La Ruta de las Especias: La Canela


Continuamos esta apasionante ruta por el mundo de las especias con una de agradable sabor, La Canela. Del franc├ęs antiguo canele o del italiano cannella (ca├▒a peque├▒a).


Se extrae del árbol de la canela (Cinnamomum Zeylanicum o Cinnamomun verum). De procedencia incierta se remonta hacia el 3000 a.C. entonces de un valor incalculable parecido al valor del oro. Existen hipótesis diversas de su lugar de origen que situan el árbol de la canela en Sri Lanka, las Indias o China.


Como vimos en el art├şculo anterior sobre el Azafr├ín, las especias en la antig├╝edad tuvieron una gran importancia tanto en el comercio como en rituales religiosos. La canela se encuentra entre una de estas especias tan importante situ├índose como la m├ís utilizada como ofrenda a los dioses en el Oriente Medio, donde el primer manojo de canela de la temporada s├│lo podr├şa ser recolectado por los sacerdotes y ofrecido al sol, y con el segundo se encend├şa el fuego sagrado donde se realizaban  sacrificios a los dioses.

En el antiguo Egipto tambi├ęn eran conocedores de la importancia de la Canela y sus propiedades afrodis├şacas. Incluso la Canela ya aparec├şa en las historias legendarias de Salom├│n y la Reina de Saba.

En el mar mediterr├íneo fue introducida por  comerciantes fenicios y ├írabes extendi├ęndose entonces por todo el viejo continente.  Los emperadores romanos habitualmente utilizaban la canela como perfume tras sus reconfortantes ba├▒os. Cuenta la leyenda que el emperador Ner├│n hizo quemar en una pira toda la canela almacenada en Roma tras la muerte de su esposa (un a├▒o despu├ęs ardi├│ Roma “accidentalmente”, ya apuntaba maneras de pir├│mano…)

Avanzando más en el tiempo, durante la edad media ya era utilizada con fines gastronómicos además de medicinales.

Entre los diferentes tipos de canela, la considerada de mayor calidad es la canela de Sri Lanka o la canela de Ceil├ín. Con respecto a su composici├│n qu├şmica destacar que el aceite esencial de la canela es el responsable de su gran poder aromatizante, constituyendo m├ís de 1.5% de esta especia. Adem├ís del aceite esencial contiene otras sustancias como taninos, resinas, muc├şlagos, pectina, hidratos de carbono y minerales.


En el mercado se puede encontrar tanto en rama como molida. La canela en rama es de mucha mayor calidad ya que es una selecci├│n de las trozos de corteza mejores y m├ís grandes. La canela en polvo es m├ís econ├│mica trant├índose de una molienda de  trozos de peor calidad.


Con respecto a su uso en la cocina, destacar el sabor dulce y el agradable olor a madera. Se utiliza como aromatizante en platos tanto dulces como salados. En paises ├írabes es muy utilizada para aromatizar platos de carnes tan populares como el Tay├şn de cordero o condimentos tan utilizados como el ras el hanout. En reposter├şa es utilizada para aromatizar diversos postres como el arroz con leche, torrijas, galletas, bizcochos…

En la pr├│xima entrega os hablaremos de una especia de planta herb├ícea originaria de la cuenca del Mediterraneo, el Cinumun Cynumun…Hablaremos del Comino.

Quien comparte su comida, no pasa solo la vida
imagen:freepik



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6 comentarios

  1. C├│mo me gusta la canela, excelente informaci├│n!
    Un besito grande y feliz semana!

    1. muchas gracias! besotes!

  2. Hola Marga ,me ha encantado la historia de la canela, interesante y amplia felicidades ,besos fuertes

    1. Muchas gracias por tus palabras! un beso enorme

  3. Hola Marga, que chula la informaci├│n. Me encantan estos post sobre productos culinarios.
    Bss
    Marisa

  4. Yo creo que es mi especia favorita.

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