Un buen guiso no necesita lujos: unas verduras, unas especias bien elegidas y un caldo casero pueden convertir un puñado de legumbres en un plato muy sabroso. Esa capacidad de “hacer mucho con poco” es parte de la cocina tradicional. Estas alubias blancas con chorizo son una buena muestra de ello.
Cuando un guiso está bien hecho, no necesita complicaciones para brillar.
Cada región tiene su versión: desde los potajes andaluces hasta las fabadas del norte. Puedes añadir verduras, carnes, embutidos o dejarlos totalmente vegetales. Siempre funcionan.
Esta cocina que no tiene prisa porque se hace con cariño. Los guisos de legumbres son un recordatorio de que la cocina casera sigue siendo insuperable.
Un guiso sencillo que demuestra que la cocina tradicional nunca pasa de moda.
Las alubias se cocinan lentamente junto al chorizo, que aporta un aroma ahumado y un color rojizo irresistible. El arroz se añade para dar cuerpo al guiso y convertirlo en un plato completo, nutritivo y perfecto para los días fríos. Es una receta ideal para quienes buscan una comida casera, económica y que siempre queda bien, incluso si es la primera vez que la preparan.
Os explico cómo alubias blancas con chorizo y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración.
Guarda esta receta en la pantalla de inicio de tu móvil para un acceso rápido. En la sección de ingredientes, selecciona los que necesitas para simplificar la compra. Además, ajusta el número de porciones deseadas y las cantidades de los ingredientes se calcularán automáticamente.
Cómo preparar alubias blancas con chorizo, que se cocinan solas
Ingredientes para hacer alubias blancas con arroz y chorizo
Cómo hacer alubias blancas con arroz y chorizo
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En una olla amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora una cebolla picada y un diente de ajo. Cocina lentamente hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
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Corta el chorizo en rodajas y agrégalo a la olla. Déjalo sofreír unos minutos para que suelte su grasa. El color rojizo y su sabor será la base de este plato.
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Si usas alubias cocidas, escúrrelas y enjuágalas. Si son alubias secas previamente cocidas, añádelas directamente. Mezcla bien para que se impregnen del sofrito.
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Si decides hidratar las alubias
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Colócalas en un bol grande.
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Cúbrelas con agua fría abundante (al menos el triple de su volumen).
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Déjalas en remojo entre 8 y 12 horas.
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Si hace calor, guárdalas en la nevera para evitar fermentaciones.
Durante el remojo, las alubias se hinchan y se vuelven más suaves. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la textura final. Escurre el agua del remojo y pon las alubias en una olla limpia. Cúbrelas con agua fría nueva. Esto ayuda a que la piel no se desprenda.
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Vierte el agua hasta cubrir las alubias. Añade una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio unos 20–25 minutos para que los sabores se integren.
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Añade el arroz y remueve suavemente. Cocina unos 15–18 minutos, vigilando que no se quede sin caldo. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente.
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Prueba el punto de sal y corrige si hace falta. Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos para que espese ligeramente y el arroz termine de asentarse.