Tataki de atún rojo, un sabor puro que sorprende

Porciones: 4 Tiempo total: 4 h 15 mins Dificultad: Principiante

Si por algo se caracteriza el atún es por la gran cantidad de elaboraciones que permite. Por este motivo se considera un pescado que ofrece una versatilidad impresionante. Sus diferentes cortes permiten una variedad de preparaciones y sabores que están al altura de todos los gustos. Por eso vengo a contarte cómo hacer este tataki de atún rojo.

tataki de atún rojo

Las bondades del atún rojo

El atún rojo es un pescado muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Aquí te detallo algunas de las bondades de este pescado:

  • Rico en Omega 3: Los ácidos grasos Omega 3 son esenciales para la salud cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.
  • Alto contenido en proteínas: El atún rojo es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, lo que es beneficioso para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular
  • Vitaminas A, B y D: Estas vitaminas son importantes para la salud de los huesos y dientes, la reducción de colesterol y la absorción de calcio y fósforo
  • Minerales esenciales: El atún aporta minerales como el fósforo y el magnesio, además de hierro e yodo, que son fundamentales para el cuerpo
  • Beneficios para la memoria: Gracias a su contenido de Omega 3, el atún puede ayudar a mejorar la memoria.

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Diferentes cortes del atún para todos los gustos

En cuanto a los cortes para cocinar, el atún rojo se puede preparar de diversas maneras y cada corte tiene sus particularidades. Los cortes más comunes son los lomos, que se pueden asar, a la parrilla o en sashimi, aprovechando la textura y el sabor intenso de este pescado. También se utilizan las partes más cercanas a la espina para hacer guisos o estofados, donde la carne es más jugosa y absorbe bien los sabores. La ventresca es una parte más grasa lo que la hace ideal para hacer a la brasa.

El ronqueo es el arte de despiezar el atún de forma manual y tradicional. Se realiza siguiendo el nivel de grasa de cada pieza para aprovechar al máximo el pescado. El proceso comienza por la cabeza, incluyendo el morrillo, y sigue con el cuerpo y la cola. Durante el ronqueo, se pueden extraer hasta 25 partes comestibles del atún. El nombre “ronqueo” proviene del sonido que hace el cuchillo al pasar por el espinazo del atún.

Es importante mencionar que el atún rojo es una especie que ha estado en peligro de extinción debido a la sobrepesca, por lo que se recomienda consumirlo de manera responsable y preferentemente de fuentes sostenibles para no contribuir a su desaparición.

Tataki de atún

Os explico cómo hacer tataki de atún y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.

Guarda esta receta en la página de inicio de tu teléfono móvil. En la sección de ingredientes tienes la opción de ir seleccionando y tachando todos los ingredientes, así es mucho más fácil hacer la compra. Además, puedes elegir el número de porciones (raciones) que necesitas para que las cantidades de ingredientes se calculen en base a tus necesidades; así te digo exactamente cuanto necesitas para más o menos personas.

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 4 hrs Tiempo de cocción 10 mins Tiempo de descanso 5 mins Tiempo total 4 h 15 mins
Porciones: 4
Mejor temporada: Verano

Ingredientes para hacer tataki de atún

Cómo hacer tataki de atún

  1. Para comenzar deberemos macerarlo durante unas 4 horas aproximadamente en una mezcla de soja, vinagre de arroz, jengibre rallado, lima y aceite de oliva. Si no tienes vinagre de arroz puedes utilizar el vinagre que tengas en casa. Transcurrido dicho tiempo podemos observar como el pescado se ha encurtido un poco. Ahora está en su punto justo de sabor para continuar con el tataki.

  1. Pondremos el taco de atún sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de liquido. Pondremos la plancha o sartén al fuego y cuando esté muy caliente pondremos el pescado sobre ella. Lo marcaremos ligeramente por cada uno de los lados el tiempo suficiente para que se marque un poco. Lo haremos también por los laterales del taco de atún. Debe quedar bien marcado por todos los sitios.

  1. Una vez pasado por la plancha, lo sacaremos y lo reservaremos durante unos 5 minutos. Seguidamente, lo dispondremos sobre una superficie de trabajo y los cortaremos en láminas de un grueso medio, no es necesario que sean muy finas. 

Palabras claves: pescado, aperitivo
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