Ensalada de arroz con mejillones

A mi es que los mejillones me encantan. Es una cosa que no puedo remediar, cualquier animalillo marino que lleve una concha a cuestas o viva dentro de ella, me super-alucina. As├ş sin m├ís. Y esta ensalada de arroz con mejillones es una buena prueba de ello. Te cuento en pocos pasos como cocinarla y quedarte bien satisfecho despu├ęs de com├ęrtela.

Ensalada de arroz con mejillones
Ensalada de arroz con mejillones en escabeche

Coquinas, mejillones, almejas, ca├▒aillas, cangrejos, ostras… El marisco en general es mi perdici├│n. Todo el producto de mar en general es uno de mis productos preferidos. El pescado, adem├ís de ser muy sano ofrece muchas posibilidades en cuanto a recetas y sabores. Todos sabemos que las ensalada son para el verano, aunque podemos comerlas en cualquier ├ępoca del a├▒o. Nos refrescan de una forma saludable utilizando ingredientes sanos perfectos para mantener el equilibro natural de nuestro organismo. Hay mil variantes posibles.

Existen ensaladas b├ísicas y sin complicaciones; pero tambi├ęn las hay m├ís elaboradas y con ingredientes m├ís exclusivos. No olvidemos que existen las ensaladas de invierno, son aquellas que mantienen la misma filosof├şa de las ensalada que todos conocemos pero algo m├ís energ├ęticas para paliar los efectos de fr├şo invierno. Sobre todo se utilizan verduras y hortalizas de la ├ępoca invernal, como pueden ser lo boniatos o la calabaza. Es muy t├şpico a├▒adir bacon salteado o trozos de pan frito.

Esta ensalada que te propongo puede servir perfectamente para cualquier ├ępoca del a├▒o. Las ensaladas de arroz son una de las m├ís vers├ítiles debido a la gran variedad de ingredientes que se pueden a├▒adir. Lo tiene todo para ser completa y nutritiva sin caer en la simplicidad de la t├şpica ensalada de lechuga.   La patata y el arroz son un ideales y el toque de los mejillones en escabeche ya ni te cuento.

Ensalada de arroz con mejillones
Los mejillones en escabeche aportan sabores sorprendentes.

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Ensalada de arroz con mejillones

Dificultad: Principiante Tiempo de preparaci├│n 15 minuto(s) Tiempo de cocci├│n 20 minuto(s) Tiempo de descanso 20 minuto(s) Tiempo total 55 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Adecuado durante todo el a├▒o

Ingredientes para hacer ensalada de arroz con mejillones en escabeche

Como hacer ensalada de arroz con mejillones

  1. Comenzaremos cociendo las patatas, para ello las pondremos en una olla amplia cubiertas de agua con un poco de sal. Las coceremos a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Transcurrido este tipo las retiraremos del agua y las dejaremos enfriar.

  2. Mientras coceremos el arroz en abundante agua. Es tan simple como poner en una olla agua y cuando comience a hervir echaremos el arroz y un poco de sal. En unos 15 minutos estará listo, lo escurriremos bien y dejaremos enfriar.

  3. Una vez hecho todo lo anterior, ya solo nos quedará montar la ensalada. Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos medianos, las pondremos en un recipiente amplio para poder mezclar la ensalada.

  4. A├▒adiremos el arroz cocido, los pimientos del piquillo bien picaditos y las aceitunas cortadas en rodajas. Ali├▒aremos todo con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Terminaremos a├▒adiendo los mejillones en escabeche escurridos y un poco de cilantro fresco picado.

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