Las orecchiettes son una pasta corta tradicional del sur de Italia, especialmente de Apulia, la región que forma el “talón” de la famosa bota. Su nombre significa literalmente “orejitas”, y basta verlas para entender por qué: son pequeñas, redondeadas y con una concavidad perfecta para retener salsas densas y sabrosas.
¿Cómo se hacen los Orecchiettes?
Los orecchiettes se ha elaborado durante siglos de forma artesanal. La técnica consiste en cortar pequeños trozos de masa, presionarlos con el borde de un cuchillo y después darles la forma cóncava sobre el dedo pulgar, creando ese aspecto de cuenco tan característico. Aunque hoy se comercializan en versión seca, la tradición de hacerlas sobre la marcha.
Consejos para cocinarlos
Cuando prepares orecchiette, usa agua abundante para que la pasta tenga espacio suficiente durante la cocción, evitando que se peguen entre ellos.
Antes de escurrir, reserva un poco del agua de cocción: su almidón te servirá para ajustar la textura de la salsa y lograr un acabado más cremoso. Si utilizas orecchiette frescos, vigila el tiempo, ya que se cocinan en apenas 4–6 minutos y pueden pasarse con facilidad. Finalmente, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para realzar el sabor y dar brillo al plato.
El motivo por el que esta pasta está de moda
Los orecchiette se han convertido en una pasta muy apreciada más allá de Italia por su estética y funcionalidad. Su forma redondeada las hace visualmente atractivas, perfectas para platos con salsas cremosas. Además, su forma pequeña y redondeada permite adaptarlas tanto a recetas rápidas como a elaboraciones más complejas.
¿Has probado alguna vez este tipo de pasta? Déjame un comentario y hablamos.
