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¿Qué es clarificar mantequilla? Simplemente purificarla para poder trabajar con ella en determinadas elaboraciones. Le quitamos todas las impurezas para obtener una grasa pura y clarificada. Por ejemplo es muy …
Estamos apunto de sumergirnos en una serie de artículos de GastroQuímia en los que de forma sencilla hablaremos de aspectos tan cotidianos como cocinar, pero desde un punto de vista …
De nuevo nuestra curiosidad nos lleva en esta ocasión a hacernos la siguiente pregunta: ¿Qué le pasa al huevo y al aceite cuando hacemos una mayonesa? Ante una pregunta tan amplia, …
En esta ocasión dejemos la Química de un lado y vamos a hablaros de otra ciencia muy importante en nuestra vida cotidiana, nos referimos a la Física. Entiendo que si …
En esta nueva entrega de nuestra sección sobre la presencia de la química en la gastronomía, vamos a hablar sobre la única roca comestible que existe…si, habéis leído bien…se trata …
Todos intentamos llevar una vida sana y saludable pero…¿realmente lo conseguimos? ¿Combinamos los alimentos de forma correcta o las prisas nos hacen caer en la comida rápida y poco saludable? …
En esta nueva entrega de nuestra peculiar sección de Gastroquímia, os vamos a hablar de un compuesto químico de pronunciación casi imposible, pero que más de uno de los que …
Hoy hablaremos sobre un elemento de conservación que seguro teneis en vuestras cocinas no muy lejos del papel film transparente…. Ambos no pueden faltar en las cocinas tanto profesionales como a nivel …
Vitamina, del latín “vita” (vida) y de “amina” (compuesto químico derivado del amoníaco). Las vitaminas principales son A, B, B1, B2, B3, B6, B8, B9, B12, C, D, E y K …
En esta segunda entrega de GastroQuimia vamos a hablar del agua. Del latín aqua, es un líquido inodoro (sin olor), insípido (sin sabor) e incoloro (sin color), a demás de líquido …
Inaguramos esta nueva sección del blog, hablando de la Química de los Alimentos, lo que hemos querido llamar GastroQuimia. No es más que los procesos e interacciones que existen entre …