tanas al ajillo (Setas de temporada)

Antes de que las setas se nos escapen de las manos, no podemos dejar pasar la oportunidad de ofreceros otra de las muchas recetas sencillas que podemos hacer con este tipo de ingrediente.

Podemos usarlas como complemento a un guiso, en otros casos como guarnici├│n…o simplemente al ajillo para com├ęrselas tal cual.

Las Tanas son unas setas muy comunes en mi tierra, proliferan principalmente a los pies alcornoques y castaños de la sierra más profunda de Huelva.



Estos son ejemplares majestuosos que te ofrecen infinidad de posibilidades. Como ya os he comentado vamos a cocinarlas con un poco de ajo y un buen aceite de oliva, poco m├ís que a├▒adir. 


INGREDIENTES (para 4 personas):


– Tanas (un par de ellas de tama├▒o medio)
– 2 dientes de ajo
– perejil
– aceite de oliva virgen extra
– sal


ELABORACIÓN:

Comenzaremos limpiando las setas de posibles restos de tierra que pudiera tener. Es recomendable no mojar las setas en agua ya que son muy porosas por lo que tienen una tendencia muy acusada de absorberla. Podemos frotarla con un pa├▒o h├║medo o con un cepillo de cerdas suaves. 

Una vez bien limpias separaremos los sombreros de los pies (tallos) y retiraremos cualquier resto de “pieles” que pudiera tener, sobre todo en la parte del tallo. Cortaremos todo en trozos grandes y vistosos, de esta forma podremos apreciar perfectamente la textura de estas setas una vez salteadas. Las reservaremos.

A continuaci├│n pondremos en una sart├ęn los ajos cortados en l├íminas con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando comiencen a dorarse (cuidado de que no lleguen a tostarse demasiado ya que aportar├şan sabores amargos al plato) a├▒adiremos las setas y los saltearemos ligeramente hasta que veamos que comienzan a volverse de un color anaranjado brillante.

En el ├║ltimo momento a├▒adiremos un poco de perejil picado por encima al igual que un poco de sal. Volveremos a saltear un par de segundas m├ís en la sart├ęn y estar├ín listas para llevar a la mesa.

Trucos y consejos:


– Ya os hemos comentado que es importante que los ajos no se doren demasiado, el sabor amargo que aporta puede llegar a estropear el plato final.

– Durante el salteado de las setas es posible que tengas que a├▒adir algo m├ís de aceite, ya que como la setas son tan porosas tienden a absorber mucho aceite   (al igual que agua durante el proceso de limpieza). A├▒ade aceite hasta que veas que los ingredientes se mueven sueltos y brillantes en la sart├ęn)




Una buena opci├│n como guarnici├│n o como aperitivo. As├ş que…┬íNo dej├ęis de probarlas!!

Quien comparte su comida, no pasa solo la vida




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2 comentarios

  1. Me encantan las setas, especialmente as├ş, con recetas sencillas que no les roben el sabor!

  2. Ha sido leer lo de "al ajillo" y empezar a hac├ęrseme la boca agua…Me encantan las cosas al ajillo! Siempre le da un toque s├║per esecial y rico a todo. Me parece muy original esta receta de setitas =)
    Un besote!

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