El nigiri de atún es uno de los platos más representativos de la gastronomía japonesa. Su origen se remonta al siglo XIX en Edo (actual Tokio), cuando los vendedores ambulantes comenzaron a preparar piezas de arroz avinagrado coronadas con pescado fresco para ofrecer una comida rápida y fácil de transportar. Con el tiempo, este formato se convirtió en uno de los pilares del sushi tradicional.
Un buen arroz y un corte limpio de atún son la base del éxito
En esta receta aprenderás a preparar nigiri de atún de forma sencilla, incluso si nunca has trabajado con arroz de sushi. Su elaboración comparte ingredientes con otras recetas de tu blog, como el uramaki vegetal o el sushi de salmón, donde el arroz y el pescado fresco también son protagonistas.
¿Es necesario tener experiencia para hacer nigiri en casa?
¡Para nada! Con un poco de paciencia y siguiendo los pasos, cualquiera puede preparar nigiri. Eso sí, la primera vez puede que el arroz acabe por toda la encimera, pero es parte del encanto.
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Os explico cómo hacer nigiri de atún y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración.
Guarda esta receta en la pantalla de inicio de tu móvil para un acceso rápido. En la sección de ingredientes, selecciona los que necesitas para simplificar la compra. Además, ajusta el número de porciones deseadas y las cantidades de los ingredientes se calcularán automáticamente.
Nigiri de atún, un plato japonés que puedes hacer en casa
Descripción
Un bocado japonés clásico que combina arroz avinagrado y láminas de atún fresco. Una receta sencilla, equilibrada y perfecta para iniciarse en el sushi casero.
Ingredientes para hacer nigiris de atún
Ingredientes para hacer el arroz shari
Ingredientes para hacer los nigiris
Cómo hacer nigiris de atún
Cómo hacer el arroz
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Es muy importante elegir un arroz de calidad y cocerlo en su punto justo presentando una textura blanda y pegajosa. El arroz japonés de grano redondo tipo japónica es el más recomendable. En su defecto siempre podréis utilizar un arroz de grano redondo español.
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Para comenzar deberemos enjuagar muy bien el arroz para eliminar todas las impurezas y suciedad. Lo podremos limpiar colocando el arroz en un colador amplio y bajo el grifo lo iremos frotando con las manos para que se desprendan las capas externas del arroz y se libere gran parte del almidón. Como os decía, el agua saldrá blanquecina y lechosa, eso muy normal.
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A continuación pondremos el arroz en una olla y añadiremos el agua. Tapa la olla y ponla a fuego medio hasta que empiece la ebullición. Lo dejaremos hervir durante 3 minutos aproximadamente y a continuación bajaremos el fuego al mínimo y lo seguiremos cociendo durante un intervalo de unos 10 a 12 minutos más.
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Es importante que en todo este proceso no se abra la olla para evitar así que se escape al vapor generado. Si transcurrido este tiempo observamos que nuestro arroz aun está un poco duro, volveremos a tapar la olla y lo dejaremos reposar otros 5 minutos más fuera del fuego.
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Añadiremos el vinagre de arroz y mezclaremos bien el arroz de forma ue quede impregnado de todo el sabor del vinagre.
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Mientras no estemos utilizando el arroz es muy importante que lo conservemos tapado con un paño para que no pierda temperatura, es importante mantenerlo ligeramente caliente para que la fécula del arroz no pierda sus propiedades.
Cómo hacer los nigiris de atún
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Antes de empezar, asegúrate de tener:
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Un bol con agua fría y un chorrito de vinagre de arroz (para mojarte las manos y evitar que el arroz se pegue).
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Un cuchillo muy afilado (Uno de hoja larga y lisa).
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Atún fresco de calidad (muy importante).
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Pasta de wasabi.
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Mójate ligeramente las manos en el bol con agua y vinagre.
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Toma una porción de arroz del tamaño de una nuez grande.
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Moldea suavemente el arroz en forma ovalada, como una cápsula alargada de unos 5 cm de largo. No lo aprietes demasiado: debe quedar firme pero aireado.
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Presiona ligeramente con los dedos índice y medio de una mano mientras lo sostienes con la otra, para darle una base plana y una parte superior ligeramente curvada.
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Haz 2–3 pases rápidos para ajustar la forma sin manipularlo demasiado. El arroz debe mantenerse cohesionado pero no apelmazado.
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El corte del atún es clave para que el nigiri luzca y se sienta perfecto en boca:
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Corta el atún en filetes finos, de unos 5–6 cm de largo, 2–3 cm de ancho y 0.5 cm de grosor.
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Haz el corte en ángulo, deslizando el cuchillo en un solo movimiento hacia ti, sin serruchar. Esto da una superficie lisa y brillante.
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Cada lámina debe ser flexible, lo suficiente para cubrir el arroz sin romperse.
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Ahora viene la parte artística:
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Toma una lámina de atún y colócala en la palma de tu mano.
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Añade una pizca de wasabi (del tamaño de una lenteja) en el centro de la lámina, por la parte que tocará el arroz.
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Coloca el arroz moldeado sobre el pescado, alineando el centro del arroz con el wasabi.
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Con los dedos, voltea el conjunto y presiona suavemente para que el atún se adhiera al arroz. Haz una ligera presión en los lados para compactar sin aplastar.
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Ajusta la forma final con una presión delicada en los extremos y en la parte superior.
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La presentación también cuenta:
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Coloca los nigiris en línea o en forma de abanico sobre un plato plano o una bandeja de madera.
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Sirve con salsa de soja en un cuenco aparte, para que cada quien moje al gusto.
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