La Navidad invita a compartir mesa y buenos momentos, y para quienes siguen una alimentación con intolerancias, encontrar recetas sin gluten, seguros y sabrosos, es esencial. En este recopilatorio he reunido varias recetas navideñas que, por sus ingredientes, son naturalmente aptas para celíacos. Propuestas frescas, ligeras y llenas de sabor que permiten disfrutar de un picoteo festivo sin complicaciones y con total tranquilidad.
Para quienes siguen una dieta sin gluten, encontrar recetas festivas que sean ricas puede parecer un reto, pero la cocina tradicional ofrece muchas opciones naturalmente libres de esta proteína. En este recopilatorio te presento cinco recetas navideñas que, por sus ingredientes, son aptas para celíacos sin necesidad de adaptaciones.
✨ ¿Por qué apostar por recetas sin gluten en Navidad?
Ofrecer opciones sin gluten en tus celebraciones navideñas no solo es un gesto de inclusión, sino también una forma de descubrir sabores auténticos que no dependen de harinas ni masas. Estas recetas demuestran que la cocina sin gluten puede ser rica, variada y festiva, sin renunciar a la tradición ni al placer de compartir.
Estas cinco recetas son una muestra perfecta de ello. Las vieiras en salsa de azafrán aportan un toque delicado y elegante, ideal para abrir el menú con distinción; los mejillones al curry verde sorprenden con su carácter exótico y picante, sin perder la esencia mediterránea; la merluza con almejas representa la tradición bien ejecutada, con sabores limpios y reconfortantes; la dorada al horno es una apuesta segura por la sencillez y el producto de calidad; y el arroz con bogavante eleva cualquier celebración con su intensidad y textura cremosa. Todas ellas son naturalmente sin gluten, lo que las convierte en opciones seguras y deliciosas para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de la buena mesa.
Y tu, ¿Con que receta sin gluten para Navidad te quedas? Déjame un comentario y hablamos. ¡Comenzamos!
Vieiras en salsa de azafrán
Ingredientes para hacer vieiras en salsa de azafrán
Vieiras en salsa de azafran
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Si las vieiras son congeladas, descongélalas con tiempo en la nevera. Sécalas bien con papel de cocina para que se doren mejor. Pela el ajo y pícalo muy fino. Lava el pimiento y el tomate, y córtalos en daditos pequeños. Ten a mano el vino, la nata, el fumet y la harissa.
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En una sartén amplia, añade un buen chorro de AOVE y sofríe el ajo a fuego medio. En cuanto empiece a dorarse (ojo, que no se queme), añade el pimiento y el tomate. Cocina unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté bien deshecho y el pimiento blandito.
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ncorpora la cucharadita de harissa y remueve bien para que se mezcle con el sofrito. Luego añade el vaso de vino blanco y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol. El aroma que sale en este punto ya empieza a prometer.
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Añade la nata líquida y un chorrito de fumet de pescado. Cocina a fuego suave unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de fumet. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si quieres una textura más fina, puedes triturarla, pero a mí me gusta con trocitos.
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En otra sartén, calienta un poco de AOVE a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, coloca las vieiras y cocínalas solo 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. No las amontones, hazlo en tandas si hace falta.
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Sirve una base de salsa caliente en el plato y coloca encima las vieiras. Espolvorea con perejil fresco picado y, si te apetece, unas escamas de sal o un chorrito de limón. Acompaña con pan crujiente… porque esa salsa lo pide a gritos.
Mejillones al curry verde: un plato con carácter que sorprende
Ingredientes para hacer mejillones al curry verde
Como hacer mejillones al curry verde
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Primero, asegúrate de que los mejillones estén bien limpios. Raspa las conchas y quita las barbas. Si alguno está abierto y no se cierra al golpearlo ligeramente, deséchalo.
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En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante un minuto hasta que empiecen a soltar aroma, pero sin que se quemen.
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Agrega la pasta de curry verde y remueve bien para que se mezcle con el ajo y el jengibre. Luego vierte la leche de coco y añade el azúcar moreno. Remueve todo y deja que la mezcla se caliente sin hervir.
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Sube un poco el fuego y añade los mejillones a la olla. Tapa y deja que se cocinen durante unos 5 minutos, hasta que se abran. No los cocines demasiado, solo hasta que estén abiertos.
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Una vez abiertos, añade el zumo de lima. Remueve suavemente para que los mejillones se impregnen bien de la salsa.
Si quieres potenciar el sabor a coco puedes añadir unas láminas o trozos de coco natural.
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Sirve los mejillones en un bol grande, con toda la salsa. Decora con cilantro fresco picado y cebollino chino. Acompaña con arroz jazmín hervido o pan crujiente.
Merluza con almejas: Todos sabemos que es el mejor pescado
Ingredientes para hacer merluza con almejas
Como hacer merluza con almejas
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He aquí la merluza. La culpable de todo. Se trata de un trozo de lomo de 1 kg 200gr aproximadamente. Pertenecía a una merluza de unos 6 kilos más o menos. Una impresionante merluza que mi pescadero anunciaba a voz en grito a las almas que por allí se acercaban a su puesto en el mercado. Con este trozo de la zona central iba a tener más que suficiente. Nosotros nos la llevamos tal cual para sacarle los lomos en casa. Ya sabéis que trabajar con pescado es una fiesta para mi.
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Os explico en 4 pasos sencillos cómo le saqué los lomos.Solo vas a necesitar cuchillos muy afilados y delicadeza en las manos.– Sitúa la merluza en una superficie firme, encima de una tabla que no se mueva. Para evitarlo pon debajo papel absorbente de cocina o un paño. Evita que se gire cuando trabajes en ella.– Pasa tus dedos por la parte superior y siente la hileras de espinas del lomo de la merluza. ¿La has encontrado? Pues marca un corte junto a esta línea en toda su extensión longitudinal. De esta forma estarás comenzando a separar el lomo. Utiliza un cuchillo pequeño pero de hoja larga.– Una vez abierta una pequeña brecha pasa tus dedos por ella buscando las espinas principales del pescado. ¿La sientes? Pues coge un cuchillo grande y afilado y comienza a cortar siguiendo estas espinas. Ve cortando el lomo con una ligera inclinación hacia dichas espinas. Así te asegurarás que no vas a desperdiciar nada de carne.– No se trata de raspar las espinas, se trata de cortar muy pegado a ellas. Si la merluza es fresca ella misma te irá marcando el camino, verás que te va saliendo solo y sin esfuerzo. Te aconsejo que cada corte sea amplio con pasadas largas de cuchillos, no intentes cortar con movimientos cortos de vaivén.– Y así sin darnos cuenta habremos sacado el lomo y las espinas quedarán limpias de carne. Ni una gota habremos desperdiciado. Trabajar con este producto es una gozada y todo un gustazo poder prepararlo en casa de principio a fin. Lo recomiendo encarecidamente, al menos hazlo una vez!
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Continuemos con la receta. Picaremos la cebolla y el ajo y lo refreiremos en aceite de oliva. Cuando comience a dorar añadiremos las almejas y taparemos la olla. Mantendremos a fuego medio y esperaremos que se abran. Una vez abiertas las almejas retiraremos y las reservaremos.
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Pasaremos todo el contenido de la olla a un vaso batidor y lo trituraremos con el caldo de pescado. Lo devolveremos a la olla y añadiremos los lomos de la merluza con un poco de sal. La taparemos y dejaremos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos aproximadamente. No debe hervir, solo el calor cocinará la merluza como si fuera al vapor. Transcurrido este tiempo, añadiremos las almejas sin la concha y pondremos un poco de perejil picado por encima.
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Nota
Trucos y consejos:
No es necesario que tritures la salsa una vez abiertas las almejas. Nosotros lo hemos hecho así para crear una especie de crema sobre la que la merluza se hace casi al vapor.
Dorada al horno
Ingredientes para hacer Dorada al horno
Cómo preparar la Dorada para hacerla el horno
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Tendremos la dorada limpia de tripas y escamas. Puedes hacerlo tu o pedirle al pescadero que lo haga por nosotros. De cualquier forma la tendremos preparada para hornear. Lo primero que tendremos de hacer es poner las verduras en el fondo de la bandeja. Las patatas las pelaremos y las cortaremos en rodajas finas. El tomate también lo cortaremos en rodajas.
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Pondremos en una bandeja apta para utilizar en el horno una base con las patatas. Encima dispondremos las rodajitas de tomate y el pimiento cortado en aros. No olvidemos añadir la cebolla también cortada como más te guste, yo la corté en tiritas pero pueden ser en aros. Añadiremos sal, pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva.
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A continuación le haremos a la dorada unos cortes en el lomo poco profundos para meter unas rodajas de limón, tal como podéis ver en la imagen de arriba. Pondremos el pescado en la bandeja con un poco más de aceite por encima y un poco de sal.
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Meteremos todo en el horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente. Recuerda que el tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño del pescado y de tu tipo de horno. Para ayudarte te puedo decir que yo he utilizado el horno con calor arriba y abajo.
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Transcurrido el tiempo de horneado, sacaremos la bandeja del horno. La podemos servir directamente o esperar a que reposen los jugos durante 10 minutos aproximadamente.
Arroz con Bogavante, un lujo que destaca por su sabor
Descripción
El arroz con bogavante es un plato que enamora a primera vista y conquista al primer bocado. Su sabor profundo y marinero, junto al arroz meloso que abraza cada ingrediente, lo convierte en protagonista de comidas especiales y reuniones memorables. Una receta clásica que rinde homenaje al mar y a los buenos momentos compartidos.
Cómo hacer arroz con bogavante
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Cómo hacer el fumet de rape
Vamos a comenzar poniendo en una olla todos los huesos de rape y lo cubriremos con agua. Aproximadamente 3 litros. Pondremos la olla a fuego fuerte y dejaremos que empiece la ebullición. No olvides añadir una pizca de sal. Veremos como empieza a formarse poco a poco una espuma blanca en la superficie del agua. Deberemos retirarla con ayuda de una espumadera. Poco a poco la iremos retirando de la olla. Cuando veamos que deja de salir espuma dejaremos que hierva a fuego medio durante unos 40 minutos aproximadamente. A mitad de la cocción vamos a ha hacer un truco que va a aportar mucho sabor al caldo. Retiraremos la olla del fuego un momento y meteremos la batidora de mano, le daremos unos toques para que se deshagan los trozos de pescado y sueltes más sabor. Dejaremos que se siga cocinando.
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Como preparar el bogavante
Si usas bogavante fresco (idealmente vivo), lo primero es manipularlo con respeto y seguridad. Para cortarlo, coloca el bogavante sobre una tabla firme. Con un cuchillo grande y bien afilado, realiza un corte seco justo detrás de los ojos, separando la cabeza del cuerpo. Luego corta el cuerpo en medallones, de unos 3 cm de grosor, respetando la forma natural del caparazón. Las pinzas deben separarse cuidadosamente. Puedes golpearlas ligeramente con el mango del cuchillo para abrir pequeñas fisuras sin romperlas del todo. Esto ayuda a que el sabor del bogavante se impregne mejor en el caldo durante la cocción.
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Cómo preparar el arroz
En una cazuela amplia saltea los trozos de bogavante durante unos 2 o 3 minutos, solo hasta que comiencen a cambiar de color y desprendan su aroma marino. Este paso no pretende cocinarlos por completo, sino que se impregnen del sofrito y aporten su sabor. Luego, retíralos con cuidado y resérvalos para añadirlos al final del guiso, evitando que se pasen.
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Agrega el arroz bomba al sofrito y remueve bien, dejando que se tueste ligeramente durante un minuto. Añade el caldo caliente en una proporción de 3 partes por cada parte de arroz si deseas un arroz caldoso. Incorpora sal al gusto y, si lo prefieres, unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón dulce para intensificar el color y el sabor. Cocina a fuego medio durante 15 minutos. A los 10 minutos, añade nuevamente los bogavantes para que terminen de cocerse junto al arroz.
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Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y el caldo se termine de integrar. Sirve inmediatamente en platos hondos, colocando un trozo de bogavante en cada ración y decorando con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y perejil picado, si lo deseas.
