Cata de Picantes en Restaurante Acanthum – MasterClass

No pudimos decir que no a pesar de que todos los astros se hab√≠a puesto en nuestra contra para no poder asistir. Pero acu√Īamos un hueco a √ļltima hora de la tarde y pudimos asistir a la invitaci√≥n del Restaurante  Acanthun a una MasterClass sobre picantes con cata incluida.


Como Master nos instruy√≥ Cristina Martinez, Garbancita en las redes; y como anfriti√≥n el chef Onubense Xanty Elias

Bien, puestos en situaci√≥n resumamos un poco como fue tan grata experiencia. Cristina nos hizo un recorrido a trav√©s de la historia para comprender  la llegada del picante a tierra europea.


Como muchos de los ingredientes con los que cocinamos ahora, el picante comenz√≥ a expandirse por el viejo continente a trav√©s de Huelva, en aquella √©poca puerta de entrada a Europa de todos los nuevos hallazgos atesorados en el nuevo mundo. 


Cristobal Col√≥n, como ya sabr√©is, iba en busca de una nueva ruta hacia las indias para la captaci√≥n de nuevas especias y bendita la suerte que se top√≥ con tierras extra√Īas y no cartografiadas. Am√©rica se puso en su camino.


All√≠ en tierras sudamericanas el uso originario del picante se lo disputan Per√ļ y M√©xico. Ambos pa√≠ses reivindican su m√©rito como cuna del mismo, aunque como pudimos descubrir durante la cata, ambos pimientos tienen un sabor totalmente diferente.


Los precolombinos lo denominaban aj√≠, aqu√≠ se le otorg√≥ la denominaci√≥n de pimiento picante (no se complicaron). Ahora los conocemos como chiles, aj√≠es, guindillas…




Se habl√≥ tambi√©n del por qu√© del car√°cter picante de los chiles, algo que me result√≥ bastante llamativo. Cristina nos comentaba que es un mecanismo de defensa frente al ataque de mam√≠feros, y muy acertada dijo que “Muy a pesar de lo que afirmen los Veganos a las plantas no les gusta que nos la comamos” jejeje que raz√≥n.


Y es cierto, no hay mejor mecanismo de defensa que ese, de echo ning√ļn otro animal come alimentos picantes, su instinto le hace huir del peligro. Nosotros nos sentimos atra√≠dos por √©l… ese punto masoca que nos caracteriza. 


A ra√≠z de esta afirmaci√≥n, pens√© ¬ŅC√≥mo se aseguraba la planta que sus semillas se propagaran para continuar con la descendencia


No he cesado hasta encontrar una explicaci√≥n razonable aunque nada contrastada, no obstante me parece obvia y os la transmito. Los humanos tenemos un gran numero de papilas gustativas repartidas por la boca y la lengua y si adem√°s le a√Īadimos un sentido del olfato muy desarrollado, somos capaces de detectar todos los sabores de una forma intensa. Peeero, y aqu√≠ viene la respuesta, la mayor√≠a de los p√°jaros carecen de estas papilas o tienen muy pocas y adem√°s su sentido del olfato est√° muy poco desarrollado. Con lo cual, los p√°jaros comen chiles sin enterarse de la misa la mitad…as√≠ la planta es capaz de continuar su existencia. ¬°Qu√© perfecci√≥n!

Continuamos la masterclass con la explicaci√≥n de la Escala Scoville para la medida del contenido de Capsaicina (compuesto que provoca la picaz√≥n) en los chiles y por ende, de su grado de punjencia. Asunto en el que no me voy a detener ya que hace alg√ļn tiempo publicaba un art√≠culo donde os hablaba con todo lujo de detalles estos aspectos. Si te lo perdiste puedes leerlo pinchando en este enlace.



Comencemos con la cata.




Antes de nada aclarar que cont√°bamos con guantes de l√°tex para no agredir nuestras delicadas yemas de los dedos, un poco de yogur griego para apaciguar el picor, agua fresca que constantemente nos rellenaban y servilletas y pa√Īuelos para eliminar fluidos (ya sabes…moqueo, babeo, lagrimeo….)


Comenzamos con un Kimchi Coreano que no me canso de comer en este restaurante, así por si solo esta exquisito con un picor muy comedido. En carta lo sirven con Gamba Blanca cruda, lima, yogur y pan Hallulla que si no me equivoco es un pan ácimo sin miga y que hornean ligeramente quedando crujiente y delicioso. Sin duda un plato estrella.


Una vez entrados en materia con el kimchi pasamos a la acci√≥n con las muestras 1 y 2, Jalape√Īos en Escabeche y en salsa respectivamente. Nos movemos en una escala de unos 2.500 y 5.000 SHU (Scoville Heat Units) 


(Ten en cuenta que la escala se mueve aproximadamente entre el 0 y 1 millon de Unidades de calor de Scoville)

Destacar que los Jalape√Īos eran bastante diablos, pero en salsa se hac√≠an m√°s tolerables.

…Un poco de yogur…





Continuamos con las muestras 3 y 4, en este caso Chiles Chiplotes encurtidos y en salsa ahumada respectivamente. Con un picor localizado entre los 10.000 y 50.000 SHU. A pesar de ello bastante ricos aunque muy picantes. La salsa ahumada de chiplotes estaba realmente buena, me la imaginaba en cualquier plato y me gustaba bastante el sabor. Hay que tener en cuenta que los prob√°bamos a palo seco.




El 5 una salsa Sambal Oelek, una elaboraci√≥n oriental (China, India, Indonesia, Malasia…) que se mueve entre los 7.000 y los 25.000 SHU. Yo creo que me com√≠ los 25.000 de una vez …aaahhh… para mi gusto algo salada y √°cida. No obstante al d√≠a siguiente la vi en el Super y me agenci√© un bote.

…Dos cucharadas de yogur, medio vaso de agua, retirada de mocos…






Pasamos al picante numero 6, en este caso se trata de la Mexicana Salsa Valentina, comercializada bajo esa marca comercial y fabricada en Jalisco. S√≠ es cierto que esto no es exclusivamente salsa de chiles, lleva algunas especias y condimentos. Pero bueno…ronda los 30.000 SHU y es bastante picantona. Soportable aunque potente.


Ahora probamos dos preparaciones de origen peruano, el 7 y 8 siendo ambos respectivamente Rocoto y Aj√≠ amarillo. La diferencia con los picantes mexicanos es sorprendente ¬Ņc√≥mo es posible que lo sea? Las zonas de siembra, las horas de sol y el clima son determinantes para el desarrollo de a planta aportando cada lugar un sabor caracter√≠stico.


En estas cremas de chiles además del picor podías apreciar un intenso sabor a pimiento. Nos encantó esa combinación ya que no solo estas sintiendo esa punción de la Capsaicina, además estas disfrutando del sabor tan rico del pimiento (nos encanta el pimiento).


…M√°s yogur, agua fresca…otro poco de yogur…¬Ņme pasas los Kleenex?…

Ya para terminar continuamos con dos bombas bastente potentes, por un lado la muestra numero 9 conten√≠a habanero verde encurtido, el cual ronda los 380.000 SHU de picor. Es bastante fuerte con un regusto a fruta muy leve que r√°pidamente se ve interrumpido por un fuerte ardor en la garganta que dificulta la respiraci√≥n O_o  El picante se centra en la parte posterior de la lengua, s√≥lo apto para incondicionales del picante.


El 10 era una salsa de habanero rojo, tambi√©n potente y con la que terminas algo congestionado y con la cara roja como la salsa.


El final fue muy amable con un taz√≥n de fruta, manzana en este caso, al que le pudimos a√Īadir una mezcla agradable de chiles secos y que con la fruta sientan genial. Por lo que comentaron, en M√©xico esto se lo meriendan los ni√Īos como rosquillas. Desde peque√Īos est√°n curtiendo el paladar, as√≠ cuando llegan a mozos son capaces de mordisquear un habanero sin fruncir el ce√Īo.




Entre mocos, l√°grimas, quej√≠os varios y muchas babas terminamos la cata oficial. 


Y digo oficial por que hab√≠a una segunda parte que Cristina nos tenia preparada y de la que yo no form√© parte. Nos trajo a modo informativo 3 botes de salsa picantes solo aptas para tipos muy machos. (andele!!)



A nosotros las etiquetas ya nos crean inquietud. 


La primera va acompa√Īada por una calavera colgando del tap√≥n y se denomina Original Death Sauce (eso no es buena se√Īal) y la traducci√≥n es algo as√≠ como Salsa de Muerte original y m√°s abajo nos motiva dici√©ndonos … feel alive Si√©ntete Vivo …ejem.


La del centro es aun m√°s terror√≠fica, Mad Dog lo que viene a traducirse por Perro Rabioso. √Čsta viene acompa√Īada por una bala met√°lica (muy alentador) en cuyo interior esconde una diminuta cucharilla para dosificar el picante. Una sola gota es capaz de enrabietar el caldero m√°s grande mole que puedas imaginar.  


Y por √ļltimo la botella m√°s peque√Īa que eso ya quiere decir algo. Seguro que has o√≠do mil veces que la venganza es un plato que se sirve fr√≠o…pues bien, os presento a la Mad Dog Revenge, la Venganza del Perro Rabioso!!! Esta salsa (por llamarla de alguna forma) alcanza el mill√≥n en la Escala Scoville y es comparable a una granada de Gas Pimienta, para machos muy machos!!!




Quien comparte su comida. no pasa solo la vida


Recetas Recomendadas

2 comentarios

  1. Hola Marga, me encanta lo picante pero me parece que no tan fuerte, me ha parecido muy interesante toda tu explicacion. Besos fuertes

  2. O_o…. como moooola. Me pirra.
    A ver si me hago un v√≠deo comi√©ndome chiles por orden, jejejeje…. una vez hice sambal oelek con habaneros rojos y chiles tailandeses ¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°LAMADREQUEMEPARIO!!!!!!!!!!!, que brutalidad

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *