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Fumet de rape






Vamos con otro básico imprescindible que no puede faltar en vuestras cocinas. Hoy os mostraremos un fondo básico de pescado a base de rape. 



INGREDIENTES (para 4 litros de fumet)

- 1,5 kg de huesos y espinas de rape

- agua


ELABORACIÓN:


Los fondos o caldos de pescado se pueden hacer con cualquier pescado que sea blanco, no son válidos los pescados azules tipo atún o sardinas. Dicho ésto, entre los pescados blancos, el rape es el que nos proporciona el fondo más suave que podamos hacer. Por este  motivo, nosotros nunca utilizamos verduras para hacer el fumet de rape, no queremos que su sabor se vea alterado. En otra ocasión os mostraremos nuestro fumet de merluza con verduras el cual lo utilizamos para otras elaboraciones diferentes.




En la elaboración de estos caldos o fondos de cocina, lo que hacemos es enriquecer el agua de cocción con todos los sabores de los huesos, espinas y carne del pescado. Su utilización es muy diversa, desde platos de arroz pasando por elaboraciones con pasta o incluso sopas o cremas.


En una olla amplia pondremos todo el pescado y lo cubriremos con agua. Pondremos la olla a fuego fuerte y dejaremos que empiece la ebullición.




Observaremos que empieza a formarse una espuma blanca en la superficie la cual retiraremos. Cuando veamos que deja de salir espuma, dejaremos cocer todo unos 40 minutos aproximadamente a fuego medio.



A mitad de la cocción, introduciremos la batidora en la olla y le daremos unos toques para que se deshagan los trozos de pescado y sueltes más sabor.



Transcurrido el tiempo total, lo pasaremos por un colador para obtener un caldo limpio de impurezas de la cocción. Recomendamos no dejarlo enfriar mucho ya que puede cuajar la posible gelatina que tenga el pescado y nos dificulte colarlo.


Como hemos dicho anteriormente, este fondo básico solemos utilizarlo para determinadas elaboraciones, como por ejemplo el arroz con bogavante (el cual quedamos pendiente de hacer para vosotros) o el arroz con calamares que ya os mostramos días atrás. 


Os recomendamos probarlo, es una receta básica que no puede faltar en vuestras cocinas. Y si te gusta ser previsor/a, puedes conservarlo en el congelador durante un tiempo prudencial. Así que...¡¡No dejéis de probarlo!!



Quien comparte su comida, no pasa solo la vida


10 comentarios

  1. como agua para chocolate-myriam6 de febrero de 2014, 18:06

    Que buena pinta este fumet. Listo para cualquier arroz o fideúa ummmmm.
    Besotes!!

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  2. Para toda clase de salsas de pescado es el mejor fumet que podemos tener a la hora de elaborar. Me encanta lo que aqui guardas, me ha agradado lo que tienes, esta todo muy bien conseguido en el que me quedo con el cariño que aqui le pones a cada receta. Asi pues me quedo por aqui siguiendote y para cualquier duda te invito si lo deseas www.lacocinadeltiti.blogspot.com. Un saludo y encantado

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  3. un fumet básico y que en nuestras elaboraciones les va a aportar mejor sabor,
    te ha quedado estupendo y ese color blanquito nos dice que ha quedado divino
    besossss

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  4. un riquisimo fumet listo para preparar un arroz o una fideua. y es q es muchisimo mejor q el comprado.

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  5. Un clásico que nos sirve para múltiples elaboraciones, además admite congelación

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  6. Que buena pinta tiene este fumet ,con cualquier receta potenciara el sabor. Buen días. Besos fuertes

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  8. sabes hacer de todo ehhh! jolin, ya me gustaria a mi saber :)

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  9. Excelente auxiliar, no hay nada como un buen fondo de caldo casero y si el pescado es de buena calidad y rico, como el rape, aun mejor.
    Besos. Lola

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  10. Uyyy que rico !!!! que pinta !!!! con gusto saborearía un poco ya.... besos

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