Los calamares rellenos constituyen una elaboración clásica dentro de la cocina tradicional española, reconocida por su presencia en numerosas regiones y por la variedad de interpretaciones que cada familia ha transmitido a lo largo del tiempo. Aunque su presentación resulte vistosa y pueda parecer un plato complejo, su preparación se basa en un manejo cuidadoso del producto, lo que permite obtener resultados increíbles incluso para quienes no tienen gran experiencia. Suelen formar parte de menús festivos, comidas familiares o celebraciones en las que se busca un plato con identidad y arraigo.
Los calamares rellenos son la prueba de que con ingredientes básicos se pueden lograr sabores sorprendentes
Desde un punto de vista técnico, esta receta aprovecha de forma integral el calamar: el cuerpo actúa como contenedor natural del relleno, mientras que las patas se incorporan a la mezcla interior para potenciar el sabor. Este enfoque responde al aprovechamiento y a la optimización del producto, una característica que ha contribuido a mantener la popularidad del plato a lo largo de generaciones.
El calamar es un ingrediente humilde que, bien trabajado, demuestra que la técnica puede transformar lo sencillo en extraordinario
En la cocina, pocos productos ofrecen tanta versatilidad como el calamar: admite rellenos, salsas y métodos de cocción sin perder su identidad.
Calamares rellenos
Os explico cómo hacer calamares rellenos y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración.
Guarda esta receta en la pantalla de inicio de tu móvil para un acceso rápido. En la sección de ingredientes, selecciona los que necesitas para simplificar la compra. Además, ajusta el número de porciones deseadas y las cantidades de los ingredientes se calcularán automáticamente.
Cómo hacer calamares rellenos, la receta tradicional que nunca falla
Ingredientes para hacer calamares rellenos
Para el guiso
Para el relleno
Como hacer calamares rellenos
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Limpiar los calamares
Lava los calamares bajo el grifo con agua fría. Separa el cuerpo de la cabeza tirando con suavidad. De la parte de la cabeza, corta los rejos (las patitas) y retira el resto, que no vamos a usar. Quita también la pluma transparente que hay dentro del cuerpo del calamar (parece un plástico duro) y cualquier resto que veas en el interior.
Dales la vuelta con cuidado, como si fueran un calcetín, para poder limpiarlos bien por dentro. Escúrrelos y reserva los cuerpos por un lado y los rejos por otro, ya que estos últimos formarán parte del relleno.
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Cocer los huevos
Pon un cazo con agua al fuego y añade los huevos con cuidado. Cuece durante unos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Después, pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Pela los huevos cuando se templen y pícalos en trocitos pequeños. Resérvalos.
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Preparar los rejos y el jamón para el relleno
Pica los rejos de los calamares en trozos pequeños. Haz lo mismo con el jamón. El secreto de un buen relleno es que todo esté muy picado, cuanto más fino mejor.
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Hacer el sofrito base
En una cazuela baja, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Pica finamente la cebolla y los 3 dientes de ajo. Cuando el aceite esté caliente, incorpora primero la cebolla con una pizca de sal y cocina unos minutos hasta que empiece a ablandarse.
Añade después el ajo picado y la hoja de laurel. Cocina todo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Este sofrito será la base de la salsa, así que es importante darle unos minutos para que coja sabor.
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Preparar el relleno
En un bol grande, mezcla:
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Los huevos duros picados
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Los rejos de calamar picados
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El jamón en taquitos
Añade el diente de ajo muy picado, un buen puñado de perejil fresco picado, las 3 cucharadas de pan rallado, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto.
Mezcla con una cuchara todos los ingredientes el relleno bien picados. Debe quedar un relleno jugoso pero con cuerpo, que se pueda manejar con facilidad. Si lo ves demasiado suelto, añade un poco más de pan rallado. El ajo y el perejil deben quedar muy bien picados.
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Rellenar los calamares
Toma un calamar y, con ayuda de una cucharita, ve introduciendo el relleno poco a poco. No lo llenes hasta arriba del todo: deja aproximadamente un dedo sin rellenar para que, al cocinarse, el relleno no se salga.
Cuando lo tengas relleno, cierra la abertura con un palillo de madera, atravesando el borde del calamar para que quede bien sujeto. Repite el proceso con todos los calamares hasta terminar el relleno.
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Integrar el sofrito y los calamares
Pon de nuevo la cazuela con el sofrito al fuego medio y añade un poco más de aceite si lo ves necesario. Coloca los calamares rellenos en la cazuela y dóralos ligeramente por todos los lados, girándolos con cuidado con unas pinzas o una espátula.
No hace falta que se cocinen del todo en este punto, solo que tomen un poco de color por fuera. Esto ayudará a que mantengan mejor la forma y aportará más sabor a la salsa.
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Añadir el vino blanco y cocinar la salsa
Cuando los calamares estén ligeramente dorados, añade el vaso de vino blanco a la cazuela. Sube un poco el fuego para que el alcohol se evapore durante un par de minutos. Añade agua hasta cubrir y baja el fuego a medio-bajo, ajusta de sal y pimienta, tapa la cazuela y deja que los calamares se cocinen unos 40–45 minutos, girándolos de vez en cuando para que se hagan de forma uniforme.
La salsa irá reduciendo y espesando poco a poco gracias al sofrito y a los jugos del calamar.
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Cuando los calamares estén tiernos (puedes pincharlos con un tenedor, debe entrar con facilidad), apaga el fuego y deja reposar la cazuela unos 10 minutos con la tapa puesta. Este reposo ayuda a que los sabores se asienten y la salsa termine de ligar.
Retira los palillos antes de servir. Puedes presentar los calamares enteros o cortarlos en rodajas gruesas para que se vea el relleno. Acompáñalos con la salsa por encima y, si quieres, con un poco de pan para aprovecharla bien. También combinan muy bien con arroz blanco o unas patatas cocidas.
