La crema catalana es un postre tradicional ampliamente documentado en nuestra gastronomía y considerado uno de los más antiguos de Europa dentro de su categoría. Su elaboración se basa en una crema espesa aromatizada con canela y limón, ingredientes que aportan un perfil aromático característico y fácilmente reconocible.
El proceso incluye la cocción de una mezcla de leche infusionada y yemas, que permite obtener una textura fina y homogénea. Posteriormente, se añade una capa de azúcar en la superficie que se carameliza hasta formar una costra crujiente, elemento distintivo a nivel visual.
¿Qué es la crema catalana?
Se trata de una preparación sencilla ya que requiere pocos ingredientes y técnicas básicas. Su sabor equilibrado y su textura suave la convierten en una opción que suele agradar a todos en la mesa. Desde quienes prefieren recetas tradicionales hasta quienes buscan matices cítricos o postres de consistencia ligera pero sabrosa.
Otros dulces increibles
Os explico cómo hacer crema catalana y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración.
Guarda esta receta en la pantalla de inicio de tu móvil para un acceso rápido. En la sección de ingredientes, selecciona los que necesitas para simplificar la compra. Además, ajusta el número de porciones deseadas y las cantidades de los ingredientes se calcularán automáticamente.
Postres con base de crema
Los postres a base de crema forman una categoría muy amplia dentro de la repostería y comparten una característica común: se elaboran a partir de una mezcla de lácteos, yemas de huevo y azúcar. Su objetivo es obtener una textura suave que puede variar desde muy ligera hasta bastante densa según el postre.
Estos dulces suelen tener la misma base de elaboración: infusionar la leche con especias -tipo vainilla o canela- y mezclar con yemas y azúcar. La clave está en evitar que la mezcla hierva para que las yemas no coagulen de forma brusca.
Dentro de este tipo de dulces encontramos preparaciones como la crema pastelera, la crema inglesa, la crema catalana, el flan o incluso algunas variantes de natillas.
Cómo hacer crema catalana casera con ese toque especial
Descripción
Ingredientes para hacer crema catalana
Cómo hacer crema catalana
Para infusionar la leche
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En un cazo, vierte la leche junto con la ramita de canela y la corteza de limón. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. No dejes que hierva del todo; solo queremos que se caliente lo suficiente para que la leche absorba todos esos aromas. Cuando esté lista, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar 30 minutos.
Mezcla las yemas con el azúcar.
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En un bol amplio, coloca las yemas de huevo y añade los 100 g de azúcar. Bate con energía hasta que la mezcla se vuelva más clara y cremosa. Bate como si no hubiera un mañana, pero sí lo suficiente para que el azúcar se integre bien.
Incorpora la maicena tamizada y la pizca de sal. Mezcla de nuevo hasta que no queden grumos. Este paso es clave para que la crema espese de forma suave y sin sorpresas.
Incorpora la leche infusionada.
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Retira la canela y el limón de la leche. Ahora, vierte la leche templada poco a poco sobre la mezcla de yemas mientras remueves sin parar. Hazlo en forma de hilo fino para evitar que las yemas se cocinen de golpe.
Para cocinar la crema
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Vuelve a poner la mezcla en el cazo y calienta a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una cuchara o varilla. Verás que poco a poco empieza a espesar. Ten paciencia: cuando la crema tenga una textura suave y espesa, retírala del fuego.
Vierte la crema en cuencos individuales. Deja que se templen a temperatura ambiente y luego llévalos al frigorífico durante al menos dos horas. Este reposo es fundamental para que la crema coja cuerpo.
Para caramelizar la superficie.
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Justo antes de servir, espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada cuenco y caramelízala con un soplete. Hazlo con movimientos suaves y circulares para que el azúcar se derrita de forma uniforme y forme esa capa crujiente tan característica.
