Arroz caldoso con gambones
Los platos de cuchara son los grandes triunfadores en cualquier época del año. Da igual que haga calor o frío, un buen guiso siempre sienta bien. Si tengo que elegir, me quedo con los arroces caldosos, y si es con marisco mucho mejor. Los platos de arroz con productos del mar son mis preferidos por lo que este platazo de arroz caldoso con gambones es una buena muestra de ellos.
Pero...¿Qué tipo de marisco son los gambones? Lo primero que tenemos que saber es que el gambón es un nombre que se le da a determinadas especies de decápodos para su comercialización. A fin de cuentas, son gambas de gran tamaño y que suelen ser capturadas en el Océano Pacífico. La gran diferencia con nuestro marisco local es que nunca los vas a encontrar frescos recién capturados, solo congelados.
Estos tipos de marisco son alimentos con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso. Aportan proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente de hierro, magnesio, fósforo, yodo y selenio. Y en cuanto a las vitaminas cabe destacar su aporte en vitamina B12.
Son aptos para todas las dietas, excepto para las personas con problemas de colesterol elevado y las que tienen el ácido úrico alto.
Confucio, ¿Os suena? Un pensador chino muy influyente por sus pensamientos, valga de redundancia, y que pensaba cosas como... "Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo" Y se quedó tan a gusto el mozo.
Lo que está claro es, que al padre de las Analectas le encantaba el arroz y que era un humano algo extraño por sus conclusiones inusitadas. Yo comparto su fervor por el arroz. Adoro cocinarlo y más aun comerlo. Esta receta es muy nuestra, muy marina y de un color espectacular; un arroz colorao es lo mejor sobre todas las cosas 😍
Te cuento algunos trucos:
El tiempo de cocción del arroz dependerá de diferentes factores como el tipo de agua, de arroz o tu altura respecto al mar. Quiero deciros que el tiempo es aproximado, id vigilando la cocción del arroz. - Tal como hemos comentado, cocina las zamburiñas con el calor residual del arroz retirando la olla del fuego. En escasos minutos estarán en su punto.
- Está muy extendida la creencia de que cocinar arroz es muy difícil; puede que sea cierto en parte, pera ayudarte ten en cuenta estas dos puntos que te vamos a contar:
👉 Utiliza un buen caldo base y un refrito contundente. El arroz durante su cocinado va a absorber todo el sabor del medio donde se cocine.
👉 Un acabado perfecto del arroz depende de como empecemos a cocinarlo. Cuando tengas el sofrito en la olla añade el arroz y sofríelo a fuego medio durante unos minutos. Ésto preparará el arroz para continuar con el cocinado. A continuación debes añadir un poco de caldo, pero solo un poco. El arroz absorberá rápidamente todos los sabores del sofrito y del caldo, espera 3 ó 4 minutos más y añade el resto del caldo.
Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.
- 300 gramos Arroz redondo (Tipo bomba)
- 12 Gambones
- 1/2 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 2 Tomates maduros
- Perejil
- 2 cucharadas Pimentón dulce (Ahumado)
- Caldo de pescado (1 litro aproximadamente)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pondremos a sofreir en aceite de oliva los pimientos y la cebolla, todo bien n picado. Añadiremos un poco de sal y mantendremos la olla a fuego suave de forma que se cocine todo lentamente. Cuando veamos que estas verduras se han reblandecido añadiremos los tomates cortados en trozos pequeños. Cuanto mas pequeños lo cortemos más rápido se van a deshacer.
Una vez que las verduras se haya pochado bien (el tomate debe haber consumido toda su agua) añadiremos el pimentón y lo dejaremos unos segundo a fuego suave. ten cuidado con el pimentón porque si se cocina demasiado puede dar sabor amargo al plato. Para evitarlo incorpora a continuación medio vaso de caldo de pescado y un poco de sal. Mezcla bien y tritura con ayuda de una batidora. Añadir un poco de caldo facilitará el poder triturar el sofrito, que es la clave de esta receta de arroz.
Si trituramos no encontraremos ningún resto del sofrito en el arroz, por lo que quedará un arroz muy suave agradable de comer.
Pondremos la olla a fuego medio para que coja bien de temperatura. Añadiremos la medida de arroz indicada y lo sofreiremos ligeramente junto con el sofrito triturado. Añadiremos un vaso de caldo; no más.Al principio todo será muy explosivo cuando añadas el vaso de caldo, pero rápidamente se estabilizará la temperatura y podrás añadir el resto del caldo. Seguiremos cocinando durante unos 17 minutos más. Añadir un poco de sal si fuera necesario.Termina el plato con unas ramitas de perejil rizado y los gambones en los últimos 5 minutos. El punto del arroz es bastante discutible, a nosotros nos gusta con el centro en su punto para que no pierda toda su personalidad y esencia. Y recuerda que la medida de caldo es orientativa, va a depender de la variedad de arroz que utilices, del tiempo que quieras cocinarlo; y de lo caldoso que te guste.
Espero que te haya gustado, que la disfrutes y no olvides valorar esta receta! Aquí abajo tienes las estrellas, me sería de gran ayuda saber tu opinión.