Algunas elaboraciones te recuerdan a un domingo en familia, a sobremesas prolongadas y a las meriendas espontáneas. Los canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera pertenecen precisamente a esa categoría: un clásico que nunca decepciona, apreciado por todas las edades y capaz de despertar una sonrisa. Son de esos dulces que, al presentarse en una bandeja, invitan inevitablemente a repetir.
Aunque en la actualidad forman parte del repertorio habitual de muchas pastelerías tradicionales, los canutillos tienen un origen totalmente doméstico. Surgieron como una preparación sencilla para aprovechar el hojaldre disponible y rellenarlo con lo que hubiera en casa: crema, nata o chocolate. Y todo porque resulta difícil resistirse al contraste entre un hojaldre crujiente y dorado y una crema suave y delicadamente dulce.
Uno de los grandes atractivos de esta receta es que no requiere una gran experiencia para obtener un resultado impecable. Con unos pocos cuidados y la técnica adecuada, es posible elaborar canutillos dignos de una vitrina profesional. Además, su preparación aporta un valor añadido: el aroma que impregna la casa, evocador de hogar, de dedicación y de esos dulces que se disfrutan sin prisa.
Os explico cómo hacer canutillos de hojaldre con crema y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración.
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Para los canutillos
Para hacer la crema pastelera
Cómo hacer canutillos de hojaldre y crema pastelera
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Para hacer la cema pastelera
Comienza preparando la crema pastelera, ya que necesita tiempo para enfriarse antes de rellenar los canutillos.
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Cuando la leche esté caliente, retira la piel de limón y la vaina de vainilla. Vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen. Una vez integrada, devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover. En pocos minutos, la crema comenzará a espesar. Cuando tenga una textura firme y sedosa, retira del fuego y vierte en un recipiente. Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra, y deja enfriar completamente.
Elaboración de los canutillos
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Para los canutillos, utiliza 2 láminas de hojaldre preferiblemente rectangulares. Extiende una de ellas sobre la superficie de trabajo y córtala en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho. Toma los moldes metálicos para canutillos (necesitarás unos 16) y enrolla cada tira de hojaldre alrededor del molde, comenzando por la punta y solapando ligeramente cada vuelta para que no se abran durante la cocción. Si tienes menos canutillos tendrás que repetir el proceso.
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Una vez formados todos los canutillos, colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Píntalos con huevo batido para darles brillo y espolvorea ligeramente con azúcar para que caramelicen al hornearse. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja templar unos minutos antes de desmoldar con cuidado, girando suavemente para no romper el hojaldre.
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Cuando los canutillos estén completamente fríos y la crema pastelera haya reposado, rellénalos con ayuda de una manga pastelera con boquilla fina. Introduce la crema por ambos extremos para asegurarte de que queden bien rellenos. Una vez listos, espolvorea con azúcar glas para darles un acabado elegante y delicado.
