El pincho de setas y jamón ibérico, con piparra y salsita verde, es uno de esos bocados que resumen a la perfección lo que es una buena tapa española: sencilla, directa y llena de sabor. Es el típico pincho que encuentras en barras del norte, donde las setas se cocinan con en su punto justo y el jamón ibérico se trata con la exclusividad que se merece. Con el tiempo, esta combinación ha viajado por todo el país y se ha convertido en un imprescindible de cualquier mesa de picoteo.
Este pincho de setas y jamón con salsita verde de ajo y perejil convierte cualquier mesa en barra de pintxos
Lo interesante de este pincho es que no necesita técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Con un buen pan, unas setas frescas, jamón ibérico de bellota y una piparra que aporte chispa, tienes un bocado que conquista a cualquiera. La salsita verde de ajo y perejil termina de redondearlo, aportando frescor y un aroma que recuerda a cocina casera de toda la vida.
Es un plato bocado que gusta porque es honesto: cada ingrediente se reconoce, cada textura aporta algo y el resultado es equilibrado y muy apetecible. Incluso si nunca has preparado un pincho así, verás que siguiendo los pasos con calma te saldrá un resultado digno de bar de confianza.
Ideal para principiantes: este pincho de setas y jamón con salsa verde parece de bar, pero se hace en casa
Os explico cómo hacer pincho de setas y jamón y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. Guarda esta receta en la pantalla de inicio de tu móvil para un acceso rápido. En la sección de ingredientes, selecciona los que necesitas para simplificar la compra.
Pincho de setas y jamón, para comer con las manos
Ingredientes para hacer pincho de setas
Cómo para hacer pincho de setas
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Empieza por cortar las 4 rebanadas de pan, si no las tienes ya cortadas. Lo ideal es que no sean demasiado finas, para que aguanten bien el peso de las setas y el jamón sin romperse. Calienta una sartén amplia o una plancha a fuego medio y añade un chorrito pequeño de aceite de oliva. Coloca las rebanadas de pan y deja que se doren por un lado. Cuando veas que están ligeramente tostadas, dales la vuelta para que se doren por el otro. Deben quedar crujientes por fuera pero aún algo tiernas por dentro, no quemadas. Retira y reserva en un plato.
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Lava bien el tomate maduro y sécalo con papel de cocina. Córtalo en rodajas finas, de un grosor parecido al de una moneda, para que queden jugosas pero no demasiado pesadas sobre el pan. Cuando el pan esté ya tostado y dorado, coloca una o dos rodajas de tomate sobre cada rebanada, según su tamaño.
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Limpia las setas con cuidado. Si tienen algo de tierra, pásales un paño limpio o papel de cocina ligeramente humedecido; evita mojarlas demasiado bajo el grifo para que no suelten agua en exceso al cocinarlas. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad para que queden de un tamaño cómodo de bocado. Sazónalas con una pizca de sal justo antes de cocinarlas.
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Coloca las setas en una sarten con un poco de aceite de oliva y sal, y en una sola capa, sin amontonarlas, para que se doren bien. Déjalas unos minutos sin moverlas, hasta que veas que la parte en contacto con la sartén empieza a tomar un color dorado. Luego dales la vuelta con cuidado. El objetivo es que queden doradas por fuera y tiernas por dentro, no crudas pero tampoco secas. Cuando estén en su punto, retíralas a un plato.
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Pela el diente de ajo y quítale el germen central si lo ves muy marcado, para que resulte más suave. Pica el ajo muy fino con un cuchillo. Lava unas cuantas hojas de perejil, sécalas bien y pícalas también lo más fino que puedas. Pon el ajo y el perejil picados en un bol pequeño, añade un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla con una cucharita hasta obtener una salsita verde ligera. No debe quedar espesa, sino más bien como un aceite aromatizado con ajo y perejil.
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Sobre cada rebanada de pan con tomate, coloca 2 setas (o la cantidad necesaria para cubrir la superficie sin que se caigan). Encima de las setas, pon 2 lascas de jamón ibérico de bellota. Añade una piparra en cada pincho, que aportará un toque ligeramente ácido y fresco. Con una cucharita, reparte un poco de la salsita verde de ajo y perejil por encima del conjunto, dejando que caiga sobre el jamón y las setas.