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ensalada de arroz con mejillones en escabeche



A mi es que los mejillones me encantan. Es una cosa que no puedo remediar, cualquier animalillo marino que lleve una concha me flipa. Así sin más.

Coquinas, mejillones, almejas, cañaillas, cangrejos, ostras... El marisco en general es mi perdición.

Es por todos sabido que las ensaladas son para el verano. Nos refrescan de una forma sana y utilizando ingredientes sanos perfectos para mantener el equilibro natural de nuestro organismo. Hay mil variantes posibles, las hay básicas y sin complicaciones; y las hay más elaboradas y con ingredientes más exclusivos.

Hoy te traigo una ensalada que lo tiene todo para ser completa y nutritiva sin caer en la simplicidad de la típica ensalada de lechuga.

La patata y el arroz son un ideales y el toque de los mejillones en escabeche ya ni te cuento!                             

Todo ésto para deciros que otro mes más volvemos con el reto #Alfabetosalado! 😀Y tan contentos😀

MissPimienta lo organiza de una forma impecable, no puede ser más atenta y dulce. Este reto consiste en crear recetas con dos ingredientes propuestos por algunos de los miembros elegidos por sorteo, y según unas letras del alfabeto elegidas al azar...si quieres saber un poquito más de este juego tan divertido, en este enlace Elena nos lo explica en su página.

Este mes los ingredientes propuestos eran Mejillones y Olivas. ¡¿Qué mejor que una sana ensalada para todos?!

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 2 patatas medianas
- 2 puñados de arroz
- unos pimientos del piquillo
- aceitunas rellenas
- 2 latas de mejillones en escabeche
- cilantro fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
ELABORACIÓN:

Comenzaremos cociendo las patatas, para ello las pondremos en una olla amplia cubiertas de agua con un poco de sal. Las coceremos a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Transcurrido este tipo las retiraremos del agua y las dejaremos enfriar.

Mientras coceremos el arroz en abundante agua. Es tan simple como poner en una olla agua y cuando comience a hervir echaremos el arroz y un poco de sal. En unos 15 minutos estará listo, lo escurriremos bien y dejaremos enfriar.



Una vez hecho todo lo anterior ya solo nos quedará montar la ensalada. Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos medianos, las pondremos en un recipiente amplio para poder mezclar bien la ensalada.

Añadiremos el arroz cocido, los pimientos del piquillo bien picaditos y las aceitunas cortadas en rodajas. Aliñaremos todo con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Terminaremos añadiendo los mejillones en escabeche escurridos y un poco de cilantro fresco picado.


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9 comentarios

  1. Me encantaaaa.
    Los mejillones los gasto mucho.. pero nunca he hecho una ensalada mezclando arroz y patatas
    Y por la pinta que tiene ... debe estar buenísima.
    Yo cambio el cilantro por perejil, que no me va.
    Bonitas fotos.
    Besossssss

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Puri, es una ensalada ligera y llena de sabor. Te la recomiendo! Besos

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  2. Una idea fantástica a tener en cuenta para el tiempo que entra, tiene que estar muy muy rica!!
    besitos

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    1. Gracias por tu comentario, tenla en cuenta porque merece la pena!

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  3. Una ensalada muy completa e ideal para estas fechas , vamos y si los mejillones son picantes ya sería una maravilla

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    1. Adoro el picante! es mi debilidad, no lo puedo remediar. LLevas toda la razón, esta ensalada es perfecta para esta época del año.

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  4. Que buena receta, con arroz las ensaladas son una delicia, y la tuya tiene un tipazo estupendo!!

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  5. Pues mira que ensalada tan fresca y tan creativa la verdad es que parece muy apetitosa y con un sabor y textura muy nuevos. La probaré un día de estos me la guardo.

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  6. ¡Hola Marga!
    ¡Qué buena propuesta! ¡Me encanta!
    Esta ensalada de arroz con mejillones en escabeche es ideales para esta época del año. Se me está haciendo la boca agua con las fotografías. Me gustan mucho los mejillones en escabeche, las aceitunas y el arroz... bueno, son tres ingredientes que no faltan en mi despensa.
    ¡Qué tengas un buen día guapísima!

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