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Fabada asturiana en olla lenta, receta que nunca falla

Fabada Asturiana es un guiso tradicional muy español y originario de la región de Asturias, en el norte de España. Se elabora con fabes, chorizo, morcilla, jamón, panceta y a veces otros productos de cerdo. El guiso se cocina lentamente durante varias horas hasta que las alubias estén tiernas y los sabores se hayan mezclado. Te cuento la receta de fabada asturiana en olla lenta que nunca falla.

El origen exacto de la fabada asturiana es desconocido, pero se cree que se remonta a la Edad Media. El plato es una evolución de la tradición de cocinar alubias con diferentes carnes y embutidos, una práctica común en muchas regiones de España.

Se dice que la fabada asturiana se popularizó en el siglo XIX, cuando los campesinos comenzaron a preparar grandes cantidades de comida para las fiestas y reuniones familiares. El plato se convirtió en una parte importante de la cultura culinaria de Asturias y se extendió por toda España.

Hoy en día, la fabada asturiana es considerada uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana y es reconocida como una de las mejores legumbres del mundo.

El origen exacto de la fabada asturiana es desconocido, pero se cree que se remonta a la Edad Media. El plato es una evolución de la tradición de cocinar alubias con diferentes carnes y embutidos, una práctica común en muchas regiones de España.

Se dice que la fabada asturiana se popularizó en el siglo XIX, cuando los campesinos comenzaron a preparar grandes cantidades de comida para las fiestas y reuniones familiares. El plato se convirtió en una parte importante de la cultura culinaria de Asturias y se extendió por toda España.

Hoy en día, la fabada asturiana es considerada uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana y es reconocida como una de las mejores legumbres del mundo.

Compango asturiano para hacer fabada en olla lenta

El compango asturiano es un conjunto de embutidos y carnes que se utiliza para elaborar platos tradicionales asturianos, como la fabada asturiana. El compango típico suele incluir chorizo, morcilla asturiana y lacón (jamón de cerdo curado y salado).

El chorizo asturiano es un embutido elaborado con carne de cerdo picada y adobada con pimentón y ajo. Por otro lado, la morcilla asturiana es una variedad de morcilla elaborada con sangre de cerdo, cebolla, manteca y arroz. El lacón, por su parte, es una pieza de carne de cerdo que se cuece en salmuera y se cura.

Esta combinación de embutidos es esencial para dar sabor y cuerpo a platos tradicionales y se suele añadir a la fabada asturiana durante la cocción. Además, el compango también se utiliza en otros platos, como el pote asturiano o el caldo de berzas.

Fabada asturiana en olla lenta o crockpot : ¿Cómo funciona esta olla?

La olla lenta o Crockpot es un aparato sencillo con una tecnología muy básica. Está compuesta por una cazuela de barro y una carcasa de metal donde se integra esta cazuela de barro. Esta carcasa tiene una alimentación eléctrica que le proporciona a la cazuela de barro un aporte continuo de calor. Todo esto hace que la cocción sea lenta y a una temperatura muy baja. Tras un buen rato de funcionamiento la temperatura máxima que se alcanza ronda los 90ºC o 100ºC.

Tiene dos posiciones de temperatura principales: ALTA y BAJA. Ambas opciones alcanzan una misma temperatura final, limitada a un máximo de 100ºC como ya hemos comentado, la diferencia está en el tiempo que tardan en llegar a ese máximo. La opción ALTA tarda casi la mitad de tiempo que BAJA en llegar a una misma temperatura.   Como veis es una olla muy básica. No entraña mayor complicación más allá de meter los ingredientes y dejarlos cocinar a baja temperatura. 

Más recetas hechas en crockpot

Si estás empezando a utilizar este tipo de cocción lenta en tus recetas, aqui te dejo varias recetas para que te inicies en este maravilloso mundo de la cocción lenta.

Os explico cómo hacer fabada asturiana en olla lenta con la receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.

Dificultad Principiante
Tiempo
Tiempo de preparación: 20 minuto(s) Tiempo de cocción: 7 hora Tiempo de descanso: 15 minuto(s) Tiempo total: 7 h 35 mins
Porciones 4
Mejor temporada Invierno
Ingredientes para hacer fabada asturiana en olla lenta
  • 500 gramos Fabes secas
  • 2 Chorizos Asturianos
  • 2 Chorizos Asturianos
  • 1 Panceta ahumada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Hebras de azafrán
Como hacer fabada asturiana en olla lenta
  1. Necesitamos poner las fabes en remojo durante 10 horas antes de hacer la receta. De esta forma hidrataremos las legumbres por lo que verás que aumentan considerablemente su tamaño.

  2. Pasado ese tiempo, las escurriremos de agua y colocaremos las fabes en la olla lenta. Añadiremos los chorizos y las morcillas junto con el lacón y añadiremos agua hasta que cubra la legumbre aproximadamente un dedo. Es muy importante no pasarnos con la cantidad de agua que se añade  para que la fabada no quede aguada.

  3. Añadiremos una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. También las hebras de azafrán.

  4. Una vez hecho todo lo anterior taparemos la olla y la programaremos en potencia BAJA cocinándola durante 7 horas. nos de los secretos de esta receta es la organización ya que debes tener en cuentas las horas previas de hidratación de las fabes y el tiempo de cocción, ambos son espacios de tiempo bastante amplios.

    Por ejemplo, si queremos tener en la mesa una buena fabada recién hecha a las 3 de la tarde:

    • Deberemos  poner las fabes en remojo a las 21.30h del día anterior.
    • A las 7.30 de la mañana ya estarán perfectas para cocinar.
    • A lo que le sumas unos 30 minutos de preparación.
    • A las 8 de la mañana  ya puedes estar poniendo la olla en funcionamiento.
    • Finalmente a las 3 de la tardes está saliendo tu fabada de la olla lenta lista para ser disfrutada.

    ¿Sería necesario dejarla reposar un tiempo? Puedes dejarla un par de horas, pero si quieres consumirla recién terminada también es posible. Esta que ves en las imágenes no tuvo reposo.

  5. Rectifica de sal si es necesario. Una vez terminada presenta las fabes en un plato hondo con el compango cortado a trozos (Chorizo, morcilla, panceta o lacon)

Palabras claves: olla lenta, fabada, legumbres, potaje, guisos