Zarangollo - Azafranes y Canelas

Sexto asalto de la segunda temporada del #Asaltablogs.

En esta ocasión la suerte ha recaído sobre La Rosa Dulce. Un blog sin lactosa en el hay maravillosas recetas y opciones estupendas para este tipo de intolerancia. Todo un mérito cocinar tan rico con estas limitaciones. Las fotografías son muy apetecibles y muy cuidadas lo que le añade un atractivo extra.

De forma muy cautelosa entramos en su cocina y nos quedamos ojipláticos cuando vimos su zarangollo ¡era lo que, sin saberlo, andábamos buscando!. No dudamos ni un segundo y nos pusimos manos a la obra. La receta original podéis verla en este enlace.

Hemos seguido fielmente la receta, la única variación la hemos introducido en la presentación, haciéndola un pelín más explosiva (bueno…y un toque de albahaca)

Veamos que tal nos fue…pero antes, como ya es habitual, antes de empezar os dejamos el resumen de los asaltos que guardamos en la buchaca:

– Resumen #Asaltablogs 2013/2014
– Empanapizzas del blog Churretes de cocholate

– Patatas bravas crujientes del blog El mito del sofrito

– Pollo Thai salteado (en wok) del blog Rebuscando en la Despensa

– Tataki de solomillo de cerdo del blog Menjar a Cala Blanca

– Huevos escoceses del blog Azúcarglass

INGREDIENTES (para 4 personas):

– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 patatas
– 2 calabacines
– 4 huevos de campo
– albahaca fresca
– aceite de oliva virgen extra
– sal

ELABORACIÓN:

Para comenzar corteremos las patatas en dados de un tamaño pequeño. Intentaremos que todas salgan del mismo tamaño para guardar un orden en la presentación. Haremos lo mismo con el calabacín, la cebolla y el ajo. Una vez todo cortado, lo pondremos en una olla a fuego suave con un buen chorretón de aceite de oliva y una pizca de sal. Taparemos la olla y lo dejaremos pochar durante unos 20 minutos aproximadamente. Removeremos varias veces para asegurarnos que se cocina de forma uniforme.

Una vez que todas las verduras estén bien cocinadas y hayan formado una salsa espectacular, le añadiremos unas hojas de albahaca fresca picada para aportar aromas al plato. Lo cocinaremos todo junto otros 10 minutos para terminar de aglutinar los sabores, esta vez con la olla destapada. La receta original no lleva albahaca, pero no nos hemos podido resistir a añadirla ya que nos encanta el tandem que forma con el calabacín.

En este punto, lo normal sería añadir los huevos y hacer un revuelto, peero…nosotros hemos vuelto a darle protagonismo a la yema del huevo y lo vamos a presentar con unos huevos escalfados. De esta forma, cada comensal rompe su yema y mezcla todo los sabores en su plato. Además de ser divertido, queda muy visual y el inevitable… oooh!! … cuando se explota la yema es de lo más gratificante.

Pues bien, escaldaremos los huevos en abundante agua. Para ello pondremos una olla amplia al fuego con un plato en el fondo de la misma. El plato es para evitar que el huevo reciba el calor directo del fondo de la olla. Con ayuda de un termómetro alcanzaremos los 80 grados aproximadamente. Si no dispones de un termómetro, te podemos decir que esa temperatura se alcanza cuando el plato comienza a castañear suavemente en el fondo de la olla.

Cascaremos los huevos sobre una espumadera para eliminar toda la clara líquida. Tan solo nos quedaremos con la clara consistente alrededor de la yema. Así nos aseguramos que nos quede un huevo escalfado bien redondito y recogido.

Sumergiremos los huevo en el agua y los escalfaremos durante 4 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo los sacaremos y les cortaremos la cocción metiéndolos unos segundos en agua fría.

Presentaremos el plato con las verduras en forma de tartar con el huevo escalfado encima. Para añadir algo de color, le pondremos unas tiras fritas de piel de calabacín y sal. Sencillo y bonito. Así que…¡¡No dejéis de probarlo!!