¿Qué es clarificar mantequilla? Simplemente purificarla para poder trabajar con ella en determinadas elaboraciones. Le quitamos todas las impurezas para …
Mantequilla Clarificada [desde la Gastroquímia]
Gastroquimia
GastroQuímia: El Fuego, el principio de todo
Estamos apunto de sumergirnos en una serie de artículos de GastroQuímia en los que de forma sencilla hablaremos de aspectos …
GastroQuímia: La emulsión
De nuevo nuestra curiosidad nos lleva en esta ocasión a hacernos la siguiente pregunta: ¿Qué le pasa al huevo y …
GastroQuimia: Nos metemos dentro de una olla a presión
En esta ocasión dejemos la Química de un lado y vamos a hablaros de otra ciencia muy importante en nuestra …
GastroQuimia: Una Roca Comestible
En esta nueva entrega de nuestra sección sobre la presencia de la química en la gastronomía, vamos a hablar sobre …
GastroQuimia: Leyes de la alimentación
Todos intentamos llevar una vida sana y saludable pero…¿realmente lo conseguimos? ¿Combinamos los alimentos de forma correcta o las prisas …
GastroQuímia: Escala Scoville
En esta nueva entrega de nuestra peculiar sección de Gastroquímia, os vamos a hablar de un compuesto químico de pronunciación …
GastroQuimia: Papel de Aluminio
Hoy hablaremos sobre un elemento de conservación que seguro teneis en vuestras cocinas no muy lejos del papel film transparente…. Ambos no …
GastroQuimia: Vitaminas y Anti-vitaminas
Vitamina, del latín “vita” (vida) y de “amina” (compuesto químico derivado del amoníaco). Las vitaminas principales son A, B, B1, B2, …
GastroQuimia: El agua en los alimentos
En esta segunda entrega de GastroQuimia vamos a hablar del agua. Del latín aqua, es un líquido inodoro (sin olor), insípido …