Pollo Thai salteado (en wok) - Azafranes y Canelas

Tercer asalto de la segunda temporada del #Asaltablogs, en esta ocasión perpetrado contra Rebuscando en la despensa. Un blog que no podéis dejar de visitar y ver todas sus ideas.

Y a eso mismo nos hemos dedicado todo el mes, a rebuscar en su cocina hasta dar con este pollo cocinado en wok. Era la ocasión perfecta para poner en práctica todo lo estudiado sobre cocina Thai; porque nosotros no leemos libros de cocina, los estudiamos; no vemos reportajes de cocina, los memorizamos. Intensos a más no poder 😛

Esta receta encajaba perfectamente con este tipo de cocina y encima estaba cocinado en wok, la elección era obligada. Tan sólo hemos modificado algunos ingredientes para ser fieles a los ingredientes típicos de la cocina Tailandesa.

Sin más dilaciones, aquí os dejamos la receta original y vamos a ver que tal resulta nuestra versión.

Como ya es habitual, antes de empezar os dejamos el resumen de los asaltos que guardamos en la buchaca:

– Resumen #Asaltablogs 2013/2014
– Empanapizzas del blog Churretes de cocholate

– Patatas bravas crujientes del blog El mito del sofrito

INGREDIENTES (para 4 personas):

– 1 pechuga de pollo

– 20 puntas de espárragos trigueros

– 1 cebolla grande

– 8 dientes de ajo

– 1 guindilla

– 1 cucharada de salsa de ostras

– 1 cucharada de salsa de soja

– aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de azúcar
– 4 cebolletas
– cilantro
– 1 lima
– pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Lo más importante de esta receta es tener todos los ingredientes preparados antes de poner el wok al fuego. Necesitamos trabajar a altas temperaturas para conseguir una cocción justa evitando que se nos cuezan los ingredientes, buscamos una caramelización rápida. Por este motivo el wok ofrece elaboraciones donde el producto se respeta al máximo, es una cocción rápida y potente donde los alimentos se contraen rápidamente guardando en su interior todos los sabrosos jugos.

Dicho ésto y una vez preparados todos los ingredientes en sus correspondientes cuencos, podemos poner el wok con aceite de oliva al fuego a potencia máxima.

Es cierto que el aceite de oliva no soporta grandes temperaturas y que además no es muy de la cocina Thai…pero somos incapaces de renunciar a él (aunque somos muy fan igualmente del aceite de pepita de uva o de sésamo)

Cuando el aceite comience a humear, añadiremos la cebolla cortada en gajos grandes y la guindilla cortada en aros. Le damos unas vueltas rápidas y le añadimos los ajos cortados también a groso modo, seguimos dándole vueltas.

Mover constantemente los ingredientes también es muy importante para que la cocción sea uniforme. A continuación añadiremos los trozos de pollo y un toque de pimienta negra al gusto. Seguimos removiendo hasta que veamos que el pollo ha cambiado totalmente su color y empieza a dorarse. Posteriormente llega el turno de las puntas de espárragos, las añadimos y seguimos removiendo ahora con más cuidado para no romper las yemas.

Seguidamente y ya para finalizar, añadiremos la salsa de ostras, la salsa de soja, el zumo de 1 lima y una cucharadita de azúcar para equilibrar todos los sabores.

En este momento se creará una salsa realmente espectacular y picante. Finalmente añadiremos la cebolleta cortada en ángulo y serviremos en los correspondientes recipientes con un poco de cilantro por encima.

Nos ha encantado esta receta, que aunque no es totalmente fiel a la original guarda toda su esencia.

Si no eres muy de comida picante, ni se te ocurra añadir la guindilla primero ya que estará presente durante toda la elaboración y soltará más sabor. Puedes ponerla junto con la cebolleta en el último momento para aportar algo de chispa y color. Así que…¡¡¡No dejéis de probarla!!

Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

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