INGREDIENTES (para 4 personas):
– 1/2 kg de sardinas
– salsa romesco
– 1 huevo
– 4 cucharadas de harina
– 4 cucharadas de pan rallado
– aceite de oliva virgen extra
– sal
ELABORACIÓN:
Vamos con una receta de esas que en un principio no nos convencía demasiado y cuando la probamos fue todo un descubrimiento. Las sardinas quedan realmente deliciosas.
Comenzaremos elaborando la salsa romesco, podréis ver en este enlace como la hacemos nosotros. Los ingredientes son muy sencillos y, no se porqué me recuerdan mucho a mi queridísima amiga Blanca Vela.
El toque de la almendra tostada le confiere gran personalidad a esta salsa, la ñora es fundamental y podemos utilizarla en una gran cantidad de platos, nosotros en esta ocasión decidimos combinarla con estas sardinas empanadas.
Una vez hecha la salsa la reservaremos. Nos saldrá bastante cantidad por lo que la podremos utilizar en otros platos. Se conserva bastante bien en la nevera durante varios días, incluso una semana si me apuráis un poco.
Una vez que tengamos la salsa hecha nos pondremos a preparar las sardinas.
Sigue los enlaces que te he dejado sobre el nombre de ambas recetas para verlas.
Una vez hecha la salsa romesco nos dispondremos a limpiar las sardinas. Lo primero será eliminar las escamas, como ya sabréis son muy grandes y poco adheridas a la piel del pescado, por lo que se pueden retirar perfectamente bajo el grifo realizando un suave masaje por toda la sardina con precaución de no machacar la carne. Toda una gozada poder palpar tan profundamente el producto mientras, bajo el discurrir del hilillo de agua que sale del grifo, te concentras en cada uno de los pasos siguientes.
Una vez que hayamos eliminado todas las escamas, quitaremos la cabeza con ayuda de un cuchillo afilado y los internos. Enjuagaremos bien la sardina eliminando cualquier resto de sangre y la dejaremos reposar sobre una bandeja con rejilla a fin de escurrir cualquier resto de sangre y agua.
Finalmente terminaremos abriéndolas por la espina central la cual quitaremos también, de forma que queden las sardinas abierta como un libro. Si no tenéis tiempo este trabajo te lo pueden hacer en la pescadería. A mi particularmente me gusta limpiar el pescado y trabajarlo a mi forma, por eso prefiero limpiarlo en casa.
A continuación las freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente durante unos 5 minutos aproximadamente.
Cuando estén fritas, las sacaremos a un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa, y lo presentaremos junto con las salsa. añadiremos un poco de sal fina por encima.
Trucos y consejos:
