croquetas cremosas de chorizo

Hay poco que hablar cuando hay croquetas de por medio. Lo √ļnico que puedes hacer el comerlas y compartirlas; lo segundo no es obligatorio. Me vais a permitir que reproduzca la introducci√≥n que ya utilic√© en las  Croquetas de Jam√≥n que compart√≠ con vosotros hace alg√ļn tiempo:

CRO-QUE-TAS…No hay mucho m√°s que decir.

Podr√≠a soltaros un rollo sobre origen de la croqueta, su importancia en las cocinas del mundo y de su car√°cter de aprovechamiento, sin embargo os voy a soltar otro diferente extra√≠do de un libro muy interesante llamado Sferificaciones y Macarrones de Claudi Mans (Doctor en Qu√≠mica). Todo un cap√≠tulo dedicado a la f√≠sico-qu√≠mica de la croqueta verdaderamente interesante.

Entre diversas y variopintas deliberaciones en relaci√≥n a la formaci√≥n de la croqueta, me quedo con dos conceptos:

– Define a la cocina como el arte de construir objetos artificiales comestibles, siendo las croquetas un gran ejemplo de ello. Definiendo a su vez a la croqueta como rollos cortos de alguna sustancia pastosa comestible, rebozada y frita. Soberbia definici√≥n. 

Sustancia pastosa comestible, ¬Ņno es genial? Yo le a√Īadir√≠a: echa con cualquier cosa que se te ocurra (si son sobras mejor)

INGREDIENTES:

– 2 chorizos
– 3 dientes de ajo 
– 120 gr de mantequilla
– 170 gr de harina
– 1 litro de leche entera
– nuez moscada
– pimienta negra
– 2 huevos, harina y pan rallado (para el empanado)
– aceite de oliva virgen extra

ELABORACI√ďN:

Comenzaremos picando los dientes de ajo y sofri√©ndolos en aceite de oliva. Antes de que comiencen a tomar color a√Īadiremos los chorizos cortados en trozos peque√Īos. Salteamos todo junto.

A continuaci√≥n hacemos la bechamel. Para ello pondremos la mantequilla en una olla amplia y la pondremos al fuego hasta que se funda, seguidamente a√Īadiremos la harina y la cocinaremos en la mantequilla (en vez de mantequilla podemos utilizar aceite de oliva).


Una vez bien integrada la harina y la mantequilla, y ligeramente cocinada para eliminar el sabor a harina cruda, iremos a√Īadiendo la leche tibia de forma que vaya disolviendo la masa de mantequilla (roux) y harina. No cesaremos de remover con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Una vez que la bechamel alcance la textura deseada, le a√Īadiremos el punto de sal, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra molida.

A continuaci√≥n, a√Īadiremos el sofrito de chorizo  y lo mezclaremos todo muy bien. Retiraremos la masa de croquetas de la olla y la pasaremos a una fuente amplia para que se enfr√≠e lo suficiente como para poder manipularla. No est√° nada mal dejar pasar 24 horas para que la masa se compacte y sea m√°s f√°cil dar forma a las croquetas.


Una vez que la masa haya enfriado, le daremos forma a las croquetas y las empanaremos pas√°ndolas por harinahuevo batido y pan rallado.  Ya s√≥lo nos quedar√° fre√≠rlas en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.




Trucos y consejos:


– El chorizo puede ser uno sobrante de cualquier cocido o un chorizo usado espec√≠ficamente para este fin. Lo interesante de las croquetas es que puedes aprovechar cualquier carne/chorizo de otra comida que hayas hecho. 


– Es aconsejable dejar pasar unas 12 horas para que la masa se compacte y sea m√°s f√°cil dar forma a las croquetas.

Si ya croquetas suena de vicio…si le a√Īadimos el adjetivo cremosas parece que el placer va a ser el doble. As√≠ que…¬°¬°No dej√©is de probarla!!




Quien comparte su comida, no pasa solo la vida


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3 comentarios

  1. Me pillas sin cenar y ahora mismo me com√≠a una docena ūüėā

  2. Que ricas estan, yo hago unas con el compango de la fabada que estan de muerte jjjj aunque de dieta no son.besinos

  3. Ainsss… qu√© maravilla!! Ese colorcillo de la bechamel dice c√≥meme…

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