Roscón de reyes, la receta

Una vez mezclado todo lo pasamos a la mesa de trabajo y terminamos de integrar los ingredientes. Para que no se nos pegue la masa a las manos, nos pondremos aceite en las manos y sobre la mesa, deberemos amasar al menos unos 15 minutos, de forma pausada pero constante hasta que la masa quede elástica. Ahora lo que necesita esta masa es fermentar para que se acentúen los sabores y duplique su volumen, como mínimo 6 horas en un lugar cálido de la cocina, dentro del recipiente tapado con papel transparente de cocina.

Una vez que tengamos la masa dividida en dos bolas le daremos forma de roscón a ambas. Para ello introduciremos los dedos en el centro de las bolas hasta hacer un agujero central, lo iremos agrandando cuidadosamente. si vemos que la masa tiene mucha tendencia a volver a su estado original cerrándose el agujero la dejaremos reposar 5 minutos para que la masa se relaje. Durante este proceso de formado dejaremos el tiempo que sea necesario para que la masa se vaya relajando. 


No obstante, una vez formados los roscones podemos contener el  agujero central con ayuda de un aro de emplatar. Así nos aseguramos de que durante el segundo fermentado y el horneado éstos no se van a cerrar.




Llegados a este punto debemos dejar reposar otra vez la masa hasta que duplique su volumen, este tiempo de levado es más corto unas 3 horas aproximadamente. Pondremos ya el roscón sobre papel de hornear en la bandeja de horno y lo volveremos a tapar con papel transparente de cocina ligeramente aceitado para que no se nos pegue la masa durante la fermentación.


Transcurridas estas 3 ultimas horas de fermentación, ya solo quedará pintar el roscón con huevo batido, poner encima el azúcar humedecida con agua y las guindas en almíbar (puedes utilizar cualquier otra fruta).

Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo. Hornearemos a 200ºC los primeros 10 minutos y unos 5 minutos más a 180ºC. Un total de 15 a 18 minutos de horneado total, dependiendo de tu horno.


Una vez horneado, los dejamos enfriar antes de rellenarlos. En este caso hemos optado por una relleno clásico de crema pastelera, puede ver el procedimiento en este enlace. Yo suelo hacerla varias horas antes de rellenar el pastel para que esté bien fría. 

Cuando los roscones se hayan enfriado los abriremos por la mitad con ayuda de un cuchillo largo de sierra y los rellenaremos de crema pastelera con ayuda de una manga de reposteria y una boquilla con punta de estrella.

Resulta un roscón dorado, esponjoso y con un toque de agua de azahar característico. Si sigues al pie de la letra nuestras indicaciones no vas a tener problemas a la hora de hacer la receta, solo tienes que tener muchas ganas de hacerlo y saber controlar los tiempos. No te olvides de respetar las cantidades y si te surge alguna duda no dudes en consultarme dejando un comentario, también puedes dejar tus dudas en mi perfil de FaceBook Marga Postigo.


Espero tus experiencias con esta típica receta navideña…Así que…¡¡No dejéis de probarla!!