Las tortillitas de camarones forman parte de la tradición de la costa gaditana, especialmente en San Fernando. Se trata de una preparación sencilla, elaborada desde hace generaciones por familias que aprovechaban los camarones frescos de la bahía. Su origen se relaciona con la cocina popular andaluza, donde la mezcla de harinas y frituras ligeras es habitual. Hoy siguen siendo una de las tapas más representativas del sur, conocidas por su textura fina y crujiente.
La clave está en una masa ligera que permita ver los camarones a través de la fritura
Las tortillitas de camarones tradicionalmente son finas para que queden muy crujientes y ligeras evitando así que absorban mucho aceite. Tradicionalmente se hacen con camarones crudos, aunque si no los encuentras en tu mercado puedes hacerlas con camarones cocidos o incluso congelados.
Estas pequeñas gambitas son las auténticas protagonistas de la receta de hoy. Las llamo “diminutas gambitas” para entendernos, porque no deja de sorprenderme cómo, en el lenguaje cotidiano, se utiliza la palabra camarón para referirse a casi cualquier marisco decápodo con cuerpo alargado y cabeza prominente.
En realidad, existen diferencias claras entre gambas, langostinos, gambones, carabineros, gambas rojas, quisquillas y, por supuesto, los camarones. Comparten una forma similar, pero pertenecen a especies distintas y presentan características propias.
Su textura fina y crujiente es el sello que distingue a las auténticas tortillitas
Es habitual encontrar el término camarón aplicado de manera generalizada, especialmente en países alejados de nuestra tradición. En Brasil, por ejemplo, muchos platos incluían camaroes o se agrupaban bajo la categoría de frutos do mar. Recuerdo un guiso de verduras y mariscos con un caldo especialmente sabroso que probamos en una taberna típica de la playa de Copacabana, un plato que se quedó grabado en la memoria.
Los camarones suelen venderse vivos debido a su tamaño tan reducido: una vez mueren, comienzan a deteriorarse con rapidez. Por eso es habitual encontrarlos moviéndose en los puestos de mercado. No se trata de ejemplares inmaduros; esta especie es naturalmente pequeña, y los que se comercializan son adultos en su tamaño habitual.
Al llegar a casa, tomé dos ejemplares fornidos y llenos de vida. Eran saltimbanquis en busca de algo de mar donde volver a navegar. Los puse sobre el cristal de la vitro y allí se quedaron inmóviles al principio. Pasados unos segundos se erguían en tono amenazante desplegando toda su fuerza y esplendor.
Subían sus cabezas y alzaban las patas delanteras a modo de amenaza plantando cara al Smartphone que estaba a punto de cegarlos con el flash.
Os explico cómo hacer estas tortillitas de camarones con la receta paso a paso para que no tengáis dudas en la elaboración. El éxito está garantizado.
Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.
Como hacer tortillitas de camarones, las clásicas de Cádiz
Ingredientes para hacer tortillitas de camarones
Cómo hacer tortillitas de camarones
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Esta receta no entraña ninguna complicación, quizás el momento de la fritura sea el más delicado, pero para ese momento te daré varios consejos al final de la receta.
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Mezclaremos ambas harinas y poco a poco le iremos añadiendo el agua fría hasta obtener una masa de consistencia lechosa pero con algo de cuerpo. La cantidad de agua que te indicamos tómala como orientativa, no sabemos cómo se van a comportar las diferentes harinas que podemos encontrar en el mercado. Así que te recomendamos que vayas poco a poco añadiendo agua hasta conseguir la textura que te comentamos.
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Seguidamente, añadiremos la parte verde del ajete muy picada, una pizca de sal y los camarones. Lo mezclaremos todo bien y rápidamente podremos el aceite a calentar en una sartén.
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Una vez que el aceite esté caliente añade una cucharada de masa de forma que resulte una torta extendida en el fondo de la sartén, permanece atento al cambio de color de la tortilla y gírala rápidamente para que no se queme. Es cuestión de segundos. No intentes freír muchas a la vez, asegúrate que puedes controlar perfectamente las que se estén friendo para que no se chamusquen.Una vez fritas, ponlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Nota
Trucos para una fritura ligera y crujiente y unas tortillitas de camarones perfectas.
- El aceite debe estar limpio, no intentemos utilizar el mismo aceite para muchas frituras. Sobre todo si utilizas aceite de oliva, ya que se quema con facilidad. Después de utilizarlo, cuela el aceite restante para eliminar impurezas.
- En este caso, para hacer tortillitas tan solo vamos a necesitar un dedo de aceite en el fondo de la sartén, así nos aseguramos una torta plana y crujiente. En los demás casos es recomendable freír en abundante aceite.
- Si usas aceite de oliva, debes controlar con cuidado la temperatura, ya que este aceite pierde todas sus propiedades cuando se descompone por efecto de calor. Caliéntalo lentamente y nunca dejes que humee, eso significará que ha alcanzado su temperatura crítica y está empezando a romper su estructura molecular desnaturalizándose.
- Fríe en el último momento antes de servir.
- Escurre el exceso de grasa tras la fritura en papel de cocina absorbente.
- Jamás de los jamases tapes un alimento frito, el vapor condensará en la tapa y mojará la fritura crujiente, se volverá blandurria perdiendo todo el encanto.