Esta receta es especial. Un simple caldo puede parecer que es una antesala de algo mejor. Y realmente es así, pero esta elaboración entre bambalinas es la clave de un buen plato. Veamos como hacer este fondo oscuro de ternera que te va a hacer triunfar en las fechas señaladas.
Las recetas básicas son fundamentales en la cocina ya que son la base de muchas otras recetas. Suelen ser recetas simples que se utilizan como punto de partida para crear platos más complejos. Por lo que aprender a cocinar estas recetas básicas es esencial para unos resultados de 10.
Hay recetas y recetas: Las hay para salir del paso, para experimentar, para no hacerlas más y para repetir hasta la saciedad. Aunque también hay otras recetas como ésta, una receta que no las puedes etiquetar junto a otras porque tanto su elaboración como su resultado está fuera de lo conocido.
Este fondo oscuro de ternera está dentro de ese grupo de recetas que hablan, que te cuentan y que te enseñan a ser paciente. Recetas que te van pidiendo cuidados y que demandan atención. Recetas que te hacen crecer y aprender mientras las ves evolucionar.
Estas elaboraciones te llegan a conquistar casi sin darte cuenta. Aunque parezca una locura, este un fondo oscuro de ternera ha llegado a conquistarnos.
Os explico cómo hacer fondo oscuro de ternera y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.
Los platos de carne no tiene porqué estar reñidos con una dieta equilibrada y saludable. Hay infinidad de recetas en las que la carne, siendo la principal protagonista, nos ayuda a llevar una dieta equilibrada y sana.
Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.
Respecto a la carne de ternera, deciros que utilicéis una carne poco noble ya que tan solo vamos a necesitar su esencia. Utilizar ene sta receta un solomillo de ternera no tendría sentido. En este caso hemos utilizado carne de la costilla, la que esté pegada al hueso. Es muy económica y ofrece un resultado sensacional.
Sobre los huesos de ternera, necesitaremos unos 2 kilos aproximadamente, mejor si son huesos de caña procedentes de huesos largos, dan mejor caldo. A mi me los regala mi carnicero del mercado, su precio viene a ser muy bajo en el caso de que tengas que comprarlo.
Finalmente cubriremos todo con 3 litros de agua de los cuales obtendremos 1 litro de fondo, imaginaros en que nivel de sabor nos estamos moviendo si le vamos a reducir 2/3 del volumen inicial. ¡Una pasada! ¿Entendéis ahora la locura que confesábamos al inicio de esta receta?
La sal la hemos añadido en su justa medida, solo una pizca. Debemos tener en cuenta este fondo formará parte de otro plato el cual llevará su sazón particular. Y el aceite es totalmente innecesario ya que la grasa natural de la carne y los huesos son más que suficientes.