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Crema pastelera y trucos que nunca fallan

crema pastelera

La crema pastelera es una crema dulce y suave, típicamente utilizada como relleno para pasteles, tartas y otros postres. En esta receta te cuento todos los trucos que nunca fallan para esta crema tan básica que mejora cualquier postre.

crema pastelera

Historia de la crema pastelera

Su historia se remonta al siglo XVII en Francia, donde se le conocía como "crème pâtissière". Se cree que su invención se atribuye al famoso chef francés François Massialot, quien la incluyó en su libro de cocina "Cuisinier roial et bourgeois" publicado en 1691.

La crema pastelera se popularizó rápidamente en la repostería francesa y se convirtió en un ingrediente común en la elaboración de pasteles y postres. En Italia, la crema pastelera es conocida como "crema pasticcera" y también es un ingrediente común en la pastelería italiana.

A lo largo de los años, ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes culturas y cocinas. Hoy en día, se pueden encontrar variaciones de la receta básica en todo el mundo, como la crema de coco en América Latina y la crema de cebada en Escocia.

Como vemos, esta crema tiene una larga y rica historia en la gastronomía mundial, y sigue siendo un ingrediente esencial en la elaboración de pasteles y postres en todo el mundo.

Algunas curiosidades de la crema pastelera

  1. Es la gran protagonista de muchas recetas de pastelería clásicas, como el éclair, el milhojas, la tarta de frutas y el canelé.
  2. Puede ser aromatizada con una amplia variedad de ingredientes, desde vainilla, limón y naranja hasta café, chocolate y licor.
  3. En la gastronomía italiana, la crema pastelera se utiliza comúnmente para rellenar los cannolis, los profiteroles y otros postres italianos.
  4. En la cocina francesa, se utiliza como base para hacer otras cremas, como la crema de mantequilla y la crema chantilly.
  5. Puedes utilizar diferentes tipos de almidón, como harina de trigo, harina de maíz y almidón de arroz, dependiendo de la textura y el sabor deseado.
  6. Se debe refrigerar para evitar el crecimiento de bacterias y se debe consumir dentro de unos días después de su preparación.
  7. Nutricionalmente, destacar que es una fuente de calcio, vitaminas y minerales, y puede ser una opción saludable para aquellos que quieren disfrutar de un postre indulgente con moderación.
crema pastelera

Trucos para que la crema pastelera quede perfecta

Aquí te dejo algunos trucos que pueden ayudarte a preparar una crema perfecta:

  1. Usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme y se pegue al fondo de la olla.
  2. Agrega los ingredientes a temperatura ambiente para que se mezclen mejor y la crema tenga una textura suave.
  3. Bate bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas y de color pálido, esto ayuda a que la crema pastelera tenga una textura más suave y agradable al paladar.
  4. Utiliza una varilla de batir para revolver constantemente la crema mientras se cocina para evitar que se formen grumos.
  5. Agrega la leche caliente a la mezcla de yemas de huevo y almidón en un chorro constante mientras revuelves para evitar que se cocinen los huevos.
  6. Cocina la crema pastelera a fuego medio-bajo para evitar que se queme y para que se espese gradualmente.
  7. No dejes que hierva, ya que esto puede hacer que se corte y se separe.
  8. Una vez lista, cubre la crema pastelera con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.

Siguiendo estos trucos, tendrás una deliciosa crema pastelera perfecta para cualquier postre.

Otras recetas básicas

Os explico cómo hacer crema pastelera con receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.

Dificultad Intermedio
Tiempo
Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo de cocción: 15 mins Tiempo de descanso: 60 mins Tiempo total: 1 h 35 mins
Porciones 8
Mejor temporada Adecuado durante todo el año
Ingredientes para hacer crema pastelera
  • 500 mililitros Leche entera
  • 4 Yemas de huevo
  • 100 gramos Azúcar blanco
  • 50 gramos Harina de maíz (Maicena)
  • 1 Vaina de vainilla
  • Piel de medio limón
Cómo hacer crema pastelera
    Pasos para hacer la crema pastelera
  1. aromatizando leche para crema pastelera
    Para comenzar, reservaremos medio vaso de la leche  y lo meteremos en el frigorífico para mantenerla fría. El resto de la leche la pondremos en una olla amplia con la vaina de vainilla y la cáscara del medio limón. Pondremos la olla al fuego y la calentaremos lentamente sin dejar que hierva.
  2. Cuando la leche esté caliente retiraremos la olla del fuego, la taparemos y la dejaremos enfriar  durante 15 minutos aproximadamente, durante este tiempo la leche tomará el sabor del limón y la vainilla. A continuación colaremos  la leche para eliminar las semillas de la vainilla, deberemos hacerlo con un colador de malla muy fina o de tela ya que estas semillas son demasiado pequeñas y no son retenidas por un colador  normal.
    Seguidamente separaremos las yemas de las claras. Pondremos las yemas en un recipiente amplio.
  3. crema pastelera

    Una vez que las hayamos separado y puesto en el recipiente, le añadiremos el azúcar. Lo batiremos con ayuda de las varillas para que se integren bien todos los ingredientes. Bate hasta que la mezcla empiece a blanquear, verás que el color amarillo intenso se vuelve más claro.

  4. Añadiremos la leche templada a las yemas batidas con el azucar y mezclaremos bien. Deberemos remover enérgicamente con la varilla para que se integren bien las yemas en la leche. Una vez que esté todo bien mezclado lo devolveremos a la olla y lo mantendremos a fuego muy suave.

  5. crema pastelera
    A continuación, disolveremos la harina fina de trigo (maicena) en la leche que habíamos reservado, cuando esté bien disuelta la añadiremos a la olla y volveremos a  remover todo con la varilla hasta que la mezcla adquiera consistencia. Continuaremos removiendo enérgicamente hasta que se nos forme la crema.
  6. Una vez terminada la crema, la pasaremos a un recipiente para que se nos enfríe antes de utilizarla y lo taparemos con papel film de cocina, de forma que quede pegado a la superficie de la crema, así no se nos formará una capa seca en la parte superior.
     
Palabras claves: crema pastelera, relleno, dulces, postres, huevos, leche,