Tartar de Solomillo de Ternera

Como ya sabes, nos encanta hacer tartar. Somos muy crudivoros, disfrutamos preparando platos con materia prima en estado puro, sin manipular y en todo su esplendor.



Y recalcamos lo de todo su esplendor porque, en estos casos, es muy importante que el producto sea muy fresco y de buena calidad. 






La receta de hoy es un tanto especial, un mes m√°s participamos en el reto Alfabeto Salado, organizado por Mrmlada blog. El intr√≠ngulis de este reto reside en  el ingenio. Se trata de crear recetas con dos ingredientes determinados propuestos por algunos de los integrantes del reto, y seg√ļn unas letras del alfabeto elegidas al azar.


Este mes los ingredientes protagonista han sido la ternera y el maíz. Después de darle muchas vueltas a las diferentes posibilidades nos decantamos por este tartar de ternera sobre unas tortitas de maíz crujientes. ¡No perdáis detalle!


√Čste es el recopilatorio de todas las recetas participantes este mes.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

Para el tartar:
– 150 gr de solomillo de ternera
– pepinillos en vinagre (3 cucharaditas)
– cebolla fresca (3 cucharaditas)
Рpimienta negra recién molida
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre
– sal

Para el crujiente de maíz:
– 150 gr de harina de ma√≠z
– 100 ml agua
– sal

ELABORACI√ďN:
Comenzaremos realizando la masa para las tortitas de maíz, que en este caso las vamos a hacer bien finas para que queden crujientes.

Mezclaremos en un recipiente la harina y el agua hasta formar una masa, al final de la receta en nuestros Trucos y Consejos os explicamos algunos detalles importantes sobre esta masa.

Formaremos l√°minas finas con ayuda de un rodillo y las iremos tostando en una sart√©n. La cual habremos puesto a calentar al fuego (sin aceite). 

Cuando veamos que van quedando crujientes y doradas las sacaremos y las pondremos sobre cualquier utensilio cil√≠ndrico que teng√°is en la cocina, rode√°ndolo, de forma que cuando se enfr√≠en queden con esta forma enroscada. Las reservaremos.

Continuaremos preparando lo ingredientes para el tartar. Para ello partiremos de un buen trozo de solomillo de ternera, tal como el que vemos en la siguiente imagen.



Picaremos los 150 gr de carne. Aqu√≠ entra en escena el gusto de cada uno, en nuestro caso nos gustan lo trozos  grandes. Puedes picar la carne m√°s menuda si lo prefieres. Picaremos tambi√©n los pepinillos y la cebolla fresca.

Mezclaremos la carne picada con los pepinillos y la cebolla, terminaremos de aderezar con pimienta negra reci√©n molida, vinagre, sal y un chorret√≥n de aceite de oliva.
Filialmente para presentar el plato, moleremos unos granos de ma√≠z fritos…kikos de toda la vida! Bien saladitos y crujientes, los cuales los pondremos en el fondo del plato para completar la armon√≠a de sabores.

Trucos y consejos:


– Cuando hagas la masa para las tortitas de ma√≠z debes tener en cuenta que la harina de ma√≠z no se va a comportar igual que la harina de trigo. Esta harina no tiene gluten por lo que la formaci√≥n de la masa va a ser muy diferente comparada con las masas hechas con harina de trigo.

El gluten es el responsable de que las masas se comporten de forma el√°stica, la harina de ma√≠z al carecer de esta prote√≠na desarrolla una masa compacta, sin elasticidad y previsiblemente dif√≠cil de trabajar.

Una vez que mezcles la harina de ma√≠z con el agua y comiences a trabajar la masa comprobaras que no terminan de integrarse los dos ingredientes. Es totalmente normal, obtendr√°s una masa compacta y aterronada o terrosa.

– Tal como os coment√°bamos, el tama√Īo de la carne lo pod√©is elegir a vuestro gusto, solo ten√©is que tener en cuenta que el tama√Īo del aderezo del tartar (cebolla y pepinillo) debe ser mas peque√Īo que los trozos de carne.

– Recuerda conservar todos los ingredientes en fr√≠o hasta el momento justo de servir. Siempre los ingredientes por separado. Mezcla todo en el mismo momento de servir.


Poco mas que a√Īadir, la combinaci√≥n de sabores es realmente deliciosa, as√≠ que..¬°¬°No dej√©is de probarlo!!

Quien comparte su comida, no pasa solo la vida


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20 comentarios

  1. No dudo que estar√° muy rico, pero yo apenas como carne y cruda menos, seguro que vosotros la disfrutasteis mucho.besinos

    1. Es que la carne cruda es un poco especial, nosotros lo disfrutamos muchisimo. Gracias y besines

  2. Que pinta tiene la ternera m√°s buena. No soy de carne cruda pero el tartar me gusta mucho. Te ha quedado muy bueno y original con el crujiente.
    Besoss

    1. El crujiente le da un toque muy especial y parece mentira, pero limpia el paladar para seguir comiendo. Bessos

    1. Si se√Īor Blanca, es que este mes los ingredientes daban mucho juego

  3. Menudo solomillo que nos has preparado! así ya se puede!

    1. me alegro que te haya gustado!

  4. No me gusta mucho la textura de la carne cruda, pero así seguro que me la como (y repito). Me apunto las tortitas de maiz, eso sí que me encanta!!!!!! Besotes gordos!!

    1. pues marchando tortitas para libia!

  5. A√ļn no me atrevo a preparar y probar un tartar, pero debo decir que el tuyo se ve estupendo, a ver si alg√ļn dia me √°nimo.
    Un abrazo!

    1. Animate! seguro que te gusta. Abrazos!

  6. A mi la carne cruda, cruda, … es que cada vez soy menos carn√≠vora. Sabes que nunca he probado el steak tartar? Como le ponen cebolla cruda y yo no puedo pues eso, nunca he comido y tampoco lo he hecho nunca.
    Pero vaya, la pinta la tiene riquísima y lo de los kikos de toda la vida me ha parecido genial!

    Un beso, hermosa

    Blanca

    1. Muchas gracias Blanca! En alg√ļn sitio le√≠ alguna vez que es mucho m√°s sano consumir pescado que carne, as√≠ que haces genial en no comerla. Un beso guapi!

  7. Simplemente, me encanta. Ese solomillo tiene una pinta maravillosa, y as√≠ preparado me pierde. Yo soy como vosotros, me gusta el tartar en trocitos no mi peque√Īos, as√≠ que cualquier d√≠a me planto en vuestra casa. ¬°Avisados est√°is!

    1. Pues no tienes porque avisar, te vienes y montamos la marimorena ūüėČ

  8. Me encanta el tartar!!!! Hace un siglo que no lo tomo y recuerdo la primera vez en un restaurante en Granada. Fue una maravilla!!! En casa no gusta a nadie, así que me lo reservo para mí, jeje!!! Fantástico plato!! Besitos

    1. Muchas gracias!! Pues solo para ti, así comes más. Bss

  9. Aquí se cuece jugando

    Me ha parecido una receta genial. Lo mal es que en mi casa no se come nada crudo, somos lo contrario que en tu casa. Mi hija peque√Īa empieza a comer algo de pescado crudo por el tema del sushi, pero los dem√°s… ejem ejem. De todas formas tu receta me ha gustado mucho, est√° muy bien explicada y se ve preciosa.

  10. intríngulis.. menudo palabro! no soy de carne cruda, pero me quito el sombrero ante la presentación. Me que llevo la base de maíz, tiene que estar tremenda! muaaaks

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