Hígado de rape frito


Con respecto al hígado de rape deciros que es una delicatessen oculta muchos años. Aunque no tanto para los viejos marineros de las costas Onubenses, y seguramente otras tantas costas del territorio nacional.

Ahora está muy de moda que los productos, los buenos productos que siempre hemos tenido, tengan que pasar por  la mano de los japoneses o cualquier otro país emergente o emergido. 

Vamos, que si tu le dices a un marinero de piel curtida por la sal que el hígado de rape es un manjar que los japoneses se comen  a modo de Foie mi-cuit con wasabi y jengibre...ejem...las carcajadas del buen hombre llegarían bien lejos.

En la España profunda, en la España sin tonterías, las cosas son mucho más sencillas. El rape no era un pescado muy apreciado hace años, ahora se cotizan a precio de oro los grandes ejemplares. Imaginaros el valor que podría tener el hígado, cero.

Pues estas familias de marineros se lo han comido toda la vida de muchas formas diferentes. Parece increíble que tengan que venir de fuera a marketizar todo lo que nosotros tenemos hace años. En fin...a veces buscamos lejos lo que tenemos cerca. Disfrutemos más de nuestra cultura y pongamos en valor nuestras raíces, nuestras gentes y nuestro país.

Tras esta rabieta necesaria, os presentamos la que quizás sea la  forma más simple de consumir este producto. Frito.


INGREDIENTES (para 4 personas):

- 200 gr de hígado de rape
- harina especial para freír
- cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- sal

ELABORACIÓN:


Los rapes suelen ser pescados grandes, al menos los mejores ejemplares. Por ésto el hígado suele serlo también. No obstante, pienso que es un órgano bastante desarrollado, suelen ser enormes con respecto al animal. 

Es bastante complicado, por no decir imposible que encuentres este producto congelado y en grandes superficies. Tendrás que ir al mercado en busca de un hígado siempre fresco. En casa permite perfectamente el congelado, siempre en condiciones buenas de empaquetado y por poco tiempo.



La elaboración es muy simple. Comenzaremos troceando el hígado en trozos de tamaño medio. Veréis que por dentro suelen tener un tono anaranjado y brillante. Es de consistencia cremosa por la cantidad de grasa que contiene.

De hecho, todo lo sano y light que tiene el rape no se cumple con su hígado que es graso y consistente. Al igual que el resto de las vísceras, ya que suelen ser buenas reservas de grasas para su protección y óptimo funcionamiento. Por ejemplo, las huevas de los pescados también suelen ser grandes reservas de nutrientes.


Una vez cortado el hígado en trozos los pasaremos por harina y los freiremos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Unos minutos serán suficientes, cuando empiecen a dorarse los retiraremos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y le echaremos un poco de sal por encima.




Los acompañaremos con unas hojas de cebollino para aportar frescura al aperitivo. Sin duda esta es una receta de producto donde el hígado de rape cobra todo el protagonismo. Así que...¡¡No dejéis de probarlo!! 


Quien comparte su comida, no pasa solo la vida



8 comentarios:

  1. La ignorancia no tiene límites, vivo en un pueblo con la costa muy cerca y tenemos pescado vivo en el mercado a diario, cuando me compro rape la pescadera me pregunta quieres el hígado y siempre respondo lo mismo no, va ignorante de mi, no volverá a ocurrir, menuda pintaza que tiene....Besss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No es muy común utilizarlo, pero salen verdaderas maravillas. En nuestras casas se ha comido de toda la vida. Mi padre lo macera en pimentón, vinagre, ajo y orégano antes de freirlo , así esta de muerte! puedes utilizarlo como un higado "terrestre", en micuit, paté, guisado... bss

      Eliminar
  2. Marga siempre me sorprendes!! No lo he comido nunca, pero viéndolo así en cucharillas de aperitivo me parece genial.

    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. no dudes en probarlo, pero ten en cuenta que al fin y al cabo esto es casquería, por lo que su sabor es muy potente y peculiar. Si te gusta el mar este es tu plato sin duda ;)

      Eliminar
  3. No lo he probado nunca!! Pero me ha dejado muy intrigada. Buenísimo, seguro.
    Un beso

    ResponderEliminar
  4. hola!! pues para mi también es una novedad, tiene que estar buenísimo! a ver si un día me animo y tasto, gracias! besos y feliz semana ;)

    ResponderEliminar
  5. Fantástico curre de divulgación el que hacéis. Estas recetas se salen mucho de lo típico que hacemos y reinvindican lo nuestro y demuestran que la riqueza y las posibilidades de comer diferente son infinitas. Claro que ahora voy yo y digo que no lo he comido nunca y ni lo he visto, no sé si por ser de Madrid, por no fijarme o por qué, pero vamos, que andaré atento, porque rape si que consumo y compro de vez en cuando en el mercado

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. pues fíjate que seguro que lo encuentras. Esta es una joya desconocida y algo menospreciada. Muchas gracias por tu reconocimiento

      Eliminar

¡¡Gracias por dejarnos un comentario!!

Nos hace mucha ilusión ver tu versión de esta receta, queremos ver el resultado.
Si te animas, cuéntanos si te ha gustado y envíanos una foto a azafranesycanelas@gmail.com.

¡Veras publicada la foto de tu plato!

Printfriendly

Síguenos la pista