Merluza con almejas: Todos sabemos que es el mejor pescado

En ocasiones especiales, nada mejor que presentar en tu mesa una exquisita y sofisticada receta de pescado. La merluza siempre está dispuesta a hacernos triunfar por que es uno de los pescados más versátiles que podemos encontrar en el mercado. Por ello vengo hoy a contarte cómo hacer este plato de merluza con almejas.

Otras recetas de pescado para triunfar

Las recetas de pescado son increíblemente diversas y pueden adaptarse a todo tipo de gustos y preferencias gustativas. Veamos algunas recetas sencillas.

merluza con almejas

El caldo de pescado y la merluza con almejas

El caldo de pescado es un componente fundamental de este plato, ya que es la base donde se va a cocinar la merluza.

En este plato he dado buen uso nuestro básico estrella entre los caldos de pescado, el fumet de rape:

Fumet de rape, receta brutal para triunfar en los guisos

Es una receta que debe ser un must en tu cocina porque cuando lo pruebes no vas a querer hacer otro caldo. Aunque también tenemos otra opción más potente de sabor muy recomendable para arroces:

Morralla: un caldo sencillo y lleno de sabor sensacional

Aunque, si lo que estás buscando es una receta de carne, tengo otra opción ideal para ese tipo de platos. Si no sabes qué es un fondo oscuro de carne te recomiendo esta receta:

Fondo oscuro de ternera: La base de la vida culinaria

La merluza con almejas y su importancia en las mesas de fiesta

La merluza es un pescado blanco muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor suave y versatilidad en la cocina. A lo largo de la historia, ha sido parte fundamental de la dieta en varias culturas y regiones costeras.

Su popularidad en la cocina se ha extendido a lo largo de los siglos, especialmente en países como España, Portugal y otros países europeos con acceso a aguas frías. Podemos considerar a este pescado como un recurso pesquero vital. Su importancia económica y gastronómica ha llevado a su explotación en diferentes áreas marinas. Sin embargo, como sucede con otros pescados, la sobrepesca ha llevado a una disminución en las poblaciones de merluza en algunas regiones.

El futuro a largo plazo de la pesca de la merluza depende en gran medida de la gestión sostenible de los recursos pesqueros. Es fundamental implementar prácticas de pesca responsable, como cuotas de captura o la protección de áreas de reproducción.

merluza con almejas, la merluza fresca

Os explico cómo hacer merluza con almejas con la receta paso a paso para que no tengáis dudas en la elaboración. El éxito está garantizado.

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 30 minuto(s) Tiempo de cocción 20 minuto(s) Tiempo de descanso 5 minuto(s) Tiempo total 55 mins
Porciones: 4
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Ingredientes para hacer merluza con almejas

Como hacer merluza con almejas

  1. He aquí la merluza. La culpable de todo. Se trata de un trozo de lomo de 1 kg 200gr aproximadamente. Pertenecía a una merluza de unos 6 kilos más o menos. Una impresionante merluza que mi pescadero anunciaba a voz en grito a las almas que por allí se acercaban a su puesto en el mercado. Con este trozo de la zona central iba a tener más que suficiente. Nosotros nos la llevamos tal cual para sacarle los lomos en casa. Ya sabéis que trabajar con pescado es una fiesta para mi.

    merluza con almejas
  2. Os explico en 4 pasos sencillos cómo le saqué los lomos.
     
    Solo vas a necesitar cuchillos muy afilados y delicadeza en las manos. 
     
    - Sitúa la merluza en una superficie firme, encima de una tabla que no se mueva. Para evitarlo pon debajo papel absorbente de cocina o un paño. Evita que se gire cuando trabajes en ella.
     
    - Pasa tus dedos por la parte superior y siente la hileras de espinas del lomo de la merluza. ¿La has encontrado? Pues marca un corte junto a esta línea en toda su extensión longitudinal. De esta forma estarás comenzando a separar el lomo. Utiliza un cuchillo pequeño pero de hoja larga. 
     
    - Una vez abierta una pequeña brecha pasa tus dedos por ella buscando las espinas principales del pescado. ¿La sientes? Pues coge un cuchillo grande y afilado y comienza a cortar siguiendo estas espinas. Ve cortando el lomo con una ligera inclinación hacia dichas espinas. Así te asegurarás que no vas a desperdiciar nada de carne.
     
    - No se trata de raspar las espinas, se trata de cortar muy pegado a ellas. Si la merluza es fresca ella misma te irá marcando el camino, verás que te va saliendo solo y sin esfuerzo. Te aconsejo que cada corte sea amplio con pasadas largas de cuchillos, no intentes cortar con movimientos cortos de vaivén. 
    - Y así sin darnos cuenta habremos sacado el lomo y las espinas quedarán limpias de carne. Ni una gota habremos desperdiciado. Trabajar con este producto es una gozada y todo un gustazo poder prepararlo en casa de principio a fin. Lo recomiendo encarecidamente, al menos hazlo una vez!
  3. Continuemos con la receta. Picaremos la cebolla y el ajo y lo refreiremos en aceite de oliva. Cuando comience a dorar añadiremos las almejas y taparemos la olla. Mantendremos a fuego medio y esperaremos que se abran. Una vez abiertas las almejas retiraremos y las reservaremos. 

    almejas
  4. Pasaremos todo el contenido de la olla a un vaso batidor y lo trituraremos con el caldo de pescado. Lo devolveremos a la olla y añadiremos los lomos de la merluza con un poco de sal. La taparemos y dejaremos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos aproximadamente. No debe hervir, solo el calor cocinará la merluza como si fuera al vapor. Transcurrido este tiempo, añadiremos las almejas sin la concha y pondremos un poco de perejil picado por encima.

Nota


Trucos y consejos:
 
Respecto al pescado os remito a los consejos que os dábamos al principio para sacarle los lomos. Añade la sal justo en el momento de echarlo a la olla para evitar que pierda agua y jugosidad.
 
Las almejas cuando las reserves, hazlo en un recipiente tapado para evitar que se sequen con el aire. Mejor que se conserven en una atmósfera húmeda como puede ser en un plato tapadas con un paño por ejemplo.

No es necesario que tritures la salsa una vez abiertas las almejas. Nosotros lo hemos hecho así para crear una especie de crema sobre la que la merluza se hace casi al vapor. 

Palabras claves: moluscos, pescados, marisco, Navidad

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