Espaguetis a la carbonara

Si estas pensando en champi√Īones y nata olvida la receta carbonara tradicional porque eso es lo que se conoce como falsa Carbonara. La de verdad no lleva ninguno de estos ingredientes. Por ello, vengo hoy a contarme c√≥mo hacer unos espaguetis a la carbonara tradicionales y deliciosos. Un plato de pasta que no pasta desapercibido para nadie.

La carbonara aut√©ntica es una receta muy humilde que se hace con muy pocos ingredientes. Pero eso no est√° re√Īido con su sabor, los espaguetis quedan muy bien condimentados y llenos de sabor. Realmente solo lleva un poco de papada de cerdo o bacon, queso parmesano y yemas de huevos frescos. Todo muy bien mezclado para tener como resultado una salsa ideal para los espaguetis. Las yemas son un ingrediente fundamental ya que aporta la cremosidad necesaria para estos platos de pasta.

Espaguetis carbonara
Espaguetis carbonara

En esta receta, además vamos a hacer nuestra propia pasta, por lo que antes de nada voy a darte una serie de consejos que van a venir fenomenal si no has hecho nunca tu propia pasta. Si prefieres utilizar pasta seca, la que se compra normalmente en los supermercados puedes hacerlo sin problemas, solo tienes que saltarte el proceso de hacer la pasta, ve directamente a la elaboración de la Carbonara.

Una vez que tengamos la masa de pasta hecha la dejaremos reposar tapada con un pa√Īo o con un film transparente de cocina, de esta forma no se nos formar√° una capa dura en la superficie de la masa.
Otro gran consejo para trabajar la masa, tanto en el aplanado con el rodillo como en la formaci√≥n de los espaguetis con la m√°quina de pasta, es  que utilices una poco de harina para que la masa no se adhiera a los utensilios. Nosotros utilizamos harina de arroz, un truco que nos da unos resultado espectaculares.

Utilizado un bacon fresco, comprado en la carnicería y al peso. Con esto quiero decir que hemos evitado usar el típico bacon envasado de los supermercados; os aseguramos que el resultado es totalmente diferente, merece la pena probarlo.

La receta no lleva sal ya que el punto salado lo va a aportar el queso y el bacon.

Es importante que la pasta la a√Īadas a agua caliente y burbujeante, de esta forma este movimiento favorecer√° que la pasta no se pegue sin necesidad de a√Īadir aceite al agua.

Esto son solo una serie de consejos para que tu receta quede perfecta, aunque nada mejor que la experiencia y hacerla una y otra vez para ir mejorando el resultado. Dejame un comentario con tus trucos, seguro que me vienen genial.

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. Tambi√©n puedes contactar conmigo a trav√©s de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada d√≠a cosas nuevas.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparaci√≥n 30 minuto(s) Tiempo de cocci√≥n 20 minuto(s) Tiempo de descanso 5 minuto(s) Tiempo total 55 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Adecuado durante todo el a√Īo

Ingredientes para hacer espaguetis a la carbonara

Cómo hacer espaguetis a la carbonara

  1. Comenzaremos haciendo la pasta fresca. Es muy sencilla de hacer, solo tienes que seguir estos sencillos pasos.
     
    Pondremos la harina en una superficie limpia y plana. La dispondremos en forma de volc√°n en cuyo centro pondremos 2 huevos, los batiremos con ayuda de un tenedor hasta que est√©n bien batido. Poco a poco iremos a√Īadiendo harina a los huevos a la misma vez que seguimos batiendo de forma que vayamos integrando todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y firme.
  2. Una vez hecha la masa le daremos forma de bola y la dejaremos reposar unos 20 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo la volveremos a poner sobre una superficie limpia y plana y la estiraremos con un rodillo de madera. Tendremos que aplanar la masa hasta alcanzar el grosor de la imagen, debe quedar como una masa fina casi del grosor de una galleta.

  3. Ya estirada la cortaremos en láminas del mismo ancho aproximadamente que tenga la máquina de hacer pasta que vayas a utilizar.
     
    Una vez cortadas estas láminas las vamos a pasar por la máquina de forma que poco a poco vayamos estirando la masa hasta que quede fina y elástica.  Este tipo de máquinas suele tener 5 posiciones para hacer esta operación.
    El procedimiento que nosotros utilizamos es pasar las l√°minas de pasta por cada unos de las posiciones de los rodillos; siendo el 5 el m√°s grueso y el 1 el m√°s fr√°gil y delicado.
  4. Una vez que hayamos hechos todas las pasadas por la máquina, la pasta habremos obtenido unas tiras largas de masa bien estirada. Para facilitar el formado de los espaguetis cortaremos las láminas en porciones manejables.

  5. Finalmente, pasaremos dichas porciones por el accesorio correspondiente¬†para hacer espaguetis de la m√°quina de pasta. A medida que los vayamos obteniendo los iremos colgando para que no se peguen entre s√≠. Aunque si no dispones de un accesorio para secar pasta como el que ves en la imagen, puedes¬† a√Īadirles bien de harina y colocarlos en una plato; la harina evitar√° que se peguen entre s√≠. Realmente obtenemos el mismo resultado.

  6. Llegados a este punto ya tenemos la pasta fresca preparada, lo siguiente ser√° cocinar la carbonara. Para¬†ello pondremos en una olla amplia el bacon cortado a trozos peque√Īos, a√Īadiremos un poco de aceite de oliva y lo pondremos al fuego.

     

  7. Mientras el bacon se cocina, vamos a poner en un cuenco¬†amplio las 3 yemas de huevo que nos quedaban por incluir en la receta, los batiremos y a√Īadiremos la cantidad de queso parmesano que deseemos y un poco de pimienta negra reci√©n molida.
     
    Lo mezclaremos todo bien y lo reservaremos. En este cuenco es donde terminaremos de cocinar el plato.
  8. Ya podremos cocer la pasta. Lo vamos a hacer en el √ļltimo momento ya que este tipo de pasta se cuece en escasos 3 √≥ 4 minutos. Pondremos agua a calentar en una olla amplia y cuando empiece a hervir a√Īadiremos la pasta. Removeremos bien al principio para separar los espaguetis entre si. Una vez cocida la a√Īadiremos a la olla donde hab√≠amos dorado el bacon, lo mezclaremos todo muy bien y si es necesario podremos a√Īadir un poco de agua de cocci√≥n para formar una salsa y que no queden demasiado secos.

  9. Para finalizar volcaremos la pasta con el bacon en el cuenco donde teníamos las yemas y el queso. Integraremos todo muy bien y serviremos inmediatamente. 
     
    El calor residual cocinar√° las yemas y derretir√° el queso, obtendremos una carbonara sedosa y suave.
  10. Poco m√°s que a√Īadir a esta sencilla receta tan com√ļn en todas nuestras casas. Como ya hemos comentado, no es imprescindible hacer este plato con pasta fresca, este paso puedes salt√°rtelo y utilizar pasta seca comercial; o incluso ya puedes comprar la pasta fresca hecha. Sea cual sea tu opci√≥n, espero que disfrutes cocin√°ndola.

Palabras claves: pasta, huevos, queso, pasta
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