Los uramakis de verduras son una preparación típica de la cocina japonesa que me ha resultado especialmente interesante al empezar a explorar recetas de sushi casero.
El arroz queda en el exterior. Su nombre combina ura (“al revés”) y maki (“rollo”), lo que describe su característica principal. Surgió como una adaptación para hacer el sushi accesible a nuevos públicos fuera de Japón, ya que estos rollos son más vistosos y apetecibles en la cultura occidental.
Un rollo sencillo, fresco y lleno de color que siempre triunfa
Al prepararlos por primera vez, me llamó la atención lo prácticos que son. No requieren técnicas complejas y permiten trabajar con ingredientes muy comunes, lo que facilita que cualquiera pueda intentarlo en casa.
Preparar uramakis de verduras en casa es más fácil de lo que parece y mucho más divertido
El sushi nació en Japón como una forma de conservar pescado con arroz avinagrado, y con el tiempo se convirtió en uno de los platos más reconocidos del mundo. Si quieres empezar por algo sencillo, el maki de atún es una opción clásica y accesible, ideal para familiarizarte con el enrollado. O este rollo vegano. Y si hay un elemento que marca la diferencia, ese es el arroz shari, la base del sushi: suave, ligeramente dulce y con el punto justo de vinagre.
Además, admite variaciones según disponibilidad o preferencias, algo que los convierte en una opción versátil dentro de la gastronomía japonesa moderna. Por eso, me pareció una receta ideal para compartir con quienes están empezando a experimentar con este tipo de elaboraciones.
Os explico cómo hacer uramakis de verduras y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración.
Guarda esta receta en la pantalla de inicio de tu móvil para un acceso rápido. En la sección de ingredientes, selecciona los que necesitas para simplificar la compra. Además, ajusta el número de porciones deseadas y las cantidades de los ingredientes se calcularán automáticamente.
Tiempo de preparación
15 mins
Tiempo de cocción
20 mins
Tiempo de descanso
10 mins
Tiempo total
45 mins
Dificultad:
Avanzado
Porciones:
4
Mejor temporada:
Adecuado durante todo el año
Ingredientes para hacer Uramakis de verduras
Para hacer el arroz shari
3Vasos Arroz (para sushi)
5Vasos Agua
1Vaso Vinagre de arroz
Sal
Para los uramakis
1 Pepino
1 Zanahoria
1 Aguacate
Semillas de sésamo negro
Salsa de soja (Para acompañar)
Cómo hacer Uramakis de verduras
Instrucciones para hacer el arroz shari
1
Es muy importante elegir un arroz de calidad y cocerlo en su punto justo presentando una textura blanda y pegajosa. El arroz japonés de grano redondo tipo japónica es el más recomendable. En su defecto siempre podréis utilizar un arroz de grano redondo español.
2
Para comenzar deberemos enjuagar muy bien el arroz para eliminar todas las impurezas y suciedad. Lo podremos limpiar colocando el arroz en un colador amplio y bajo el grifo lo iremos frotando con las manos para que se desprendan las capas externas del arroz y se libere gran parte del almidón. Como os decía, el agua saldrá blanquecina y lechosa, eso muy normal.
3
A continuación pondremos el arroz en una olla y añadiremos el agua. Tapa la olla y ponla a fuego medio hasta que empiece la ebullición. Lo dejaremos hervir durante 3 minutos aproximadamente y a continuación bajaremos el fuego al mínimo y lo seguiremos cociendo durante un intervalo de unos 10 a 12 minutos más.
4
Es importante que en todo este proceso no se abra la olla para evitar así que se escape al vapor generado. Si transcurrido este tiempo observamos que nuestro arroz aun está un poco duro, volveremos a tapar la olla y lo dejaremos reposar otros 5 minutos más fuera del fuego.
Una vez cocido lo pondremos en un recipiente de cristal o loza (evitar recipiente metálicos que no disipan el calor) y dejaremos que se temple un poco.
5
Añadiremos el vinagre de arroz y mezclaremos bien el arroz de forma ue quede impregnado de todo el sabor del vinagre.
6
Mientras no estemos utilizando el arroz es muy importante que lo conservemos tapado con un paño para que no pierda temperatura, es importante mantenerlo ligeramente caliente para que la fécula del arroz no pierda sus propiedades.
Ahora ya estamos preparados para elaborar deliciosos nigiris, temakis, gunkan, hosomakis o uramakis.
Instrucciones para hacer los uramakis de verduras
7
Coloca una esterilla de sushi sobre la mesa y cúbrela con una capa de film transparente. Esto evitará que el arroz se pegue y te ayudará a enrollar mejor. Ten cerca un bol con agua para mojarte las manos, el arroz shari, las verduras cortadas en tiras y el sésamo negro.
8
Coge una porción de arroz y colócala sobre el film, formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Presiona suavemente con las manos para que quede compacto, pero sin aplastarlo demasiado. Intenta que el grosor sea uniforme para que el rollo quede regular.
9
En el centro del rectángulo de arroz, a lo largo, coloca las tiras de verduras que hayas elegido. No pongas demasiado relleno para que luego puedas cerrar el rollo sin que se abra. Una línea de pepino, zanahoria y aguacate, por ejemplo, funciona muy bien.
10
Sujeta la parte más cercana a ti de la esterilla (con el film) y comienza a enrollar el arroz sobre las verduras, apretando con suavidad pero con firmeza. La idea es que el relleno quede bien envuelto y el rollo quede compacto, sin huecos.
11
Una vez que hayas dado la primera vuelta, sigue enrollando hasta cerrar por completo el rollo. Usa la esterilla para apretar ligeramente desde los lados y desde arriba, dándole forma cilíndrica. No aprietes demasiado para no romper el arroz, pero sí lo suficiente para que no se deshaga al cortar. Repite los pasos anteriores hasta terminar con el arroz y las verduras. Es mejor hacer varios rollos y luego cortarlos todos juntos.
12
Con un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido, y corta el rollo en porciones de unos 2–3 cm de grosor. Haz cortes firmes, sin serrar demasiado, para que no se desmoronen.
