Comenzaremos poniendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla. Añadiremos el ajo picado y antes de que se empiece a dorar pondremos la cebolla picada y el pimiento. Añadiremos un poco de sal y dejaremos que se haga un buen sofrito.
Seguidamente añadiremos el tomate rallado y seguiremos sofriendo hasta que se integren bien todas las verduras.
A continuación pondremos el vino y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol. Este punto es muy importante ya que de lo contrario nos quedará un poco de sabor alcohólico en el ragú. Añadiremos el pimentón y el tomillo.
Para terminar con las verduras, ahora añadiremos la zanahoria pelada y cortada en cubitos. Podremos también los guisantes.
Transcurrido este tiempo tendremos un estofado de pavo maravilloso y lleno de sabor. Ideal para acompañar con una buena barra de pan para mojar en la salsita.