Si te digo que puedes hacer tu propia presa curada en casa como caña de lomo probablemente me responderás que es imposible. Ya curamos una pieza de lomo de cerdo resultando una caña de lomo casera que es un espectáculo.
Sin embargo hoy te cuento cómo hacerlo con presa de cerdo ibérico, una variante de este embutido casero que debes hacer, simplemente porque el resultado es de 10.
Como puedes ver en las fotos, el corte es espectacular, puedes ver el color y la grasa infiltrada, lo cual es un signo inconfundible del cerdo ibérico, por eso te recomiendo que no dudes en hacer esta receta con cerdo ibérico de pura raza. Cochinos de bellotas de los que criamos en mi tierra, en Huelva, donde el río Tinto besa la mar.
Otras recomendaciones donde la carne es la mejor opción
La carne es una fuente importante de proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, es crucial controlar la cantidad y frecuencia con la que la consumimos para mantener una dieta equilibrada y saludable.
Veamos algunas recetas donde la carne es la protagonista:
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Presa curada
Os explico cómo hacer presa curada en casa con la receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.
Los embutidos son los grandes protagonistas de mesas en restaurantes y en nuestras casa.
Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.
Presa curada en casa. Receta paso a paso
Ingredientes para hacer lomo curado en casa
Cómo hacer presa curada en casa
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Comenzaremos mezclando en un recipiente amplio el azúcar y la sal. Vamos a hacer esta mezcla previa para que sea homogénea, así garantizamos un curado previo de la presa.
Una vez mezclado, elegiremos una bandeja o una fiambrera que se ajuste bien al tamaño de la presa para que quede bien cubierta. Pondremos una capa de mezcla de sal en la base como de un dedo de grosor.
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Pondremos la presa encima y cubriremos con el resto de la mezcla. Debes tener en cuenta que la cantidad de mezcla de sal puede variar dependiendo del tamaño del recipiente elegido. Si lo crees necesario puedes aumentar un poco las cantidades, este proceso no es una ciencia exacta añade un poco más de sal y de azúcar si ves que te quedas corto de cantidades.
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El siguiente paso será tapar el recipiente. Si no tiene tapadera puedes taparlo con film de cocina o papel de aluminio. Mételo en la nevera durante 48 horas. Te recomiendo que lo hagas en la parte baja.
Transcurrido este tiempo lo sacaremos y veremos que algo ha pasado con nuestro lomo.
Buena parte de la sal/azúcar se habrá disuelto y la carne habrá reducido un poco su tamaño. Es totalmente normal, era nuestro objetivo principal: hacer un curado previo antes de iniciar el curado definitivo.
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La presa ha cambiado de aspecto. Se ha oscurecido bastante por lo que el proceso de curado se ha realizado bien.
Sacaremos la presa del recipiente y la lavaremos bien bajo el grifo para eliminar todos los restos de sal/azúcar. Seguidamente la secaremos muy con papel de cocina. No debe quedar agua en la superficie.
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El siguiente paso será preparar las especias que van a servir para adobar la carne. En una bandeja, plato o similar mezclaremos el pimentón y el ajo en polvo. Es importante que quede todo bien mezclado.
Te recomiendo que hagas la mezcla en un bol y luego la pases a un recipiente plano para poner el lomo. Pon la presa encima de las especias y empieza a darle vueltas a la carne de forma que se le adhieran bien. Apriétalo con las manos para facilitar el proceso. Debe quedar bien cubierto de aliño.
Utiliza guantes de cocina si no quieres acabar con las manos rojas bermellón. -
Como ves, debe quedar bien cubierta del aliño. Nosotros hemos utilizado pimentón ahumado y ajo en polvo, pero puedes añadir cualquier otra que te guste. Unas hierbas provenzales pueden quedar muy bien; y si te gusta el toque picante puedes poner pimienta molida.
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Primero envolveremos la presa en papel de cocina. Corta el papel en dos trozos para poder envolverlo bien. Un par de vueltas de papel será suficiente.
Lo envolveremos a su vez con una venda de hilo. Una venda cualquiera que venden en la farmacia es perfecta. Compra un rollo de venda que sea ancha para envolver bien la carne.
Le daremos varias vueltas para que quede bien cubierto.
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Como ves en la imagen, debe quedar con la venda bien ajustada. A mi me da buen resultado ponerlo en una bandeja con rejilla en el fondo, de esta forma se airea por todos los lados.
Lo siguiente será meterla en la nevera durante 3 semanas. Debes ponerla en la parte más baja de la envera, donde suele haber menos frío.
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Trascurridas las tres semanas desenvolveremos la presa y la tendremos listo para comer. Verás que se ha consumido aun más, quedando un embutido curado con mucho sabor.
Corta rodajas finitas y acompaña con pan tostado y tomate. Toda una delicia.
