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Morralla: un caldo sencillo y lleno de sabor sensacional.

caldo

Caldo de morralla es una elaboración especialmente popular en las regiones costeras. Se trata de un caldo hecho con diversos tipos de pescados y mariscos de menor valor comercial, como cabezas, espinas, recortes y otros despojos. El objetivo es aprovechar al máximo los ingredientes y obtener un caldo sabroso y aromático.

morralla

La morralla es un término que se utiliza para referirse a estos productos de pescado y mariscos menos valorados. Aunque la RAE define la morralla como conjunto de cosas despreciables o inútiles, también lo incluye como pescado menudo. Sin embargo, este tipo de pescado no es nada inútil ni despreciable ya que nos da unos resultados increíbles en muchos platos. Que se considere un pescado de descarte repercute en su precio por lo que no suele ser caro. Esto nos permite una base perfecta para muchos platos a bajo coste.

La preparación del caldo de morralla implica cocinar los ingredientes en agua con algunas verduras y condimentos. Una vez que los ingredientes se han cocinado lo suficiente para extraer su sabor, se cuela el caldo para separar los sólidos y obtener un líquido limpio. A veces se utiliza para elaborar otros platos, como sopas, arroces o guisos de pescado. También se puede servir como un caldo ligero y reconfortante por sí solo, acompañado de unas rebanadas de pan.

El caldo de morralla es apreciado por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. Además, es una opción económica, ya que utiliza partes del pescado y mariscos que de otra manera podrían desecharse.

En los ingredientes vas a ver que necesitas 1 kg de morralla. Te preguntarás qué pescados contiene este tipo de venta y cómo puedo encontrarlo.

caldo de morralla

¿Qué pescados incluye la morralla?

La composición de la morralla puede variar según las especies de peces presentes en las aguas cercanas. Suele incluir diferentes variedades de pescado, como bacaladillas, brecas, gallinetas, arañas y también puede contener mariscos de calidad menor como las gambas arroceras o las galeras.

Es importante tener en cuenta que la composición exacta de la morralla puede variar según la temporada, la ubicación y las prácticas locales de pesca. También es esencial respetar las regulaciones de pesca y sostenibilidad para asegurar la conservación de las especies y los ecosistemas marinos. Por ello nunca vas a encontrar una morralla similar, cada vez que la compres vas a tener diferentes pescados los cuales dependerán del mercado en ese momento.

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Os explico cómo hacer caldo de morralla y su receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.

Recetas de pescado donde puedes usar este caldo de morralla

Dificultad Principiante
Tiempo
Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo de descanso: 30 mins Tiempo total: 1 h 20 mins
Porciones 4
Mejor temporada Adecuado durante todo el año
Ingredientes para hacer caldo de morralla
  • 1 kilogramos Morralla (Bacaladillas, brecas, gambones, araña)
  • 1 Puerro (Solo la parte verde)
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 litros Agua
Instrucciones para hacer caldo de morralla
  1. Lo primero que tienes que hacer es limpiar el pescado eliminando todas las tripas. No hace falta retirar las escamas ya que una vez hecho lo vamos a colar. Este es un paso esencial ya que los internos del pescado aportan sabor amargo al caldo.

    Además de las tripas, os aconsejamos retirar los ojos de todos los pescados. No van a aportar nada interesante al caldo incluso pueden oscurecerlo si llegan a romperse durante en salteado con las verduras. 

    Nos gusta dar un toque de marisco a este tipo de caldos por ello hemos añadidos unos gambones.

  2. morralla
    Una vez limpios los pescados pondremos a sofreír el puerro, la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra. Todo ello picado en trozos medianamente grandes, no importa que sean trozos perfectos y uniformes. 
    Sofríelos a fuego fuerte para que se doren rápido.
     
  3. El siguiente paso será añadir los gambones cortados en trozos, los doraremos para que suelten todo su sabor.

  4. caldo de morralla de pescado

    Seguidamente añadiremos el pescado limpio y troceado. Saltearemos todo muy bien para finalmente añadir el agua hasta cubrir. Dos litros aproximadamente será suficiente.

  5. Ya solo nos quedará cocinarlo durante unos 30 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo retiraremos la olla del fuego y dejaremos reposar el caldo durante unos 30 minutos. Este tiempo de reposo va a contribuir a que el pescado suelte todos su sabor en el caldo.
     
  6. Transcurrido el tiempo de reposo, colaremos el caldo y ya estará listo para usar. Nosotros normalmente lo hacemos de la siguiente manera: hacemos caldo para utilizar una parte ese mismo día, el resto lo ponemos en recipientes acordes con la cantidad de caldo que necesitemos para las raciones que vayamos a hacer en los próximos platos. Puedes congelarlo sin problemas.

Palabras claves: caldo, morralla, fumet