INGREDIENTES (para 1kg de aceitunas):
– 1kg de aceitunas
– 1 limón y medio
– 12 dientes de ajo
– 6 hojas de laurel
– unas ramas de tomillo
– sal
ELABORACIÓN:
Hoy día pocas personas aliñan aceitunas en casa, ya no tenemos tiempo y es mucho más fácil comprarlas aliñadas. En nuestras casas esta tradición se ha ido manteniendo a los largo del tiempo y nosotros hemos querido continuarla, este año hemos encurtido nuestras propias aceitunas. Incluso las hemos recogido nosotros mismos del olivo, unos olivos centenarios del que ya os mostraremos imágenes de su espectacularidad y belleza .
Para comenzar lavaremos muy bien las aceitunas para eliminar todo resto de suciedad que pudieran tener. Cuando estén bien limpias las meteremos en un recipiente amplio con agua y las mantendremos unos 3 días para que las aceitunas se hinchen un poco.
Transcurridos estos días, nuestro siguiente paso será el rayado de las aceitunas, lo haremos con ayuda de un cuchillo haciéndole 4 cortes longitudinales a cada aceituna. Hemos de reconocer que esta es la labor más entretenida, estos cortes propiciarán el endulzado de la aceituna y el posterior aliño.
Una vez que estén todas las aceitunas con sus cortes correspondientes realizados, las volveremos a meter en agua para endulzarlas y quitarles gran parte del amargor.
Las tendremos en agua durante 7 días, en los cuales le deberemos cambiar dicha agua cada 24 horas.
En estos días observaremos que las aceitunas van tornando su color verde intenso a un color verde pardo. Tras estos 7 días de cambios de agua ya estarán listas para aliñarlas.
El limón lo partiremos en pequeños trozos, los ajos los cortaremos por la mitad conservándoles la piel y las hojas de laurel las partiremos también por la mitad.
Pondremos las aceitunas en el recipiente definitivo, en este caso evitaremos que sea un recipiente metálico ya que alteraría el aliño. Lo ideal sería meterlas en una tinaja de barro como hacían nuestras familias, pero en su defecto, cualquier recipiente de cristal o plástico es perfectamente válido.
Le incorporaremos todos los ingredientes mencionados junto con las ramas de tomillo, una pizca de sal y lo cubriremos todo con agua. Dejaremos macerar todo durante unos 3 días y ya podremos disfrutar de nuestras aceitunas caseras.
Os aconsejamos hacerlas alguna vez, es muy gratificante al menos para nosotros realizar este tipo de recetas tradicionales con tanto sabor a lo auténtico. Así que…No dejéis de probarlas!!
Quien comparte su comida, no pasa solo al vida
Hola Marga,que ricas las aceitunas aliñadas en casa,nosotros también las aliñamos todos los años ,y no tiene nada que ver con las que venden ya preparadas,son autenticas .Os felicito pues las tradiciones hay que conservarlas son nuestras raíces.Besitos fuertes
Son una maravilla. Hay que mantener las tradiciones
Anda que no hay diferencia con las compradas. Entre otras cosas, porque las aliñas a tu gusto, y por eso siempre quedan bien. En casa también las hacemos, y de distintas variedades, pero las de cornezuelo se llevan la palma. Nunca les he puesto limón, pero las próximas van a ir así. Gracias. Un beso.
Como lo sabes! se aliñan a tu gusto y les dejas el toque de amargor que desees
Si no les pones sosa las aceitunas no pierden el amargor ¿Qué receta es ésta?
Vamos por partes Yuto:
ESTA es una receta que se hace desde toda la vida en las casas de nuestras familias. En la de mi familia y en la de las familias de todas España. Con sus variantes en el aliño por supuesto.
Veo que eres una gran erudito en el tema aceitunas, por lo tanto sabrás que las aceitunas se pueden encurtir de tres formas diferentes: machacadas, rayadas y enteras.
Pues bien Yuto, las aceitunas machacadas o rayadas pierden su amargor con los cambios de agua diarios. En cambio, para encurtir aceitunas enteras es necesario utilizar sosa para eliminar dicho amargor.
En resumen:
Encurtir aceitunas rayadas o machacadas: el amargor disminuye con los cambios diarios de agua.
Encurtir aceitunas enteras: es necesario utilizar sosa cáustica para disminuir el amargor.
Espero haber solventado tus dudas. saludos
Me encantan las aceitunas, me guardo este interesante post.
Un abrazo
Sara
Buenas Marga !!!
buena explicación para quien no sepa la diferencia entre las formas de ablandar las aceitunas…
yo ya las sabia pues por aquí las preparamos de estas dos formas con sosa y como tú bien explicas en la entrada de hoy
y además algunas más.
Tu receta de hoy es de lo más rica, y bien podemos poner estos u otros ingredientes para darles buen sabor,
me encantan y no tienen nada que ver con las comerciales
si tenemos la oportunidad de prepararlas mejor hacerlas caseras,
normalmente en casa siempre tenemos hechas
un besazo
feliz tarde !!!
Claro que si Puri, hechas en casa están mejor! feliz tarde
Marga, me has venido como anillo al dedo.
Tengo aceitunas que no sabía como prepararlas ( nunca lo he hecho) y veo tu post, así que ……gracias, gracias.
Un besazo!!
Maria
me alegro!! que bien, espero que te salgan deliciosas
Marga, me has venido como anillo al dedo!
Tengo unas aceitunas que no sabía como prepararlas, nunca lo he hecho y va…..y veo tu post.
Así que, gracias, gracias!
Un besazo!
Maria
Que suerte Marga, este año las mías se han ido todas al garete, han fermentado, veré si me puedo hacer con otras. Un beso.
Qué ricas, Marga, adoro las aceitunas! Precisamente ahora tengo en casa y no tenía idea de cómo prepararlas, me parece una idea estupenda!
Un besito y gracias!
Buenas Marga!!!
Mi padre las prepara cada año igual que las has preparado tú y son una delicia, como bien dicen por aqui, no tienen nada que ver con las comerciales.
Nunca falta un cuenquito de aceitunas a la hora del Vermut!!!
Un 10 a esta receta, las tradiciones son las tradiciones 😉
1besazo y a seguir así guapa!!!
Qué pinta tienes estas aceitunas!! Feliz finde y un beso grande X
Que maravilla!!
Mi suegro las hacía cada año,pero dejó de hacerlas este año porqué tiene un montón!!
Saludos http://cuinanatura.blogspot.com.es/
MMM delicia, que pinta !!! , besotes