Huevos escoceses





Quinto asalto de la segunda temporada del #Asaltablogs. Porque no hay dos sin tres y tampoco hay quinto malo, vamos a al ataque y veamos que tal se nos ha dado este mes.


En esta ocasi√≥n la suerte ha reca√≠do sobre Isa de Az√ļcarglass. Un blog en el que adem√°s de estupendas y f√°ciles recetas pod√©is encontrar trucos de cocina o referencias de restaurantes y grandes eventos gastron√≥micos. Y si un d√≠a necesitas un poco de chispa no dudes en pasar a ver su secci√≥n de c√≥cteles.


Muy sigilosamente y sin que se percatara de ello, nos hicimos con unos huevos a la escocesa de v√©rtigo. Fue una elecci√≥n sencilla ya que ten√≠amos muchas ganas de hacer esta receta. No dudamos ni un segundo y nos pusimos manos a la obra. La receta original pod√©is verla en este enlace.


En nuestra versi√≥n hemos introducido un h√°ndicap…en vez de utilizar huevo duros decidimos hacerlo con huevos ligeramente cocidos, lo que se suele llamar pasados por agua. Ello nos ha dificultado mucho su manipulaci√≥n  pero el resultado cremoso del coraz√≥n de estos huevos escoceses nos ha recompensado con creces. 


Veamos que tal nos fue…pero antes, como ya es habitual, antes de empezar os dejamos el resumen de los asaltos que guardamos en la buchaca:

–  Pollo Thai salteado (en wok) del blog Rebuscando en la Despensa

Tataki de solomillo de cerdo del blog Menjar a Cala Blanca



INGREDIENTES (para 4 personas):


– 600 gr de salchichas frescas
– 4 huevos de campo 
– 2 cucharadas de mostaza
– 2 cucharadas de harina de maiz
– 2 cucharadas de agua
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre D.O Condado de Huelva
– sal
– harina de trigo
– 1 huevo
– pan rallado
– escarola o lechugas variadas

ELABORACION:


Vamos a comenzar cociendo los huevos ligeramente, para ello pondremos agua a calentar en un cazo amplio, cuando est√© a punto de hervir (unos 90 grados cent√≠grados) introduciremos los 4 huevos, bajaremos un poco el fuego y controlaremos que nunca llegue a hervir el agua. Debemos controlar el punto de cocci√≥n para asegurarnos de que la clara se cuaje lo suficiente como para poder pelarlos sin que se rompan. En nuestro caso los cocimos durante 4 minutos exactos, ni un segundo m√°s.  Ten en cuenta que este tiempo puede ser relativo ya que los puntos de ebullici√≥n son variables. 

Una vez transcurridos estos 4 minutos los meteremos r√°pidamente en un recipiente con agua helada para cortar radicalmente la cocci√≥n baj√°ndole de forma instant√°nea la temperatura. Cuando ya est√©n fr√≠os los pelaremos con sumo cuidado, podr√©is observar que el huevo est√° pr√°cticamente l√≠quido por dentro.  Los reservaremos.



A continuaci√≥n quitaremos la piel a las salchichas y pondremos su carne en una m√°quina picadora. Le a√Īadiremos la mostaza, la harina de ma√≠z, el agua y una pizca de sal. Lo mezclaremos todo bien con ayuda de la picadora, la cual adem√°s de mezclar los ingredientes, aportar√° a la mezcla de una homogeneidad muy importante para esta elaboraci√≥n.

Separaremos la carne en 4 partes iguales y procederemos de la siguiente forma:
Pondremos la porci√≥n de carne entre dos papeles film de cocina y la aplastaremos con ayuda de un rodillo de cocina o similar. Una vez hecho, retiraremos la capa superior de papel transparente y pondremos el huevo sobre la plancha de carne picada. Con ayuda del papel inferior envolveremos el huevo y la carne en forma de saco, con precauci√≥n de que el huevo quede totalmente cubierto de carne.



El siguiente paso será empanar la bola de carne, para ello la pasaremos por harina de trigo, huevo batido y finalmente por pan rallado. A continuación la freiremos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente. La freiremos durante 2 minutos, será tiempo suficiente para que se dore por fuera, se cocine un poco la carne y que no llegue el calor al huevo.




Transcurridos estos 2 minutos lo sacaremos y lo pondremos sobre papel absorbente de cocina. Finalmente, los meteremos en el horno precalentado a 190¬ļ durante 10 minutos. ¬°Resulta una capa crujiente buen√≠sima!



Esta triple cocci√≥n del huevo (cocido, frito y horneado) favorece la perfecta cocci√≥n de la carne respetando el coraz√≥n cremoso de dicho huevo. Los presentaremos sobre la escarola con un toque de aceite de oliva, vinagre y sal.


El resultado es magnifico, hemos quedado totalmente cautivados, y como dec√≠amos al principio, todo el riesgo de fracaso que a√Īade el huevo pasado por agua, merece la pena ante la explosi√≥n de esta yema cremosa en el plato al abrir el huevo. As√≠ que…¬°¬°No dej√©is de probarlo!!


Quien comparte su comida, no pasa solo la vida




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24 comentarios

  1. Es que esa foto… uff!! si consiguiera que me salieran la mitad de jugosos que a ti….!! Me los llevo, sin dudarlo! Un besazo

  2. Esta receta la tenía entre las opciones para asaltar este mes pero al final no fue la elegida!!!! A tí te han quedado la mar de bien y super apetecibles!!! Que ganas de hincarle el diente!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  3. Pens√© en asalt√°rselos, pero a Cuky le apetec√≠an m√°s croquetas…Y la verdad es que acert√≥. Siempre podemos probarlos otro d√≠a, porque viendo lo ricos que te han quedado a ti, me voy a quedar con muchas ganas de probarlos…
    Un besote!

  4. Por favor, te han quedado perfectos los huevos escoceses! Ganas me est√°n entrando de volverlos a hacer, en mi casa fueron un √©xito arrollador…Las fotos son maravillosas ¬°Enhorabuena por tu asalto!

  5. O_O
    Dios….
    Ya hab√≠a visto otro asalto por ah√≠ de huevos escoceses que me hab√≠a conquistado, pero….ESA FOTO, ese coraz√≥n cremoso del huevo…. BUaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah
    ¬°Yo quierooooooooooooooooooooo!
    ¬°¬°SUPER ASALTO!! ¬°¬°ENHORABUENA!!

    1. jajaja! muchas gracias

  6. La leche… te han quedado perfectos!!!!! Que barbaridad!!!! Genial tu asalto!!!!
    Besitos!

  7. Me estoy animando a probarlos, aunque no sé si tendré paciencia para pelar esos huevos y que queden tan perfectos. Enhorabuena!

  8. La verdad es que tienen una pinta fabulosa, no los conociamos y nos llamaron mucho la atencion al verlos, seguro que ademas estan riquisimos!

  9. Susana Menéndez (gastronofilia.blogspot.com)

    Me pasa lo mismo, tengo muchas ganas de hacer esta receta desde hace tiempo. Y cuando la haga, definitivamente va a ser con el huevo pasado lo agua…. Qu√© pinta!!!!

  10. Me encanta este plato!! Nunca lo he hecho pero hace tiempo que lo conozco. Maravilloso el asalto, Marga! Me animas a hacerlo! Qué fotos! Y es que la yema de huevo me va mucho, jejeje
    Un beso

  11. O my god, esto si que tiene buena pinta!!! Me encantan, y eso que no los he ni probado!!! No se porque la verdad pero tengo que probarlos! Maxi croqueta de carne y huevo, delicioso seguro!

  12. Mira que les tengo ganas desde hace tiempo y no hay manera, a ver si me animo viendo estos tuyos porque vaya maravilla!!!
    Besotesssss

  13. Muy buena realizacion de la misma que sin lugar a duda queda de maravillas y esto es una excelente receta, enhorabuena. Besos de la cocina del titi

  14. Que buenos los scotch eggs, a mi me gusta hacerlos con huevos de codorniz y servirlos con salsa chimichurri. Que las yema os haya quedado tan bien un buen logro. Enhorabuena.

  15. Si hay algo que me ha gustado, es ese huevo l√≠quido (lo adoro) con la yema cayendo deliciosamente por el corte del pastel… espectacular

  16. Menuda bomba, pero una bomba de las buenas. Lo compensamos acompa√Īando con una buena ensalada y listos jejeje. Te han quedado estupendos, enhorabuena por el asalto

  17. Genial asalto, la cocción perfecta con ese huevo chorreante pff salivo!! Mua!

  18. Hola Marga, en primer lugar gracias por avisarme del despiste, pues si, a la receta le faltaba una frase, no pude agradecertelo antes ya que este fin de semana no pude ponerme con el blog, y la verdad no quer√≠a dejar de agradecerte el detalle, de nuevo mil gracias…los huevos escoceses me han encantado, pero el corte me tienen salivando y eso que ya he comido…..Bess

  19. La Cocina de Puri Pastor

    Gran asalto Marga !!!
    y el corazón de huevo tiene una pinta deliciosa
    dan ganas de tomar un trocito de pan y mojar en esa yema…
    te ha quedado de lujo
    me la llevo anotadita, aunque el resultado final de ese huevo es dificil de superar…
    un besazo, feliz tarde !!!

  20. Ese huevo dice: "cómeme". Fijo que la hago Marga. Buen asalto compy!!.
    Un besazo.-

  21. Brutal, me ha encantado. Si no me hubiera equivocado de blog puede que hubi√©ramos coincidido, porque la tengo entre las pendientes, pero seguro que no me hubiera quedado tan bien. Eso s√≠, me has dado una idea que como me salga…

    1. Esa idea quiero verla pero ya! A ver que te inspira

  22. olleta de la plana by CARMELA

    uy como tienen que estar esos huevos, tendremos que probarlo! ya te contaré cuando lo haga. Besos

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