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GastroQuímia: La emulsión

De nuevo nuestra curiosidad nos lleva en esta ocasión a hacernos la siguiente pregunta: ¿Qué le pasa al huevo y al aceite cuando hacemos una mayonesa? Ante una pregunta tan amplia, …

GastroQuimia: Una Roca Comestible

En esta nueva entrega de nuestra sección sobre la presencia de la química en la gastronomía, vamos a hablar sobre la única roca comestible que existe…si, habéis leído bien…se trata …

GastroQuímia: Escala Scoville

En esta nueva entrega de nuestra peculiar sección de Gastroquímia, os vamos a hablar de un compuesto químico de pronunciación casi imposible, pero que más de uno de los que …

GastroQuimia: Papel de Aluminio

Hoy hablaremos sobre un elemento de conservación que seguro teneis en vuestras cocinas no muy lejos del papel film transparente…. Ambos no pueden faltar en las cocinas tanto profesionales como a nivel …

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