INGREDIENTES (para 4 personas):
– 4 panes para bocadillo (elije tu favorito)
– 4 filetes de lomo de buey (finos)
– mantequilla
– queso parmesano
– rúcula
Para el pesto rojo:
– 160 gr de tomates secos en aceite
– 40 gr de almendras tostadas
– 1 diente de ajo
– guindilla fresca
– 60 gr de queso parmesano
– aceite de oliva virgen extra
– sal
ELABORACIÓN:
Lo trituraremos todo en conjunto añadiendo el aceite que veamos necesario según la consistencia que nos convenga. Reservaremos este pesto rojo y continuaremos preparando el bocadillo.
Meteremos la rúcula en un recipiente con agua fria para que tome textura crujiente y elimine algo de amargor. Reservaremos.
El siguiente paso sería poner una nuez de mantequilla en una sartén con un poco de aceite (si la mantequilla es clarificada mejor ya que así no se quemará, en este enlace puedes ver cómo hacerla).
Cuando se haya derretido, añadiremos los filetes de buey y los asaremos durante unos 2 minutos por cada lado. Trascurrido ese tiempo, los sacaremos de la sartén y los pondremos en un tabla donde los cortaremos en pequeños trozos para ponerlos en el bocadillo y sea fácil y cómodo comerlo.
Finalmente, pondremos una cantidad generosa de rúcula en la primera rebanada de pan y los trozos de buey asado aun templados. Para terminar de equilibrar los sabores añadiremos unas escamas de queso parmesano (las hemos sacado con ayuda de un pelador de verduras) y unas pinceladas de pesto rojo.
Sin duda, una autentica maravilla de bocadillo vistoso y fácil de comer.
Aprovechando que hoy mi peque ordenador va bastante bien, aprovecho para hacer alguna visita y he llegado justo a la hora de cenar, voy a tener que probar ese pesto de tomate que seguro me encanta.
El sandwich una ricura.besinos
Hola Marga!!!
Para mi sería la cena del viernes noche!!
Me ha encantado lo del pesto en el bocadillo. Me parece un toque muy rico!!
Besos