Masa choux: trucos y consejos

La pasta choux es una preparación de masa típica francesa con la que podemos hacer pasteles tan característicos como los eclairs, profiteroles, bocaditos de nata o buñuelos de viento. 

Se caracteriza por ser una masa muy ligera con dos cocciones, una primera cocción en el fuego y una segunda en el horno. Normalmente se suele comer rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. El resultado es una masa esponjosa que suele tener diferentes formas; la alargada para los típicos eclairs o la redondita de los buñuelos. Por ejemplo, estos eclairs rellenos de chocolate son lo más y muy sencillos de hacer si sigues nuestras indicaciones.


No te asustes por lo de las dos cocciones, ya verás que es muy sencillo de hacer si sigues al dedillo nuestras indicaciones. Sobre el relleno ya te hablaremos en próximas publicaciones! 

INGREDIENTES:
– 160 ml leche entera
– 160 ml agua
– 140 gr mantequilla
– 4 gr sal
– 10 gr azúcar
– 200 gr harina de trigo
– 4 huevos M batidos a tª ambiente

ELABORACIÓN:
En un recipiente tamizamos la harina para evitar grumos en la masa. La reservamos. Este un sencillo paso que nos va a ayudar a obtener magníficos resultados, y no solo en esta masa choux sino en cualquier elaboración de pastelería que hagamos: bizcochos, magdalenas, galletas….


Tamizar la harina evita que nuestra masa tenga grumos, a que el volumen de nuestros bizcochos sea el esperado y que las galletas queden crujientes.
En una olla amplia ponemos el agua, la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal. La ponemos a fuego medio y dejamos que se integren los ingredientes, iremos removiendo constantemente para facilitar el proceso. Una vez que la mantequilla se derrita por completo subiremos un poco el fuego y nada más empiece a hervir añadiremos toda la harina que teníamos tamizada. Rápidamente removeremos enérgicamente con ayuda de una varilla manual de forma que la harina se vaya integrando perfectamente. 
Veremos cómo poco a poco se va unificando la masa separándose de las paredes. Seguiremos removiendo hasta formar una masa compacta y homogénea. Apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar un poco. La primera cocción de la masa habrá terminado.

Una vez que se haya enfriado un poco añadiremos la masa a una máquina amasadora equipada con pala mezcladora, KitchenAid en mi caso  Accionaremos la máquina a velocidad media e iremos añadiendo los huevos batidos poco a poco, es importante que la integración de estos dos elementos se haga poco a poco. Una vez añadido todo el huevo seguiremos mezclando un poco más hasta que la masa se vuelva lisa, brillante y con una textura pegajosa.





Una vez hecha la masa tendrás que decidir qué tipo de pastelito quieres hacer. Por ejemplo: Puede hacer unos deliciosos Eclairs, donde su forma alargada es su principal característica:




O por el contrario puedes optar por unos buñuelos o profiteroles, para ello tendrás que darle una forma redonda tal como ves en la imagen inferior.

Una vez hecha la masa, el siguiente paso será ponerla dentro de una manga pastelera con una boquilla rizada, yo he usado una de Wilton 6B. Sobre un papel de horno pondremos unas tiras alargadas de masa de unos 8 cm aproximadamente. Las pondremos separadas para que tengas espacio para crecer dentro del horno. Finalmente, los pintaremos con mantequilla derretida y los meteremos en el horno precalentado a 180ºC con calor abajo y ventilador. 

Los hornearemos durante 25 minutos, transcurrido este tiempo, apagaremos el horno y los dejaremos dentro con la puerta entre abierta durante unos 10 minutos más para que terminen de secarse.
Finalmente los sacaremos del horno y los pondremos sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de trabajar con ellos.


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8 comentarios

  1. Hay madre que ricos.Cuidate mucho.Bssss

    1. Riquisimos! cuidate mucho!

  2. La Cocina de Puri Pastor

    Es u o de los dulces que más me gusta.
    Tiene una textura deliciosa.
    A mi los que más me gustan son los rellenado con crema o con nata. Bañandolos en chocolate…una delicia.
    Los elaboro muchas veces y cuando los llevo a reuniones no queda ni uno.
    Esperando lo que nos traes, seguro que exquisito.
    Un besazo. Cuidate.

    1. son una delicia!
      a mi me encantan, es un postre que siempre sienta bien aunque la comida haya sido copiosa.
      Con nata son deliciosos!
      Muchos besos y cuidate mucho

  3. Hola me parece que falto decirle a los lectores la temperatura apx del horno y el tiempo.(apx porque todos los hornos son distintos.)

    1. cierto! se habia quedado oculto. Muchas gracias! Ya está solucionado. Un abrazo

  4. Porque dice tamizar las dos harinas, en los ingredientes veo solamente harina de trigo

    1. Hola! Solo harina de trigo aunque puedes utilizar otro tipo. Aclarado queda. Un abrazo!

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