Solomillo de cerdo en tataki, especias y arroz basmati
La forma de cocinar un tataki es una técnica de cocina muy extendida. Simplemente consiste en pasar un buen trozo de pescado o de carne por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Hoy vengo a contarte cómo hacer un solomillo de cerdo en tataki, con especias y arroz basmati. ¿Podrás resistir la tentación?
Una de las ventajas de la gastronomía japonesa es la variedad de técnicas culinarias que nos ofrece. Todas estas técnicas se caracterizan por su gran respeto al producto. También hay que reseñar que el tataki es una de las elaboraciones más conocidas internacionalmente que junto con el arroz hacen una combinación perfecta.
Tataki: la Leyenda
Cuenta la leyenda que el pescado crudo era un plato permitido solo a la alta sociedad Japonesa. Estas eran las personas con más dinero y poder, como los samuráis.
Esta leyenda hace referencia a que el tataki fue inventado por un samurái en el siglo XVII, en la prefectura de Kochi, después de haber visto a unos viajeros europeos cocinar alimentos en una parrilla.
Otra parte de la leyenda, cuenta que como el pesado crudo solo en placer culinario permitido para las altas esferas, el pueblo llano cocinaba a fuego muy fuerte los tacos de pescado de forma que se cocinaba por todas sus caras pareciendo que estaba asado. Sin embargo, por dentro estaba crudo. De esta forma podían disfrutar de pescado crudo las capas más desfavorecidas de la sociedad
Sea como fuere, el tataki es una de las técnicas de cocinado más extendidas de la cocina japonesa. Y aunque se asocia principalmente al pescado, sobre todo al atún, también se pueden preparar deliciosas recetas de carne. Como es nuestra receta de solomillo de cerdo en tataki, se basa en esta técnica pero llevada a cabo con solomillo de cerdo.
La clave de este tipo de recetas está en la temperatura de la plancha, debe ser muy alta para que el tiempo de cocción sea muy breve, de esta forma la carne y pescado quedan jugosos conservando todo su sabor.
Os explico cómo hacer solomillo de cerdo en tataki con la receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.
Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.
- 1 Solomillo de cerdo
- 100 mililitros Aceite de oliva (Medio vaso aproximadamente)
- 3 cucharadas Salsa de soja
- 1 cucharadas Vinagre de arroz (O vinagre de vino, si no encuentras vinagre de arroz)
- Sal en escamas
- 250 gramos Arroz basmatic (4 puñados aproximadamente)
- 4 Espárragos verdes
- 1 dientes Ajo
- 1 Cebolla fresca
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- Salsa de ostras
- Soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Comenzaremos limpiando el solomillo de todo el exceso de grasa y telillas. Queremos que el solomillo quede limpio sin ningún resto indeseable que nos dificulte posteriormente tanto el corte como comerlo. Ha de ser muy agradable en boca ya que lo vamos a cocinar muy poco.
Una vez limpio, lo sumergiremos en una mezcla emulsionada de aceite de oliva, salsa de soja y vinagre de arroz. No es totalmente necesario que quede cubierto, si fuera el caso, le iremos dando vueltas para igualar los tiempos de macerado en ambas caras del solomillo. Cómo mínimo lo dejaremos 30 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, pondremos una plancha a calentar y cuando esté humeante pondremos el solomillo para marcarlo por fuera. Lo asaremos ligeramente por todos lados dándole las vueltas necesarias. El tiempo dependerá del grosor del solomillo. El nuestro era bastante grueso y estuvo en la plancha unos 7 minutos aproximadamente. Una vez asado lo dejaremos reposar.
- Para acompañar esta carne nada mejor que un arroz basmati ligeramente salteado en wok. Para realizarlo seguiremos los siguientes pasos.Primero lavaremos el arroz repetidamente hasta que podamos observar que el agua deja de ser blanquecina. De esta forma habremos eliminado gran parte de almidón con lo que el arroz no nos quedará pegajoso y apelmazado. Lo cocinaremos al vapor, con una técnica similar al arroz shari para sushi. Sólo que en este caso vamos a conseguir que los granos queden sueltos.
Seguidamente lo coceremos en una olla amplia. La cantidad de agua variará mucho dependiendo del tipo de arroz, del almidón que hayas conseguido eliminar y de la dureza del agua. Asi que en vez de recomendarte una cantidad de agua, te recomendamos que pongas el arroz en una olla amplia de forma que quede una capa uniforme de arroz en el fondo. Y que lo cubras con agua hasta que sobrepases al arroz unos dos dedos aproximadamente.
- Quizás sea una medida muy subjetiva, pero es cuestión de ir probando y sacando tus propias medias según tus condiciones de trabajo.Pondremos la olla tapada a fuego fuerte durante un par de minutos, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y dejaremos que se vaya cocinando lentamente sin destapar la olla. Transcurridos unos 16 minutos habremos obtenido un arroz cocido en su punto y totalmente suelto unos granos de otros. Lo reservaremos.
A continuación pondremos a calentar el wok con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente y humeante añadiremos los ajos y la cebolla cortada a groso modo, en trozos generosos. Cuando lo hayamos salteado ligeramente le añadiremos la salsa de ostras, las puntas de espárragos, el pimiento rojo en trozos y la guindilla troceados.- Seguiremos salteando ligeramente para finalizar incorporando el arroz la cebolleta y el cilantro. Lo mezclaremos todo bien y lo retiraremos del fuego.
Para finalizar, presentaremos finas lonchas de solomillo sobre el arroz aun caliente. Podremos añadir en el último momento sal en escamas por encima.
El resultado es bastante gratificante, nunca habíamos probado una carne de cerdo tan poco cocinada y debemos confesar que está realmente buena. El toque de la soja potencia los sabores del solomillo y la salsa de ostras con el picante juegan un papel muy importante en el equilibrio de sabores. Así que…¡¡No dejéis de probarlo!!