Arroz caldoso con gambones

Los platos de cuchara son los grandes triunfadores en cualquier época del año. Da igual que haga calor o frío, un buen guiso siempre sienta bien. Si tengo que elegir, me quedo con los arroces caldosos, y si es con marisco mucho mejor. Los platos de arroz con productos del mar son mis preferidos por lo que este platazo de arroz caldoso con gambones es una buena muestra de ellos.

Pero…¿Qué tipo de marisco son los gambones? Lo primero que tenemos que saber es que el gambón es un nombre que se le da a determinadas especies de decápodos para su comercialización. A fin de cuentas, son gambas de gran tamaño y que suelen ser capturadas en el Océano Pacífico. La gran diferencia con nuestro marisco local es que nunca los vas a encontrar frescos recién capturados, solo congelados.

Estos tipos de marisco son alimentos con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso. Aportan proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente de hierro, magnesio, fósforo, yodo y selenio. Y en cuanto a las vitaminas cabe destacar su aporte en vitamina B12.

Son aptos para todas las dietas, excepto para las personas con problemas de colesterol elevado y las que tienen el ácido úrico alto.  

Confucio, ¿Os suena? Un pensador chino muy influyente por sus pensamientos, valga de redundancia, y que pensaba cosas como… “Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo” Y se quedó tan a gusto el mozo. 

Lo que está claro es, que al padre de las Analectas le encantaba el arroz y que era un humano algo extraño por sus conclusiones inusitadas. Yo comparto su fervor por el arroz. Adoro cocinarlo y más aun comerlo. Esta receta es muy nuestra, muy marina y de un color espectacular; un arroz colorao es lo mejor sobre todas las cosas 😍

Te cuento algunos trucos:

El tiempo de cocción del arroz dependerá de diferentes factores como el tipo de agua, de arroz o tu altura respecto al mar. Quiero deciros que el tiempo es aproximado, id vigilando la cocción del arroz.   – Tal como hemos comentado, cocina las zamburiñas con el calor residual del arroz retirando la olla del fuego. En escasos minutos estarán en su punto.

– Está muy extendida la creencia de que cocinar arroz es muy difícil; puede que sea cierto en parte, pera ayudarte ten en cuenta estas dos puntos que te vamos a contar:

👉 Utiliza un buen caldo base y un refrito contundente. El arroz durante su cocinado va a absorber todo el sabor del medio donde se cocine.

👉 Un acabado perfecto del arroz depende de como empecemos a cocinarlo. Cuando tengas el sofrito en la olla añade el arroz y sofríelo a fuego medio durante unos minutos. Ésto preparará el arroz para continuar con el cocinado. A continuación debes añadir un poco de caldo, pero solo un poco. El arroz absorberá rápidamente todos los sabores del sofrito y del caldo, espera 3 ó 4 minutos más y añade el resto del caldo. 

Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.