Antes de empezar, ten a mano todos los ingredientes ya medidos. Esto te ayudará a cocinar con calma y sin prisas. La yuca suele venir con una piel dura y marrón; por dentro es blanca. Si es la primera vez que la usas, no te preocupes, iremos paso a paso.

Coloca la yuca sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo grande y firme, corta los extremos. Luego haz un corte longitudinal en la piel, sin profundizar demasiado en la pulpa. Con los dedos o con la punta del cuchillo, ve levantando la piel y tirando de ella; verás que se desprende en tiras gruesas. Una vez pelada, corta la yuca en trozos de unos 4–5 cm. Si ves una especie de hebra dura en el centro (como una fibra), retírala, ya que puede resultar incómoda al comer.

Coloca los trozos de yuca en una olla amplia y cúbrelos con agua fría. Añade una pizca generosa de sal. Lleva la olla al fuego y, cuando el agua empiece a hervir, baja un poco la intensidad para mantener un hervor suave. Deja cocer la yuca entre 20 y 30 minutos, hasta que al pincharla con un tenedor se hunda con facilidad, sin resistencia. Si aún está dura, sigue cociendo unos minutos más.

Cuando la yuca esté tierna, apaga el fuego y escúrrela con cuidado en un colador. Es importante dejarla unos minutos para que pierda el exceso de agua. Incluso puedes devolverla a la olla vacía, con el fuego apagado, durante 1–2 minutos, removiendo un poco, para que el calor residual termine de secarla. Esto ayuda a que el puré no quede aguado.

Con la yuca aún caliente, empieza a triturarla. Puedes usar un pasapurés, un machacador de patatas o incluso un tenedor resistente si no tienes otra cosa. Lo importante es ir aplastando bien los trozos hasta que no queden partes grandes. Si ves alguna hebra dura que se haya escapado, retírala. No hace falta que quede perfecto en este punto, porque ajustaremos la textura después con la leche y la grasa.

Con la yuca ya triturada, añade la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita con el calor. Mezcla con una cuchara o espátula hasta que se integre. Después, ve incorporando la leche poco a poco, en pequeñas cantidades, mientras remueves. Así podrás controlar la textura: si te gusta un puré más espeso, añade menos leche; si lo prefieres más suave y ligero, añade un poco más. Prueba de sal y ajusta si es necesario.

Cuando el puré de yuca cremoso tenga la consistencia que te gusta, puedes darle tu toque personal. Por ejemplo, un chorrito de aceite de oliva al final aporta un sabor agradable y un brillo bonito. También puedes añadir un poco de pimienta, ajo en polvo suave o hierbas picadas muy finas, como perejil. Mezcla bien para que todo quede repartido de forma uniforme.

Deja reposar el puré de yuca cremoso unos 5 minutos antes de servir. Este pequeño descanso ayuda a que se asiente y termine de tomar cuerpo. Después, llévalo a la mesa como acompañamiento de tu plato principal. Puedes servirlo en una fuente, alisando la superficie con una cuchara, o en porciones individuales. Verás que es una guarnición sencilla, pero con un resultado muy agradable y diferente a lo habitual.