Las receta de curry ya no son algo extraño en nuestras casas. Uno de los grandes beneficios de la globalización es poder tener al alcance de nuestras cocinas recetas exóticas que nos hagan sentir nuevos sabores. Una buena muestra de ello es este curry de pollo indio para salir de la rutina. Si lo cocinas una vez lo repetirás muchas más veces. Es todo un descubrimiento que quiero compartir con todos vosotros, sigue leyendo y te cuento todos los secretos de un buen curry.
Si hablamos de cocina exótica, elcurry de pollo o pollo al curry es uno de los platos más conocidos. Hoy día el curry es un básico en muchas cocinas, por su sabor exótico y del que no estamos tan acostumbrados a comer.
Antes de comenzar a contarte la receta te digo algunos consejos y consideraciones:
– ¿Qué es la Ginger-garlic paste? O pasta ajo-jengibre: Es unaderezomuy utilizado en la gastronomíaindiayorientalparacurrys, guisos, sopasyensaladas.Se utiliza la misma cantidad deajoy jengibreen la mezcla, en una proporción 50/50. Por ejemplo, en el caso de que necesitemos 50 gr de pasta deberemos mezclar 25 gr de ajo con 25 gr de jengibre. Podemos hacer toda la cantidad que queremos ya que esta pasta la podemos congelar en pequeñas porciones para utilizar cundo lo necesitemos.
– Es aconsejable retirar las especias en grano, sobre todo el cardamomo y las semillas de cilantro. Aunque si te gusta sentir las especias puedas dejarlas.
– Respecto al pollo, siempre es mejor utilizar una parte jugosa, como en este caso, son los contramuslos. Podríamos hacerlo con pechuga, pero no quedaría tan jugoso.
INGREDIENTES Curry de pollo indio (para 4 personas):
No te asustes por la cantidad de ingredientes que vamos a necesitar, sólo dejate llevar por los aromas especiados de este plato y disfruta de ellos.
*Para el pollo:
– 4 contramuslos de pollo
– semillas de cilantro (1 cucharadita)
– comino en grano (1 cucharadita)
– laurel, 1 hoja seca
– cardamomo verde (1 baya)
– pimentón dulce ahumado (1 cucharada)
– comino molido (1 cucharada)
– cúrcuma en polvo (1 cucharada)
– una pizca de pimienta blanca molida
– 2 cucharadas de yogur blanco sin azúcar
– 1 cucharada de ajo y jengibre a partes iguales (ginger-garlic paste)
– aceite de oliva virgen extra
– semillas de sésamo tostado
– cilantro fresco
– sal
*Para el curry:
– 1 cebolla blanca
– 2 tomates maduros
– pasta ajo-jengibre a partes iguales (1 cucharada)
– 1 hoja de laurel
– semillas de cilantro (1 cucharadita)
– comino en grano (1 cucharadita)
– una pizca de clavo molido
– 1/3 de rama de canela
– 1 baya de cardamomo verde
– pimentón dulce ahumado (1 cucharada)
– comino molido (1 cucharada)
– cúrcuma molida (1 cucharada)
– una pizca de pimienta blanca molida
– yogur blanco sin azucar (2 cucharadas)
– aceite de oliva virgen extra
– una pizca de azúcar
– sal
ELABORACIÓN del Curry de pollo indio:
Vamos a comenzar realizando es curry, básico para esta receta. Como comentábamos antes, puede hacer un pollo al curry con la mezcla de especias que podemos comprar en cualquier súper bajo el nombre de curry.
Hace algún tiempo descubrimos los currys tradicionales de la cocina tailandesa e india. En esta ocasión hemos adaptado la receta de Estela a un curry Indio pensando en los gustos de ella, creemos que este te va a encantar.
Para realizar este curry, cortaremos la cebolla en tiras y la pondremos a sofreír con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando la olla tome temperatura añadiremos el comino en grano, las semillas de cilantro, la canela, la hoja de laurel y el cardamomo. Sofreiremos todo junto a fuego suave sin olvidar añadir también la pasta de ajo y jengibre (ver trucos y consejos al final de la receta).
Cuando la cebolla se haya puesto transparente añadiremos las especias en polvo, tales como el pimentón, la cúrcuma, el comino, el toque de clavo y la pimienta blanca. Seguidamente y antes de que se quemen los condimentos añadiremos los tomates cortados en trozos y una pizca de azúcar. Cocinaremos durante unos 30 minuto a fuego suave de forma que obtengamos una curry denso y cargado de sabor. Transcurrido este tiempo añadiremos el yogur y mantendremos al fuego 5 minutos más para que se integren los sabores.
Finalmente lo trituraremos con ayuda de una batidora y lo reservaremos. Ya tenemos nuestro curry preparado.
A continuación vamos a preparar el pollo. Para ello pondremos en una olla amplia un poco de aceite de oliva con las especias en grano: el laurel, las semillas de cilantro, las de comino y el cardamomo. Dejaremos que se tuesten un poco pero sin llegar a quemarse. De esta forma soltarán todos sus aceites esenciales aromáticos.
Ahora añadiremos los contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos generosos y sin piel.
En esta ocasión también añadiremos la pasta de ajo-jengibre que os comentábamos en la elaboración anterior. Sofreiremos bien el pollo de forma que se selle bien por todos lados, así la carne conservará todo su jugosidad.
Hecho esto, añadiremos las especias en polvo: pimentón dulce ahumado, la cúrcuma, comino y pimienta blanca.
Mezclaremos todo bien para que todo el pollo que impregnado con estos sabores y añadiremos el yogur. Seguidamente añadiremos el curry que habíamos reservado en la elaboración anterior.
Ya solo nos queda cocinar ambas elaboraciones durante unos 20 minutos a fuego muy suave para que los sabores terminen de integrarse.
Trucos y consejos:
Finalmente ya solo nos quedará presentar este curry de pollo con unas semillas de sésamo tostado y un toque de cilantro fresco. Hemos disfrutado muchísimo haciendo esta receta a la que le teníamos tantas ganas. Esperamos que la disfrutéis viendo una versión tradicional de un curry tradicional. Así que…¡No dejéis de probarlo!!
Quien comparte su comida, no pasa solo la vida
Me encantan este tipo de recetas , eso si se necesita tener mucho pan a mano para esa salsa .
Un beso
pero mucho pan! sin duda. Besos
pedazo de curry homemade total. Yo a pesar de que tengo 7 u 8 currys diferentes en casa, cuando tengo tiempo, lo hago a partir de especias base. No tiene nada que ver. Y le doy el punto que me da la gana a mí, que para eso lo hago 🙂
Homemade en estado puro. Es lo que tu me comentas, asi le puedes dar el toque personal añadiendo mas o menos especias
Que pintaza! dan ganas de lamer la pantalla jajaja. Buen asalto! Un beso y Felices Fiestas!
Gracias! Felices fiestas!
¡Maravillada me has dejado!!! Has dado la vuelta a una receta que suelo hacer a menudo, como bien decía en mi entrada me encanta el Curry, pero tu has dado a esta receta sencilla que yo tengo en mi blog, un toque sofisticado y mucho mas Indio y es que no se si podre esperar a mañana para ir y comprar todos los ingredientes que has añadido y hacer TU RECETA, QUE ME PARECE ESTUPENDA. MUCHOS BESOS Y FELIZ NAVIDAD.
Me alegra que te haya gustado. En esencia es muy parecida a tu receta aunque con un curry casero total. Espero que la hayas disfrutado! Felices fiestas!
Me gusta el sabor del curry y este de pollo te quedó genial.
Felices fiestas.Besinos
Gracias! felices fiestas!
Pintaza Marga! Me pirra el curry, así que con este plato me has ganado. Un besote
gracias! Besossss
Este plato hay que probarlo, estoy deseando.¡Felices y deliciosas Fiestas!
Felices fiestas y a disfrutar!
los currys son una auténtica pasada, con la infinidad de matices que tienen…me fascinan y te ha quedado una pinta de auuuuuupa
un beso, felices fiestas!!
Muchísimos matices y cargados de saborrrr! Felices fiestas!
Estoy deseando probar ese "curry casero total" como tu dices, porque me encantan las especias. Muchos besines ines y felices fiestas!!!
a mi me pirran las especias, dan toques especiales a los platos. Felices fiestas!
Marga, el pollo no sé, pero el curry lo hago seguro, tiene su emoción hacer curri casero!!
Buenas Navidades y cosas ricas para comer!! 😉
🙂
Buenas Navidades my friend! 😉
Menuda pinta más buena tiene este plato y si encima el curri es casero, tiene que estar para chuparse los dedos!
Besos y felices fiestas!
¡Hola Marga!
¡Un buen asalto! ¿Qué voy a decir si me vuelve loca el curry y la gastronomía de la India?
El curry indio de pollo está para chuparse los dedos. Las especias juegan un papel fundamental en esta receta, aportando sabor y aroma al plato.
¡Un beso guapísima!