Ensalada licuada, Berberechos y Barbadillo

¡¡Hoy venimos de concurso!!

Este año Bodegas Barbadillo celebra el 40 aniversario de su blanco más emblemático, Castillo de San Diego. Con motivo de dicha conmemoración ha organizado el concurso que hoy te presentamos #40AñosDandoenelBlanco

La mecánica es muy sencilla, tan solo había que presentar una receta que maridara a la perfección con Castillo de San Diego. Lo primero que pensamos es en sabores yodados, el mar debía estar presente y que mejor forma que con unos berberechos. El resto fue echarle un poco de imaginación. Lo enlazamos todo con una gelatina de Barbadillo la cual le daba un carácter genial al conjunto.

Si te gusta nuestra propuesta y…
si quieres ganar un viaje de dos días para conocer las Bodegas Barbadillo en SanLúcar de Barrameda te explicamos la forma de ganarlo:

-Lo deberás hacer a través de la página de Facebook de Barbadillo, 




Nosotros estaremos tremendamente agradecidos y tu entraras en el sorteo de una escapada de dos días a Cádiz para conocer las Bodegas Barbadillo ¡¡yupiii!!
¡¡Muchas garcias!!

INGREDIENTES (para 4 personas):

– 12 berberechos grandes y frescos
– 200gr de brotes de ensalada variada
– 12 anacardos fritos y salados
– Hielo
– 250 ml de Barbadillo (Castillo de San Diego)
– 1 gr de Agar-Agar
– Aceite de oliva virgen extra
– sal


ELABORACIÓN:


1.- Comenzaremos con la elaboración de la
gelatina de Barbadillo ya que debes esperar al menos 2 horas a que se
solidifique. Para ello pondremos a calentar los 250ml de Barbadillo en una olla
pequeña, lo mantendremos a fuego medio-suave durante unos 5 minutos
aproximadamente. De esta forma evaporaremos ligeramente el alcohol.
Transcurrido este tiempo añadiremos el Agar-Agar sin parar de remover para
evitar que nos salgan grumos. Lo retiraremos del fuego y pasaremos por un
colador para eliminar cualquier grumo indeseado que se haya podido formar.
Pondremos la mezcla en un recipiente plano y cuadrado de forma que al
solidificar obtengamos una plancha de gelatina. Dejaremos enfriar un poco a
temperatura ambiente y posteriormente lo meteremos en la nevera.

2.- Cuando la gelatina se haya
formado, cortaremos cuadrados pequeños para disponerlos juntos a los
berberechos en el plato.

3.- Continuaremos
enjuagando bien los brotes de ensalada y limpiándole cualquier resto de impurezas.
Las dispondremos en el vaso de la batidora y las batiremos junto con un par de
cubitos de hielo y un poco de agua. De esta forma nos aseguramos de que el
licuado queda fresco y que el calor de las aspas del batidor no nos altera el
color verde intenso de la ensalada.

 Aliñaremos la pasta obtenida de
ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal (al gusto). Batiremos un poco más
para unificar los sabores.

4.- Seguidamente, pasaremos esta
mezcla batida por un colador textil para obtener un licuado muy fino libre de
cualquier resto de brotes. La reservaremos.

5.- A continuación abriremos los
berberechos al vapor. Lo vamos a hacer de una forma poco agresiva para el
producto. Pondremos una olla al fuego con un dedo de agua. Junto a la olla nos
prepararemos un recipiente con agua helada y hielo si fuera necesario. Ponemos
la olla a calentar y cuando veamos que el agua está hirviendo, añadiremos un
par de berberechos. En el momento que éstos se abran serán retirados y puestos
a enfriar en el recipiente con hielo.

6.- Ya solo
nos quedará montar el plato. Primero pondremos un poco de ensalada licuada,
posteriormente los berberechos con la gelatina de Barbadillo y para finalizar
dejaremos caer unos anacardos para aportar una textura diferente al plato.

7.- Imprescindible
acompañar este fresco plato marinero con una copa bien 
fría de Barbadillo
Castillo de San Diego.


Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

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5 comentarios

  1. Presentación y receta de 10, te ha quedado maravillosa, voy ahora a votaron. ..Bess

    1. Muchas gracias Esther! bSS

  2. Mucha suerte guapa!! Tu propuesta es espectacular!!

    besos

  3. Bueno, bueno…. ¡nivelón!, en el fondo es algo sencillo y básico, pero le habéis dado un toque preciso y precioso. Para mí los berberechos y los percebes son la esencia del sabor a mar de los mariscos y ese maridaje con el Barbadillo es perfecto.
    Me encanta el color y la vajilla!. Suerte, es un recetón

  4. Hola Marga, que receta tan fresca y elegante. Suerte besos fuertes

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