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Tortilla de bacalao

Dificultad Principiante
Tiempo
Tiempo de preparación: 20 minuto(s) Tiempo de cocción: 10 minuto(s) Tiempo total: 30 mins
Porciones 4
Ingredientes para hacer una tortilla de bacalao y patatas
  • 250 gramos Bacalao (Desalado o fresco)
  • 8 Huevos
  • 2 Patatas
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Ajos (Unos dientes grandes)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Pasos a seguir para hacer la tortilla de bacalao
  1. Cómo desalar el Bacalao

    Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao. En el asunto del proceso de desalado podemos entrar en terrenos pantanosos. Cada cual tiene su propia técnica y sus propios tiempos, lo cual tiene sentido ya que son muchos y diversos los factores que influyen en la pérdida de sal del pescado.

    Tenemos que tener en cuenta el grosor del bacalao, el tamaño del recipiente, la cantidad de agua, su dureza, la temperatura a la que se realice el proceso...Como todas estas variables no podemos controlarlas, vamos a daros unos consejos básicos.

    Primero limpia bajo el grifo los trozos de bacalao, así eliminamos el exceso de sal de la superficie.
     
    Utiliza un recipiente amplio, cuanto más agua utilicemos más tardará en saturarse de sal y por lo tanto más sal del bacalao atrapará. Una vez que el agua se sature de sal llegamos a un equilibrio deteniéndose el proceso. (Nota mental: Esto se merece una GastroQuimia)
     
    Cuanto más pequeño sean los trozos de bacalao mas rápido será el proceso. Tenlo en cuenta para los tiempos y cambios de agua.
     
    Yo he utilizado unos buenos lomos de bacalao y lo tuve durante 48 horas en la nevera realizando 4 cambios de agua (dos por cada día, uno en la mañana y otro en la tarde). Por último, cuando estén desalados, sécalos bien para eliminar el exceso de agua.
     
    Sin embargo, si usar unas migas de bacalao será suficiente tenerlo unas 6 horas cambiando un par de veces el agua.
  2. Coceremos las patatas durante unos 25 minutos aproximadamente en abundante agua. Este tiempo es orientativo, todo va a depender del tamaño. Cuando estén bien blanditas, las sacaremos y las dejaremos enfriar un poco antes de pelarlas. Una vez peladas las cortaremos en rodajas y  las reservaremos. Si se rompen al cortarlas no pasa nada, no es necesario que sean rodajas perfectas. 
     
  3. El siguiente paso a seguir es el sofrito. Primero pondremos el ajo cortado en láminas finas en un poco de aceite de oliva y lo doraremos en una sartén. Antes de que empiece a tomar color añadiremos la cebolla picada en trocitos pequeños. Añadiremos un poco de sal y dejaremos que se poche todo bien. 

  4. Trascurridos unos minutos, veremos que la cebolla y el ajo se han puesto blandos. Puedes tapar la sartén para que la cebolla "sude" más y se ponga blandita antes. A mi me gusta que se dore un poquito, me parece que aporta más sabor al plato. No obstante, puedes dejar estas verduras muy pochadas a fuego suave de forma que queden blancas y tiernas.

  5. Cuando la cebolla y el ajo se hayan cocinado bien, añadiremos el bacalao desalado. Para que quede todo muy integrado lo desmigaremos. El bacalao se desmigas fácilmente con las manos, una vez que lo hayas desalado y escurrido bien puedes dividirlo en pequeñas porciones con ayuda de tus manos. 

  6. Llegados a este punto tendremos por un lado la patata pelada y cortada en trozos o rodajitas. Y por otro tendremos el sofrito con el bacalao.  

    Pondremos ambas cosas en un bowl amplio, añadiremos los huevos batidos y mezclaremos todo bien. A mi particularmente me gusta la tortilla con mucho huevo, una especie de híbrido entre tortilla tradicional española y tortilla francesa. Por eso suelo añadir más huevo de lo habitual. Además, la idea de presentarla de forma individual me resulta de lo más atractiva. 

  7. El siguiente paso será hacer las tortillas. Como os comentaba antes, vamos a hacerlas de forma individual. Pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadiremos un poco de la mezcla de tortilla y dejaremos que se cuaje a fuego medio. Cuando veamos que el huevo ha tomado consistencia la plegaremos sobre si misma, tal como sueles hacer la tortilla francesa de toda la vida. Daremos un par de vueltas más hasta que se cuaje, ya dependerá de como te guste. Yo la prefiero poco hecha.