Ya solo nos quedar√° presentarlos bien calientes y acompa√Īados de unos buenos trozos de pan. Como resultado: el sabor de siempre con toques diferentes que realzan el resultado final. As√≠ que...¡¡No dej√©is de probarlos!!



Quien comparte su comida, no pasa solo la vida


2 comentarios

  1. Simplemente maravillosos. Nunca había oído lo de berdigones, me lo apunto. Un besote

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