cocochas de merluza en salsa verde

Las cocochas son de esos platos que siempre me han parecido muy dif√≠ciles de hacer. Son tan delicadas y tan dif√≠ciles de encontrar aqu√≠ en mi ciudad que me han infundo mucho respeto…hasta el d√≠a que las cocin√© por primera vez. Este es un plato del norte de Espa√Īa, aqu√≠ abajo, en el sur, se ven poco por lo que tengo que encargarlas en un sitio de confianza.

Es evidente que la clave de esta receta es el tiempo de cocción, las cocochas son muy delicadas por lo que cocinarlas 1 minuto más de lo necesario puede llevarte a un plato fallido.

Por si no lo sabes, las cocochas no es m√°s que la parte inferior de la barbilla de las merluzas (o bacalao), de ah√≠ su exclusividad en el mercado ya que cada pescado tiene solo una. 

Bacalao o merluza me da igual, ambas me encantan. La forma de cocinarlas es muy diferente con las consiguientes diferencias en el plato. En esta ocasi√≥n vamos a por las de merluza, en salsa verde…¬°Una delicia!

Para unir norte y sur, he utilizado un vino Andaluz lleno de tradición marinera.




Barbadillo es sur y es mar. Es bodega centenaria y es futuro. Su historia se remonta a 1821, a√Īo en el que empez√≥ a elaborar manzanilla. Desde entonces, Barbadillo no ha dejado de evolucionar buscando siempre vinos que sorprendan y dejen huella.  Con 500 hect√°reas de vi√Īedo propio, 17 bodegas de crianza en Sanl√ļcar de Barrameda y una planta de vinificaci√≥n de uvas blancas y tintas, Bodegas Barbadillo es una de las mayores bodegas del Marco de Jerez (C√°diz).

INGREDIENTES (para 4 personas):
– 300gr de cocochas de merluza
– 3 dientes de ajo
– 1 guindilla seca
– 1 cucharadita de harina de trigo
– una ramita de perejil
– sal
– vino blanco Barbadillo

ELABORACI√ďN:

Comenzaremos retirando las piles que pudieran tener las cocochas aunque generalmente vienen muy limpias. Dichas pieles las iremos poniendo en un cazo amplio junto con el perejil. Cubriremos de agua y coceremos todo durante unos 15 minutos a fuego suave de forma que vayamos obtenido un caldo lleno de sabor, base de nuestra salsa verde.

Mientras, en otra olla amplia pondremos un poco de aceite de oliva y los ajos laminados junto con la guindilla. Los doraremos ligeramente sin llegar a que se tuesten demasiado. Seguidamente a√Īadiremos la harina y la tostaremos un poco en el aceite para evitar que el plato resulte con sabor a harina cruda.

A continuaci√≥n a√Īadiremos el caldo de las pieles bien caliente y colado, mezclaremos todo bien y a√Īadiremos las cocochas. Pondremos un poco de sal y dejaremos cocinar unos minutos hasta que veamos que las cocochas comienzan a cambiar de color. Finalmente pondremos un poco de perejil picado por encima y ya tendremos un plato marinero ideal para comer con un buen vino, Barbadillo sin duda!

Pon en la mesa una buena barra de pan y a disfrutarlas. As√≠ que…¬°¬°No dej√©is de probarlas!!

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