Chipirones rellenos de migas con sobrasada [#Asaltablogs]

Tercer asalto de la tercera temporada del Asaltablog. El siguiente afortunado ha sido Juanan Sempe, del blog Cuuking!.

Este mes hemos optado por una receta muy de la tierra...y del mar ya que estos chipirones con migas de sobrasada apuestan por los sabores ahumados de la sobrasada y por la salinidad de los chipirones.  Puedes ver su receta original en este enlace. La hemos respetado al máximo  en lo que refiere a sus ingredientes y su elaboración (tan solo hemos añadido una guindilla fresca y un poquito de pimentón)

Veamos que tal nos fue sin antes dejaros un resumen de las dos temporadas anteriores:

- Resumen #Asaltablogs 2013/2014

- Resumen #Asaltablogs 2014/2015
- Pollo oriental con almendras del blog Bea Recetas y más

- Pollo chino a la mandarina del blog Cocinar con amigos

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 500 gr de chipirones frescos
- 200 gr de sobrasada
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla fresca Thai (pequeña, malvada...)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 bollito de pan duro
- perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


ELABORACIÓN:

Comenzaremos preparando las migas de sobrasada. Para ello pondremos el pan duro desmenuzado en una picadora junto con los dientes de ajo pelados, la guindilla, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo trituramos todo hasta conseguir unas migas secas muy sueltas y menudas.

Seguidamente, derretiremos la sobrasada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien disuelta añadiremos una cucharada de pimentón dulce y lo mezclaremos todo bien.

Una vez tostado ligeramente el pimentón en la grasa de la sobrasada, añadiremos las migas y no pararemos de remover hasta que absorban todo la esencia de la olla. Poco a poco veremos que las migas comienzan de nuevo a soltarse quedando crujientes y sabrosas. Las reservaremos.

Mientras se enfrían las migas, limpiaremos los chipirones. Como ya hemos explicado en otras ocasiones es bastante sencillo aunque esta labor os la pueda hacer el pescadero. Retiraremos todos los interiores, los tentáculos y las aletas. Estos últimos los podremos reservar para otra receta, aunque nosotros nos los comimos sobre la marcha ligeramente salteados a la plancha con un poco de sal.

Una vez limpios los chipirones, les daremos la vuelta al cuerpo (como si fuera un calcetín), de esta forma se contraerán por efecto del calor y aprisionará al relleno de migas en su interior evitando así que se nos desparrame todo por la plancha. No obstante, una vez rellenos nosotros lo aseguramos con una palillo.

Ya solo quedará asar los chipirones a la plancha a fuego medio alto. Se cocinarán enseguida quedando, muy sabrosos por fuera debido a la caramelización que le crea la plancha y muy sorprendentes por dentro debido al potente sabor ahumado de la sobrasada. Por no hablar de la textura terrosa interior que marca totalmente la diferencia. Los acompañaremos con un aceite de perejil picado que le aportará un toque genial. Así que...¡¡No dejéis de probarlos!!

Quien comparte la comida, no pasa solo la vida