Solomillo de ternera, cebolla caramelizada y queso azul

Como ya es habitual al finalizar la semana, os mostramos un aperitivo, un montadito o cualquier otra elaboraci√≥n digna de tomar en buena compa√Ī√≠a durante el fin de semana.

En esta ocasi√≥n utilizamos una carne de primera combinada con dos ingredientes que por s√≠ solo casan a  la perfecci√≥n. El queso y la cebolla caramelizada son un tandem que nunca falla, as√≠ que intentamos a√Īadirle un tercer componente y ver el resultado. Es cierto que pusimos toda la carne en el asador (nunca mejor dicho) arriesg√°ndonos a maltrechar un excelente medall√≥n de solomillo de ternera…pero el riesgo mereci√≥ la pena. Un gran resultado, veamos que tal nos fu√©.




INGREDIENTES (para 4 personas):


– 4 medallones de solomillo de ternera
– 4 bollos de pan
– 50 gr de queso azul
– 2 cebollas
– 2 cucharadas de az√ļcar
– aceite de oliva virgen extra
– sal


ELABORACI√ďN:


Comenzaremos cortando las cebollas en juliana muy fina. Cuanto m√°s fina la cortemos menos tiempo tardar√° en caramelizarse. 


Una vez cortada la pondremos en una olla amplia junto con el aceite y la sal. Pondremos la olla a fuego suave para pochar lentamente toda la cebolla. Una vez que empiece a volverse transparente le a√Īadiremos las cucharadas de az√ļcar y lo dejaremos caramelizar a fuego muy lento durante unos 25 minutos aproximadamente. Veremos que al finalizar la cocci√≥n hay un exceso de aceite en el fondo, lo retiraremos.


Con la cebolla lista continuaremos con la carne y el queso. Como vemos en la imagen, el solomillo es uno de los mejores cortes de la ternera, por no decir el mejor de ellos. De echo va en consonancia con su precio. Pero como un día es un dia, tampoco está mal darse de vez en cuando un homenaje.

Comenzaremos poniendo una plancha de asar al fuego, es importante que no tenga aceite. La plancha debe alcanzar una temperatura elevada.

Mientras se calienta la plancha, rociaremos el solomillo con aceite de oliva, deben quedar bien embadurnados. 

Cuando la plancha est√© humeante, echaremos los solomillos. Mantendremos una temperatura media alta, y jam√°s  moveremos la carne de su lugar. Conseguiremos asi sellarla con el golpe fuerte de calor, de esta forma conservaremos todos los jugos.

Cuando veamos que la carne empieza a estar hecha hasta la mitad de su grueso, le daremos la vuelta y ser√° en ese momento cuando le a√Īadiremos la sal. No es recomendable que la sal est√© en contacto con la plancha, aunque parezca mentira, es un factor muy influyente para obtener un buen acabado. Otra posibilidad seria usar la  sal de escamas, la cual a√Īadir√≠amos  al retirar la carne de la plancha.

Transcurridos unos minutos, dependiendo del grueso de la carne y un vez que veamos que el canto de su grueso se ve que cocinado, ser√° el momento en el que est√© correctamente asada.  

Retiraremos los medallones de solomillo del fuego y lo pondremos en los panes los cuales habremos calentado previamente para que estén bien crujientes.
El solomillo quedar√° por fuera con ese color dorado del asado que lo hace tan irresistible y  por dentro quedar√° jugoso y tierno. 



Finalmente, pondremos sobre el solomillo un poco de queso azul desmenuzado y una cucharadita de cebolla caramelizada.

Os aseguramos que la combinaci√≥n de sabores es bastante redonda. Tenemos por un lado el sabor met√°lico de la carne hecha en su punto, el dulzor de la cebolla caramelizada aporta suavidad y el queso termina de redondear el conjunto con ese toque levemente picante y √°cido. As√≠ que..¬°¬°no dej√©is de probarlo!!





Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

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4 comentarios

  1. un plato riquisimo, los ingredientes me han encantado ,felicidades por tu receta , besitos

  2. ¬°wow! ¬°¬°Qu√© espect√°culo de receta!! Ojal√° la hubiera visto ayer, porque justo fui a comprar una pechuga de pollo…¬°me habr√≠a llevado tambi√©n uno solomillito para probar esta delicia! Apuntada queda.

  3. Oooooo cómo babeo con tan gran receta!!
    Espectacular!! Esto si que es un bocadillo de lujo!!!
    Otra receta que me llevo!!

    Besos!!

  4. Esto es un platazo en si mismo. Siempre que veo esta combinaci√≥n recuerdo un sitio que pon√≠an una tarta salada de cebolla y queso az√ļl (y mandarina) que era un esc√°ndalo de buena que estaba.

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