potaje de caretos con setas [gurumelos]


Las legumbre son hiper-sanas. Y no solo eso, suelen ser platos completos lleno de nutrientes sin renunciar al sabor. A mi es que me encantan las legumbre, no llego a entender a las personas que no les gusta. Es cierto que a mi me gusta todo, no soy capaz de decirte algo que no me guste…­čśŁ


INGREDIENTES (para 4 personas):


– 400 gr de caretos (alubias)
– 1 cabeza de ajo
– 1 cebolla morada
– unos granos de pimienta negra
– 1/2 cebolla blanca
– 4 dientes de ajo
– un par de gurumelos bien hermosos (o varias papitas)
– aceite de oliva virgen extra
– sal


ELABORACIÓN:

Esta receta la comenzaremos unas horas antes de ponerla al fuego. Tendremos que poner las legumbres a remojo entre 6 y 8 horas antes. Puedes calcular ponerlas la noche anterior para cocinarlas por la ma├▒ana.

Una vez que finalizado el proceso de hidrataci├│n de la legumbre, las escurriremos eliminando el agua donde han estado toda la noche y las pondremos en una olla con agua limpia, una cebolla morada pelada y una cabeza de ajo entera. A├▒adiremos tambi├ęn unos granos de pimienta negra. 

Las dejaremos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente. Este tiempo es aproximado, deber├ís probarlas para retirarlas en el momento que veas que ya estar tiernas.


Limpiaremos las setas, en este caso gurumelos. Son unas setas costosas, suele rondar los 30ÔéČ el kilo en a├▒os de lluvias, llegando a los 60ÔéČ/kg en a├▒os de sequ├şa donde las setas no proliferan con tanta facilidad. Porque estas setas son salvajes, no existe una explotaci├│n controlada por eso son estacionales, caras y deliciosas.

Continuando con la receta, pondremos a sofreir el ajo picado en un poco de aceite de oliva, cuando comience a tomar color a├▒adiremos la cebolla picada. 
Una vez hecho el sofrito a├▒adiremos los gurumelos cortados en trozos, saltearemos todo junto para finalmente a├▒adir los caretos cocidos.

Los cubriremos de agua (solo lo suficiente para cubrir) y dejaremos el guiso cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Recuerda que estos tiempos son aproximados, prueba las legumbres para ver si está hecha a tu gusto. A mi particularmente me gusta que queden enteras, me gusta sentir su textura en la boca.

Trucos y consejos:

– limpia bien las setas. Elimina cualquier resto de tierra que nos podamos encontrar en el guiso, eso no ser├şa agradable. 

– Nosotros hemos utilizado gurumelos, pero puedes usar cualquier tipo de seta. Elige la que m├ís te guste!

┬íEl caldito de guiso es lo que m├ís me gusta! Este tipo de legumbre hace un caldo maravilloso, espesito y cargado de sabor.  Y si a eso le a├▒ades una textura contundente y terrosa de la legumbre…┬íSe convierte en un plato estupendo! As├ş que…┬í┬íNo dej├ęis de probarlo!!

Quien comparte su comida, no pasa solo la vida



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